工夫茶？还是功夫茶？如何挑选相应的茶具？

工夫茶，或功夫茶，是起源潮汕的一种喝茶方式，那么到底是该叫哪一种呢？又为什么叫这个奇怪的名字呢？

其实，这和潮汕的方言有关。清雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：武夷茶在山上者为岩茶...其最佳者名曰工夫茶。原来在潮汕，“工夫”两字有“精细、很好”的意思。另外，《辞源》里说：工夫茶，广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致，见清俞蛟《潮嘉风月记》，也作“功夫茶”。

作为潮汕品茶，工夫含有器具精巧、方法精致、选料精细、礼仪周期等意思，还是更合“精致、很好”这一层含义，所以在潮汕，较工夫茶更多一些。而北方人一般理解工夫茶却不是从“精致、很好”这层意思出发，是觉得冲这种茶很费时间，很花工夫，所以认为这是功夫茶的原因。不过确实，潮汕工夫茶是很花时间和工夫的，潮汕人认为精选茶叶茶具和水火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以，工夫茶之功全在烹茶、冲茶之法。

潮汕喝工夫茶大约是在唐代以后的事，英文的“Tea”也是从汕头、厦门话的“茶”字音译过去的。

潮州选择茶壶，好坏标准有四字决：小、浅、齐、老。壶的大小、样式很多，但不管款式、色泽如何，都“宜小不宜大，宜浅不宜深”。“小”体现的是精致，深浅则关系气味，浅才能一次倒清，不留水。除了大小、深浅外，茶壶最讲究的是“三山齐”，这是品评壶好坏的最重要的标准，即壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，鉴别方法是把壶盖去掉，到放在桌子上（最好是很平的玻璃上），就能观察到。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”，这是茶素凝结而成，“茶渣”积得多，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。

潮汕工夫茶对茶杯的选择也有四个字：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。