豆腐
麻婆豆腐:是四川省传统名菜之一,属于川菜,次要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也能够用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,那道菜凸起了川菜麻辣的特点,其口味奇特,口感顺滑。汗青起源麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名陈昌隆饭铺的店面。东家陈春富(陈森富)早殁,小饭馆便由老板娘运营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。昔时的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。帮衬饭铺的次要是挑油的脚夫。陈氏对烹造豆腐有一套奇特的烹调技巧,烹造出的豆腐色香味俱全,与众不同,深得人们喜欢,她创造的烧豆腐,则被称为陈麻婆豆腐,其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。办法一食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。步调1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的滚水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;共13张麻婆豆腐造做步调2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。