日料控现在应该抓紧吃什么？

如果你最近去高仓吃过“新茶朝雾熏春菜”，那一定见过了荚果蕨。荚果蕨经常被做成沙拉和天妇罗，用它蘸着“木之芽味噌酱”吃，苦味与甜味有着很好的均衡，清新怡人，正是日本人心中春日的滋味；

最近到店的山野菜是花山椒，山椒的食用部位很多，最贵的就是山椒的花，也就是花山椒。花山椒现在的价格差不多是50克1600元，而且价格不稳定。在日本也只有在最顶级的料庭里才会提供给熟客；

茗荷的名字非常柔美，让人联想到柔柔软软的女孩子。高仓找到的日本茗荷非常新鲜，像笋一样一层层剥去外衣之后食用，完全不辛辣，还有淡淡的清香。茗荷在日本可以入汤，可以醋渍，可以制作天妇罗……在高仓的许多新菜品中都能见到茗荷的身影。

高仓TAKAKURA

（白塔寺店）

价格：1680元/人

地址：西城区白塔寺西夹道1号

四葉

推出桜の蕾黑珍珠怀石料理

被誉为“京城高端日料标杆”的四葉寿司是业内拥有日本大厨最多的高端日料连锁。近日，四葉所有门店均推出主厨周之旅“踏春寻味，静待怀石”——四葉桜の蕾黑珍珠会席。

四葉寿司丽都店，旁依景色优美的四得公园，踏上曲径通幽的小路，质朴低调的门脸掩映在茂密竹林中，春风洋洋而过，竹影翩翩摇曳，刹那间仿佛置身日本京都。

四葉会席套餐中的寿司一直令人称道。此次三贯手握的搭配堪称完美：炙烤后的和牛油脂香气爆棚，油脂深深浸入米粒，加上黑松露的迷人芬芳，美味在口腔中完美盛放；

金枪鱼赤身与柚子搭配，清新解腻；四葉定制版鱼子酱手握是绝对的心头白月光，黑色鱼子酱颗粒均匀饱满，油脂香气浓郁。

刺身也值得推荐：加拿大牡丹虾配鲟鱼子酱、蓝鳍金枪鱼大腩、赤身、醋青花、油墨鱼、扇贝，绝对吃到爽。

四葉（丽都店）

桜の蕾怀石会席：1280元/人

地址：将台西路9-3二层（丽都商圈日本人学校斜对面）

桐寿司

感受食材的搭配美学

桐寿司推出了全新的复合型美味，脆香和软糯的组合，油腻和清淡的组合，鲜甜和咸香的组合，各种复合的味道所产生的新鲜刺激，不仅能够冲破国人的味蕾壁垒，更会带给你全新的用餐体验。这才是既传承了日本传统料理的精髓，又符合中国国情的全新的料理创意。

新鲜、应季的食材，永远是日料最核心的部分。为了提供高品质的手握寿司，店内鱼获皆通过在原产地的急速冷藏，由日本筑地空运而来，这样才能保持食材的新鲜。

厨师刀具的选择、切刺身的手法、握寿司的微妙力度、蘸料的选择，甚至配菜的搭配都有诀窍。一碗食材的每一个组成部分都是为了让其中最精华的食材，释放出最具有冲击力的味道。

如果不知道如何食用，一定要向料理师发问，建议订位时选择寿司台的位置，因为可以和料理师更全面的交流。不用担心你的无知会引发旁人的耻笑，多少老饕都曾经在这个位置上沦陷。

桐寿司当然可以单点，但选择“会席料理”才是更推荐的吃法。会席料理是一种将点菜、食物搭配交给店家的套餐料理。你不用再费心地琢磨哪道菜合胃口，店家会根据当季最新鲜的食材，搭配出最能打动你的料理组合。

桐寿司Sushi Tong

价格：2690元/位（吧台+10%，包间+15%）

地址：工人体育场东门外辅路向南150米(东小门内)

日番烧肉

京城日式烧肉性价比之王

隐身在亮马桥河畔三全公寓内的日番烧肉，如果不是有熟悉的朋友推荐，基本不会被注意到。但是由于隔壁的同品牌“夕番酒场”过于火爆，所以日番烧肉也渐渐为人所熟知起来。

京城本不缺日式烧肉，但是日番自有值得前往之处。尽管沿用了传统的日式木制结构来陈设空间，但是铺满墙面的好玩的日式漫画，使整个餐厅在视觉上显得非常灵动有趣，让人看到就忍不住莞尔一笑，好心情让用餐的味道似乎也变得更佳。

必点的自然是占据了菜单首页的“御三家”。日番的“御三家”分别是元祖和牛大肠、M9牛横膈膜和一厘米厚切牛舌。元祖和牛大肠在处理上还保留了较为丰富的油脂，并用特制的味噌酱腌制过，烤好后不仅香气逼人，吃起来更是有味噌淡淡的甜味。

横膈膜是日式烤肉店里必备之选。横膈膜是胸腔和腹腔之间的分隔的这一块薄薄的肌肉组织，因为每头牛身上仅有一小块出品，分量少却又口感好，是牛身上烤肉最受欢迎的部位之一。日番的横膈膜选自M9级别的和牛而来，丰富的纤维让横膈膜拥有出色的嚼劲，细密的油花分布又让烤后的横膈膜汁水丰盈，着实不能错过。

如果不想喝酒吃肉，午餐的时候也可以选择超值的定食。日番烧肉在午餐的时候提供四种定食套餐，绝对可以选到你喜欢的那一款。

日番烧肉

价格：230元/位（非定食）

地址：朝阳区麦子店三全公寓内一层

万葉

隐藏在胡同里的纯正烧肉馆

万葉后海店地处地铁北海北站向西一个幽静的胡同内，朴素的日式门脸融于安宁氛围，恍如身在京都；室内是传统的日式空间，素雅静美，仅设6个私密安静的包间，让相聚变得更加美好无间。

窗外偶尔飘进的胡同叫卖吆喝声，是老北京元素与日式表达的有趣碰撞，由此造就韵味悠长的胡同就餐体验，这种大隐隐于市的闲适自在，在喧嚣时代中尤为难得。

纯正的日式烧肉，均采用传统炭火烧制，看似工艺极简，实则极其考验食材与火候，差一分一毫，都无法抵达美味的化境。万葉严格遵循“一等肉品、本法烧制”的原则，把至臻的美味体验，呈送至每位食客心底。

万葉所用的和牛肉，臻选自美国SRF极和牛鲜肉和澳洲Beefcorp的射和牛鲜肉，每一头和牛必须经过严格的“成鲜”之旅：天然牧场，谷饲喂养550天，再经过78小时排酸降解、在0~4℃的冰鲜冷柜熟成7天后，每块肉上细腻唯美的大理石花纹，成为令人一见倾心的美味尤物。

冰鲜肉因肉质比较软嫩，更贴近原生状态，因此口感更鲜美多汁、让人有唇齿生香的曼妙体验。

万葉日式烧肉（后海店）

地址：西城西福寿里17号（北海北站A口旁胡同步行100米）

Suzy·苏西酒家

美酒美馔每一刻

Suzy，一直以来都是充满了融合特色的新概念酒家，菜单上的菜式以日本新派料理为基础，融合了大量西方bistro的特色。

而在龙宝大厦新开业的第二家店，则在此基础上，更加丰富地加入了特色江西下酒菜，立志于打造更加立体的酒家氛围。

围绕在“美酒美馔每一刻”这样的核心理念下，精心搜罗而来的世界各地的优秀酒品，专为与酒相佐而设计搭配的特色美食，周到的服务、曼妙的音乐与典雅的环境，让食客都拥有超赞的体验。

推荐菜：主厨炸鸡，每一个吃过主厨炸鸡的人，都对这份美味赞不绝口。炸鸡并没有什么特别，但是鸡腿肉在经过24小时混合酱汁和少量酸奶的腌制后，肉质嫩滑，汁水丰富又格外入味，一口下去，酥脆的面衣和香嫩的鸡肉相得益彰。

这里的下酒小吃也很不错。明太子焗土豆：明太子焗土豆是日式居酒屋中特别常见的一款下酒小吃，选择淀粉含量更高的面土豆，烤熟后加上蛋黄沙拉酱和厚厚一层明太子同焗，满足感瞬间爆表;

名古屋若鸡翅根：这个菜是从名古屋鸡翅名店“风来坊”学来的，用了风来坊的同款秘制酱汁，在不能去日本的日子里，让Suzy满足你的味蕾。

Suzy·苏西酒家（龙宝店）

价格：127元/人

地址：麦子店街36号龙宝大厦一层

日料爱好者一年四季都有办法找到好食材，不过真正的日料控都会知道此时此刻什么最值得吃，心动不如嘴动，现在就安排！