雨花亭

忽而今夏。感觉这半年过得比任何一年都要快，都要短，不知不觉就到了小满时节。逐步恢复的日常让我们终于有机会把之前收藏的美食挨个打卡。小分队最佛性（想更就更）、硬生生拖成月更的栏目“吃不完的长沙”又和大家见面了。疫情期间，宅在家里追《白鹿原》和《安家》，不曾想被张嘉译和孙俪两人吃面的镜头给震到了！一个吃得翻江倒海，一个嗦得气吞山河，连我这种对面条不太感冒的人都被馋得口水直流。早就放在收藏夹里的『老顺兴干拌面』开业以来口碑一直不错，今次就选它了。『老顺兴干拌面』开在雨花亭北万博汇附近，旁边就是五星酒店凯宾斯基。交通方便，公交直达，门口就是站台。两层的小店，门头不大，饭点时分，店门口已经排起了小长队，熟客们干脆自己在门口支起小桌开吃，这场景，热闹伤哒~老顺兴干拌面是以手擀面+炒码为特色，价格从十几到三十几不等，人均在二十出头的样子，和许多盖码饭价格差不多。菜单上码子约有十几种：牛肉、牛肚、肥肠、腰花、猪肚、猪肝、鸡杂等。若是内脏控可以任性地来份豪华双码，不喜欢吃内脏的，也可以选择辣椒炒肉或雪里蕻炒肉这类接受度颇高的码子。与长沙带迅干用的碱面不同，老顺兴的面是形似刀削面的手擀面，但又比刀削面更细、更薄些，据说是老板自己研发并制作的，让我有点期待。一份面三两，滚水下面，加三次冷水，最后煮开捞起，加入事先放了调料的盆内快速拌匀，这样提前使面条都入了味。煮面的同时，身后的炒码师傅就现炒码子。猛火爆炒，一气呵成，只听得菜锅颠得砰砰响。炒好盖在面上，一碗镬气十足的干拌面就上桌了。爆炒肥肠干拌面作为肥肠宝，这碗是几款拌面中我个人最喜欢的。肥肠处理得非常好，干净无异味，多余的油脂也剔除掉，卤制的度也拿捏得恰到好处。肥肠吃起来咬得烂又带些韧性，空口吃也不会觉得咸。趁热将码子与面条拌匀拌开，炒码里的汤汁与面条完全融合，鲜香油润、色泽诱人、香气扑鼻。手擀面薄韧筋道，根根入味，意外很好吃！而且，这种面条不会像本地碱面那样放久了就容易坨，冲着这碗肥肠干拌面，我觉得都值得二刷！下次要来个双码。口味腰花干拌面三两面不秀气，炒码分量都蛮扎实的，基本都看不到面了，跟挂在墙上的“实在”两个字还蛮契合。腰花是长沙沙码子点得最多的炒码，我觉得也很考验一家店的功底。腰花想要不腥，要将白膜先去除干净，再打花刀状。炒的时候火候也得把握好，太久会柴，太生又会腥。老顺兴的口味腰花做得可以，刀工合格，大小适中，几乎没有异味...