理由

采用哪一种办法烹饪的鱼肉较为鲜美？我想很多人第一想到的做法就是清蒸，由于鱼属于鲜美味的食材，采用清蒸这种原始而简单的烹饪办法，是最能直接原汁原味与肉质鲜美，但虽说烹饪办法简单，需求控制个中技巧却是件不容易的事。最为直观的一个比照，就是在家烹饪清蒸鱼的肉质，无法做到与饭店的清蒸鱼那般鲜香嫩滑，以至有时烹饪清蒸鱼不分明哪个步骤出错了，招致废品的鱼肉一股土腥味而难以下咽，那么饭店的蒸鱼为何能做到鲜香嫩滑？其实都是有诀窍的，下面鹿小哥教大家饭店厨师都会用的5个技巧，让你明白鱼肉鲜嫩无腥味的真正理由。在烹饪清蒸鱼之前，鱼肉的处置非常关键，普通我们吃的淡水鱼，除了鱼鳞、鱼内脏，鱼腮要肃清洁净之外，还需求把鱼内腔上的黑膜去除，那一层薄膜看着不起眼，实则是鱼肉中土腥味最重的中央！假如对腥味非常敏感的人，不当心把这些黑膜吃进肚内，以至还可能引发恶心反胃呕吐等病症，而且那层黑膜不去除，别说是清蒸鱼，就算是滋味浓厚的红烧鱼、糖醋鱼，烹饪出来的鱼肉口感都如吃纸扎难吃，鹿小哥置信没有几个人能忍耐得了。除了鱼肉的处置，蒸鱼火候和时间把控也是有严厉的请求，上锅蒸鱼所用的水一定要开水，当鱼肉放进锅中开端蒸，水蒸热气不时的往上涌，高温状态下能使鱼肉疾速熟透变紧实，这样才会使得肉质变得坚固爽滑；而假如采用冷水上锅蒸，冷水在不时加热的同时，受热不平均的水汽会使鱼肉的肉质生熟混杂，从而使肉质松懈，而且由于生肉无法疾速熟透而让鱼腥味加重，毫无口感可言。清蒸鱼的时间控制需求非常精准，当蒸锅内水开之后，上锅蒸开端算时间，依照家常买的鱼大小，时间控制在5~8分钟之间，这个时间段的鱼肉根本都能蒸的熟，蒸的时间太长也只会让鱼肉太老，肉质口感粗糙不嫩滑，蒸好关火后不开盖，继续让鱼肉在锅内待着，让水蒸热气继续焗5分钟，最后才把鱼肉取出，这样的鱼肉才会爽嫩鲜美，假如鱼的体型较大才进行恰当加减。除了鱼的处置、蒸鱼火候和时间把控之外，为了能让清蒸鱼的鱼肉无怪味，在鱼的调料搭配中的小技巧也需求记住，蒸鱼之前，放入生姜，紫苏等这些重味配料铺在鱼外表和鱼内腔，这些重味配料可以掩盖吸收鱼肉残留的鱼腥味，无需放别的调料就直接上锅蒸，蒸好之后取出，还需求把蒸鱼时一同放的配料，以及放鱼盘内倒流回来的蒸汽水倒掉，这些配料和蒸汽水都混杂着鱼腥味，倒掉百利无一害哦！最后还有清蒸鱼所搭配的酱料，这个是激起清蒸鱼鲜美的关键，清蒸鱼类需求服从的次第是：先...