酸甜

糖醋里脊这是一道经典的酸甜美食，能够说在八大菜系里都有它的身影，无论是星级酒店还是夜市排挡，只需你想吃，简直没有吃不到的。这时分肯定许多人猎奇，既然糖醋里脊这么知名，那么它是属于哪个菜系呢？要说这道菜是哪个菜系还是比拟有争议的，有人说是鲁菜、也有人说是粤菜，以至还有人说是川菜。以为是粤菜或者鲁菜的人，我还是有一丝赞同的，可说糖醋里脊是川菜，我是一点都不认同，试想川菜注重香、麻、辣，而糖醋里脊是酸甜口，这是八竿子也打不到一同去啊。不过我个人以为糖醋里脊在淮扬菜系做的最好，由于淮扬菜整体都比拟侧重于鲜、咸、微甜口，出锅关于装盘请求也非常高，所以我觉得淮扬菜和糖醋里脊十分有缘。这时分问题来了，既然糖醋里脊被这么多菜系认同，那么到底应该怎样去烹饪呢？其实要想做好这道糖醋里脊，重中之重就是调面糊，而调面糊并不是随意放入生粉、面粉就行的，是要有一定的比例，这点是格外的考究。除了面糊以外，其次就是口味的把握了，这道菜上面也说了，是属于酸甜口，也就是说酸和甜的滋味，在出锅的时分各占一半才行。所以糖和醋的把握，一定要精准一些，否则出锅口味不平衡，那就非常影响这道菜的层次了。接下来话不多说，今天就给大家大家分享这道糖醋里脊的全部过程和细节，我会用最简约、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小同伴随我一同看下去吧。备料主料：里脊肉一块辅料：面粉一百克、生粉五十克、泡打粉五克、吉士粉十五克调料：盐三克、白醋三十克、番茄沙司十克、白糖二十五克、清油三十克【糖醋里脊之步骤】1、首先准备里脊肉切成条状（切里脊肉一定要顺丝切，这样出锅的糖醋里脊不会断也不会粘牙），清洗洁净控干水分放入少许盐抓拌一下备用2、接着开端调面糊，首先准备一个容器，放入一切辅料，放入少许的盐，然后参加适量的清水（水不可一次放入，要分次下入，这样才干更好的掌控水量），顺着一个方向不停的搅拌，搅拌到如光滑液稠度，再参加清油搅拌平均（放入清油最后出锅会更亮）3、开油锅，油温五成热（油温不能太高，否则放入里脊肉会炸的不平均），把里脊肉裹上生粉放入油锅（这一步一定要一个一个的放入，否则后期会粘在一同）4、炸到里脊肉外表金黄捞出，然后把油温升到八成熟，再次把里脊肉放进去复炸一次倒出，这个过程大约要维持十秒左右（经过这一步就能到达外酥里嫩的效果）5、最后锅内不要刷洗，直接放入番茄沙司、糖和白醋，用中火顺着一个方向不停的搅拌到...