各种春宴是不是已经把山上的笋夺完了？

清汤腌笃鲜狮子头别出新意，以腌笃鲜原料做成狮子头，搭配清亮的汤汁。鲜肉的多汁、春笋的清脆、咸肉的丰腴糅和一体，呈现复杂的风味和多层次的口感。与上汤一起经过蒸煮，最大限度呈现食材的本味同时确保汤汁的透亮，搭配豆腐结和笋片，几分春意尽在其中；

文人美食家李渔对香椿赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。家常的香椿虾仁炒蛋，以新鲜香椿芽搭配鸡蛋、河虾仁，最时令的食材以简单的烹制方法快速炒制而成，吃一口，却仿佛是整个春天的味道。

承味堂

价格：588元/人

地址：朝阳区工人体育场北路4号三里屯机电研究院盈科中心南侧JINGYARD院内

北京JW万豪酒店

品春茶吃春宴

在万豪亚洲风尚餐厅，品尝一碗属于春天的汤。浓郁的咸香给予腌笃鲜浓白稠密的汤汁，葱油鲜虾手剥笋在春的季节里应运而生，味道可口清新的手剥笋，一口尝出春天的生机。

一道道清雅精致的春宴美馔，让人仿佛置身千里之外的烟雨蒙蒙之地；品尝饱含春日气息的时令珍肴，体验舌尖上的盎然春意。

从4月9日起，亚洲风尚餐厅更将地理标志产品——沂蒙黑猪肉搬上餐桌，为京城的饕餮食客带来一场从舌尖到心灵的润养之旅。亚洲风尚餐厅的主厨团队顺应时令季节变换，让挑剔的食客尝尽源于自然的四季献礼。

春天当然要品春茶，一盏茶香，一口香甜，三月的天气晴朗正好。酒店甜品厨师以“茶”为基调，选取色泽翠绿、甘而生津的安吉白茶，嫩绿光润、鲜爽甘醇的龙井茶，醇厚甘鲜、回味余香的乌龙茶等来进行创意制作。以春茶入宴，自然之味，品一时一节的鲜美。

北京JW万豪酒店

价格：赏味·春宴主题自助晚餐：418元/人

春茶下午茶：398元净价/双人

地址：华贸中心建国路83号

京雅堂

春季要因时而食

因时而食是京雅堂主厨冬哥一直信奉之道，新鲜食材一直能够为食客带来美妙的体验。从土壤里逐渐生长的新芽，从融化的冰河里苏醒的鱼虾，都带着春天的朝气。

马兰头豆干、XO酱山药炒海螺、草头排骨，遵守食材本性加以些微的搭配与调味，就是人间极好之味了。

马兰头豆干：早在袁枚的诗中就有过对马兰头的记载，来自江淮地区的马兰头，是口感清香可口的春日时令。马兰头搭配韧滑的豆干，加以些微的调味，入口清爽舒适开胃；

XO酱山药炒海螺：山东的海螺此时正是肥美，山药口感清脆，搭配京雅堂的秘制XO酱，酱香中混合丝丝香甜，耐人寻味；

草头排骨：这是一道对传统上海菜“草头圈子”的改良，草头是三四月非常受南方欢迎的蔬菜，脆爽清香。把原本的内脏改为更易入口的排骨，以红烧方式烹调，浓香的排骨搭配草头的清爽相互得宜。

京雅堂

价格：315元/人

地址：三里屯路11号三里屯太古里北区地下一层（瑜舍酒店内）

北京泰富酒店

春天里的“小艳遇”

北京泰富酒店每期推出的“艳遇”，是京城绅士名媛竞相追捧的活动。这次，酒店用崭新的形式，以“小艳遇”精致、简约之名承载春天的列车，用最应季的食材、最挑逗的色彩、最美味的口感让你——乍见初欢，久处仍怦然！

酒店的柏景轩中餐厅是米其林餐盘奖餐厅，美味且摆盘讲究，在美食匮乏的北京西部，称得上首屈一指了。

首先，京味菜是这里的主打，从菜里吃到的是亘古绵绵的燕京韵味，更是深藏胡同中的烟火风味；也可品尝到经典粤菜，用料庞杂，选料精细，善于变化，风味讲究，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，这是天海交接下，彼岸的风味故事；

四季，有四季之味。结合时令之本，近在芳草地，远在空幽谷，为食客奉上应季新鲜的食材！那是一种舒适、舒心的感觉。

本季春季菜单，又是厨师团队潜心研究的成果，无论从摆盘还是菜品都值得尝试。让我们在这个春暖花开的季节，去泰富酒店来次“小艳遇”吧。

泰富酒店

价格：595元/人

地址：西土城路1号院1号楼

盈中餐

简单食材的复杂味道

非常期待每一季吕师傅的创意菜单， 吕师傅作为美食节目《风味实验室》的邀请嘉宾， 收获了众多慕名而来的饕客。他将其烹饪理念和细腻风格与盈中餐完美融合，既保证食材的原汁原味又要有所创新。

在本季的盈中餐春季菜单中，共为食客呈现了六道菜品，分别是冷菜拼盘：香干马兰头野菌包、野蒜甜虾、天妇罗香椿与樱桃鹅肝。

汤类：春笋肉饼汤。主菜：干葱韭苔爆牛仔骨、百叶包煮沙窝萝卜丝。主食：荠菜纸皮包子。甜品：芒果杏仁冻。

整套菜单所用食材均为时下应季食材，冷菜拼盘里的马兰头、甜虾、香椿都是春日时令鲜味。尤其那道“春笋肉饼汤”，本属南昌美食，烹饪工序繁复，味道鲜美，应该是京城独一份，赏鲜趁早。

热菜干葱韭苔爆牛仔骨也是非常推荐的一道热菜，首先，带着几分和风雅致范儿的器皿就很好看，是餐厅专门为了这道菜而置办。其次，这道菜的牛仔骨出奇的鲜嫩，虽然是较大的一块，但很入味。

主食荠菜纸皮包子是用春天特有的季节菜荠菜做馅儿，没有做过多加工，吃的就是荠菜的时令本味，包子皮像纸一样薄而透明，第一眼就看出春意盎然。虽然是主食，但吃起来没有负担，很适合减肥的朋友们。

最后甜点芒果杏仁冻，俏皮地将芒果做成鱼状，眼前一亮——年年有余，收尾甜蜜。

盈中餐

价格：盈春六道式赏味套餐，368元/人

地址：南三里屯路1号三里屯通盈中心洲际酒店三层

大董

用一道鲜嫩清香春笋开启春宴

大董升级5.0版本“酥不腻”烤鸭在春季隆重上市。相比4.0版本，5.0版本肉质更鲜嫩多汁，鸭皮更加酥松，肉质更加细嫩多汁，油脂含量也更低。

大董的春季菜单也隆重推出。大董·青芥苤蓝，摆盘还原成自然风物的样貌，令人舌尖清醒的同时如沐春风；

大董·指橙邂逅黑叉烧，指橙号称“水果中的鱼子酱”，属芸香科水果，可谓是柠檬家族的极品。五颜六色，有柠檬、橙子、香茅的清香味道，口感更是奇妙。指橙又羞又酸又嫩，带有小仙女的朦胧青春气息；

大董·焗软心鲜鲍配意大利米奶油饭和意大利阿尔巴早春黑松露，用独特的技法加以煨制，将鲜鲍鱼的口感制作的如同干鲍鱼一般软糯，搭配意大利阿尔巴的世界级食材——黑松露，就像十四五岁小男生的气质，青春勃发，神采飞扬；

大董·安徽太和香椿炸酱面，没有香椿的炸酱面是不完整的，春味里最让人盼了一年的当属香椿，爱的人极爱。因南北方天气不同，南方的香椿更早成熟，今天品尝到的是四川的香椿，北京的香椿需要到四月才能品尝到，董到家香椿从南吃到北，也值得期待。

大董（金宝汇店）

价格：439元/人

地址：金宝街88号金宝汇购物中心一期5层

莆田

黄花鱼节经典回归

靠山吃山，靠海吃海，大海赐予“爱拼才会赢”的福建人舌尖上的最佳犒赏——哆头蛏、江口海蛎、南日鲍、头水紫菜等时鲜之物，让福建人从祖辈起便深谙其道。但说到渗入福建人生活中不可或缺的“鲜”，一定少不得它——福建宁德的黄花鱼。

莆田餐厅在数年前独创出一道“百秒黄花鱼”，用精挑细选的宁德黄花鱼，不但征服了不爱吃鱼的林青霞，亲自为莆田题字“莆田好吃”，更在莆田所到之处，以鲜美原味征服了各地食客，成为莆田餐厅几乎每桌必点的镇店之宝！

今年3月，莆田黄花鱼节载誉回归，有全新风味加入，例如“鲜辣剁椒黄花鱼”“叄巴酱淋黄花鱼”等。坊间对于“蒸鱼”的习惯，需要入锅蒸制6~8分钟，而由莆田创始人方叔叔主导研发的“百秒黄花鱼”则打破铁律，只用100秒即完美出品。

这对于选材便有极高要求，只选用180~200克的新鲜黄花鱼，调味只有葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱，无需过多味道干预，通过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟，用最原始的方法突出黄花鱼的原汁原味。

当百秒黄花鱼热腾腾上桌后，懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事，立刻挑下一块鱼肉，再盛上一点鱼汤，趁热合在一起放入口中。

莆田（世纪金源店）

价格：127元/人

地址：远大路1号世纪金源5层5011号

A01

用应季食材打破传统菜固有模式

进入A01，明黄色的琉璃瓦与身处前门的老北京氛围极为融合，透过窗子，可以看到四合院的灰墙墨瓦。

A01的年轻主厨Pan对餐也有着独特的见解，选用应季时令食材，突破传统做法。用创新的搭配，融合各式亚洲香料，为大家带来A01最新一季的春季菜单。

法式西洋菜汤是绿莹莹的春天的色彩，西洋菜汤是欧洲餐桌上的常见物，广东人也有用西洋菜煲汤的习惯。老母鸡吊高汤打底，加入少量生抽取代盐调味，用橄榄油和马斯卡彭取代奶油，搭配烟熏鳗鱼粒，口感和风味的层次都得到大幅提升；

烟熏挪威三文鱼，这道菜的摆盘灵感来源北京春天的色彩，姹紫嫣红，色彩明亮。春天是品尝红菜头的最佳时节，甜度最高，土味最淡，用春天的红菜头腌渍的三文鱼，色泽红润，肉质微甜，三文鱼的烟熏感隐约存在而不抢风头，搭配芒果柚子酱，伏特加奶油，莳萝油真空处理黄瓜，组合出优雅的春日感觉；

太平洋扇贝，春日扇贝应该是什么样的？选用了春天最好吃的嫩甜豆，还有意想不到的新蒜，新蒜有蒜香却没有辛辣感，用鲜贝熬的汤汁搭配新蒜做酱，扇贝在春日的吃法瞬间变得新鲜有意思；

野生东星斑，东星斑口感特别，介乎软嫩和Q弹之间，鱼皮保留细鳞煎脆，搭配节瓜泥，腌制番茄莎莎，爆炒蒜苔粒，东星斑鱼骨熬制的马赛鱼汁，整道菜酸咸鲜甜清新。

A01（北京坊店）

价格：325元/人

地址：廊房头条北京坊西区9号楼3层

鸢尾宫1893

用一道鲜嫩清香春笋开启春宴

荣获2021北京米其林指南餐盘餐厅的鸢尾宫1893全新春季午式套餐如期而至，从主厨精选开胃前菜、汤品、主菜到甜品美妙诠释春日味道。主厨Addison擅长结合本地和世界各地的新鲜食材，加上源于季节更替的灵感，以极具创造力的想法为食客呈现创新摩登的法式风情。

本季菜单中，主厨Addison甄选香草、芦笋、春豆、梅果等春日灵感食材搭配时令海鲜，注重调味的同时巧妙运用色彩的搭配和点缀，呈现出口感清爽、香甜和饱含春季清新与悦动的时令美馔。清淡中略淡甘甜的巴利克黄狮鱼脂膏丰腴，搭配上澳大利亚白桃和酸甜口感的黄番茄酱增添层次，助你悄然打开味蕾；

娇嫩矜贵的紫芦笋搭配田园青豆和日本山椒汁，开胃爽口，天然健康的口感仿若回归自然；满载浓郁海洋气息的法国粉钻生蚝以红蟹蟹肉包裹着风干丹东草莓垫底，配以粉红色泽的草莓冷汤，精致而优雅的蚝肉紧实甘甜，余味悠长并伴随淡淡果香；

一道法式青豆浓汤仿若来自彼岸的春日问候，带着淡淡的清甜，脆炸蛙腿外焦里嫩，饱满弹实；肉质肥厚鲜甜的波士顿龙虾兼具鲜嫩与弹性的双重口感，低糖低热高营养的燕麦米恰到好处地吸收了龙虾原汁的精华，搭配时令云南甜笋、青笋和海葡萄的点缀，让每一口都是充盈的满足感。此外，另有法国鳐鱼、澳洲安格斯牛牡蛎肉等优质食材充分满足您对春日限定美食的无限期待。

鸢尾宫1893

价格：三道式午餐238元/人，四道式午餐288元/人

地址：北京华尔道夫酒店一层