一碗蛋炒饭的灵魂

炒蛋炒饭的高手总是在食肆里供职，倒不是说这是某种来自专业场所的绝学，只是由于这种食物太考究热力，只要食肆中才会有一炉猛火，让脂肪蛋白质和碳水在极致高温中组成美妙家庭。

蛋炒饭高手怕是厨界最钟情于耍帅的人了，他们能够穿戴齐整一干二净，也可能不修边幅戴副袖套，却丝毫不会耽搁他们单手持蛋敲击锅沿，五指轻动打蛋入锅；搅得蛋花在锅中旋转；颠得蛋与饭在空中翻飞，掌控惊涛骇浪于方圆之间；用马勺精准而轻描淡写的将盐粒沿锅边敲入锅中；更有甚者用大勺将最后一勺饭向后潇洒一抛盛入盘里，锅中不留半颗米，好一招“回马枪”！引得围观大妈直呼：靓仔。

但是他们通常全程摇头晃脑，理都不理旁人，厨师的气质与自豪都被他们挥洒到淋漓了。

妈妈炒的蛋炒饭当然也好得很，小时分父母忙工作，常将隔夜剩饭炒个蛋炒饭煮碗酸菜汤，若是妈妈多给一只蛋，那一碗青青白白和金灿灿冒着热气堆成的小山往桌上一放，这顿饭就绝对算不上怠慢。吃一口，香味冲入颅腔绕着视神经转，眼睛都会含糊。

切不可小看这碗简简单单的食物哩，它将几种平价而优秀食材的优点发挥到了极致，是人类聪慧的结晶，价廉物美操作简单，平民百姓到王侯将相无人不爱，可谓奇观。

马王堆史料里提到一种叫“卵熇”的食物，说是将蛋与粘米饭“熇”在一同，固然熇是火势猛烈的意义，听上去已然无限接近蛋炒饭，但我还是不愿说蛋炒饭的来源在湖南，毕竟汉朝人也不会“炒”，粘米饭更是蛋炒饭终身的宿敌。

还是会有人给蛋炒饭加花，无非想添些滋味和营养，它们也是好吃的，只是不肯定能否还能叫做蛋炒饭。

▲扬州炒饭

江浙人创造了扬州炒饭，也叫什锦蛋炒饭，虾仁火腿干贝海参花菇银芽豌豆全部参加，哦豁，把隋炀帝带来的“碎金饭”晋级到了顶格。

湖南人喜欢给蛋炒饭加酱油，叫酱油蛋炒饭，加腊八豆叫腊八豆炒饭。

加腊肉丁叫腊味蛋炒饭，有的还放些剁辣椒，这一趟下来，嘴里多了不少滋味，也给这碗饭平添了许多刺激。

但是蛋先生对此或许是难过以至懊丧的，它的终身其实并不擅长刺激，这些光鲜的同伴的呈现，让它隽永绵长的香气变得不那么明白，毕竟不断以来，它才是真正的主角，正所谓：

一勺猪油两只蛋，

两根小葱一掬饭。

冲天烈焰燃铁锅，

胡椒与盐锅中散。

在蛋炒饭的世界里，鸡蛋的朋友并不多，恐怕有且只要这首打油诗中的几位吧。

早些年有一部叫《蛋炒饭》的电影，黄渤是主演，说一个国宴厨师的傻儿子叫王大卫，是个单纯至极的一个人，人生目的除了炒好一碗蛋炒饭，就是一辈子最爱的那个女人，前半生多次被回绝被骗而初心不改后最终得到幸福的故事，故事用蛋炒饭来暗喻王大为简单而幸福的人生，贴切得不得了。

或许蛋炒饭本该是这样，简单而不单调，平淡却不平凡吧。

我确实是饿了，翻开冰箱，找一碗剩饭，寻两只鸡蛋，切碎了葱花，热了铁锅，舀一勺猪油，划开了蛋液，撒一把胡椒一撮盐，将米饭炒得蹦跳，旁边煮着冬瓜汤，舍不得翻开油烟机，让香气洋溢一会儿……

饭好汤得，坐在桌前执一小勺，嚼着饭喝着汤，此刻，什么都不想要了。