全北京四九城，还有哪家米其林是你没吃过的?

新版北京米其林指南出炉,作为商业评选，米其林是有其规律可循的，米其林的偏爱菜系大体呈现以下特点⬇️

首先，素食在世界范围内受追捧，因此，素食餐厅上榜是必然原因；

其次，米其林的评选初衷是给旅游者的美食指南，所以善做北京烤鸭的餐厅更容易摘星；

第三，粤菜在各大菜系中江湖地位稳固，也正因此，粤菜馆必有一席之地。

2021北京米其林指南星级餐厅

米其林三星餐厅

新荣记（新源南路）

京兆尹

米其林二星餐厅

屋里厢

京季

米其林一星餐厅

采逸轩、萃华楼、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、I L、Ristorante - Niko Romito、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久（东三环中路）、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、玉河一号、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）、乡味小厨、J ing、拾久（朝阳公园路）、承味堂、山河万朵、止观小馆、紫金阁

米其林餐盘奖

1949-全鸭季、祈年8号、Amico、聚、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食（东城）、鸢尾宫 1893、紫膳、意味轩、恰（南三里屯路）、德缘（大栅栏西街）、锦庭、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满园（新源里）、国贸 7 9、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、老干杯、叶叶菩提（光华路）、乐·墨瑞、Ling Long、长安壹号、福楼、文华扒房、Opera、Bombana、四季民福（工体东路）、金阁、曲廊院、全聚德（前门大街）、程府宴、左岸、三清潭、香宫、苏帮袁（将台路）、夏宫、桐寿司、和木私厨（西城）、Trb Hutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚

健康素食

中国素食，应该是自然的、色彩斑斓的，表达人与自然间的和平相处。

山河万朵中国素口

山河万朵是家新餐厅，也是这次米其林新上榜的餐厅，又以素食著称，因此，颇受关注。

餐厅位于王府中环，毗邻紫禁城，窗外是末代皇帝溥仪其弟贝勒府，在顶级华人设计师卢志荣先生手中轮廓渐晰时，也正是餐厅窗外的景观——英国蛇形画廊的日光亭项目实现时，中国最具盛名的建筑艺术家刘家琨的作品《日光亭》在灿烂夏阳的照射下，显现出如时间长廊的光影。

何谓中国素食，不仅是斋饭或蔬果健康餐，中国素食更应该是自然的、色彩斑斓的，表达现代地球人的世界观。

山河万朵以自然、环保、艺术为理念，把整个寻味之旅建立在人文地脉的线索上，将中国的饮食文化与全球美食融为一体，汲取中国文化以传统为轴、以时令季节果蔬五谷为经、以当代世界共通语言为纬。

因此，在这里吃饭，不仅可以品尝到美味的素餐，更能领略博大精深的中国文化。

山河万朵

米其林：一星

价格：1016元/位

地址：王府井大街王府中環西座2F212

京兆尹遵循自然，不时不食

京兆尹是今年升星的餐厅，荣获米其林3星。餐厅位于北京东城重点文化保护区内，比邻雍和宫，介于成贤街国子监、孔庙、地坛、柏林寺等古迹与五道营胡同之间，游人如织，文化香火薪传。

京兆尹外观为四合院古建筑格局，由美国麻省理工学院建筑系教授、北京大学建筑学研究中心创始人张永和亲自参与空间设计，依天地人和自然规律，打造了一个虚实与光影错落有致的空间，春揽百花秋邀月，夏沐凉风冬嬉雪。院落环境舒适优雅，金砖铺地，四季清凉。

以农作物命名七个包间:“麦堂”、“穀间”、“薏馆”、“黍屋”、“粱轩”、“稻室”、“豆斋”，一粒一粟，当思来之不易。

京兆尹首创引进奈子科技负离子喷雾，氤氲于院落、夹道与竹林之间，润物无声。虽处闹市，身心暂歇，忘却一身尘霾，人亦融入环境中成为一道风景。

蔬食源于爱，故称之为“爱的料理”。食材的选择，依照节气养生，遵循自然，不时不食，食材以野生为主，半野生和有机为辅。以五行五色养生之法，体现出厨师的健康蔬食艺术创作与精益求精的匠人精神。

主厨推荐:雪莲子蜜豆美人米、缤纷酪梨卷、糖醋藕排、牛肝菌、金刚沙豆腐、福寿全满坛香、缤纷琥珀桃胶、松茸土瓶蒸、滋补益气竹笙蛋汤。

另外，京兆尹的下午茶也很惊艳。下午茶点心与饮品种类繁多，有宫廷点心，老北京小吃，中西名点，经典咸点，时令鲜果，现焙坚果，中式茗茶，现磨咖啡，鲜榨果汁，各种养生冷热饮品，近百种可供选择。

京兆尹

米其林：三星

价格：1055元/位

地址：五道营胡同2号

北京烤鸭

无论是北京人还是游客，烤鸭都是一段时间不吃就会想的美食。

承味堂　三里屯里的静谧桃花源

承味堂坐落于北京三里屯机电院内的Jing Yard，红砖院墙辟出一方宁静天地。这是一家新餐厅，之前去吃时就觉得不错。整体环境典雅安静，东方之美融入其间。

以庭院为设计灵感，餐厅室内采用挑高的屋顶，中央天井让自然光线倾泻其中，最大限度利用自然采光。同时注重将建筑内部环境与室外院落景观无缝相连，用餐时身边是庭院内的四季风景，抬头望去便是云卷云舒。

承味堂主推定制私宴，从预定、菜单定制到就餐，以度身定制的“承”式服务带来全方位的体验。餐厅共有5个包间，可容纳8人到10人不止，各具风格，私密舒适。

朱海峰主厨亲自为包间客人定制菜单，根据客人的喜好和场合氛围，再结合主厨的创意和厨艺。此外，餐厅公共就餐区也有零点菜单，午间更有精致可口的点心系列，让忙碌的时光里多几分悠闲。

来承味堂，当然不能错过招牌的传统枣木烤鸭。由拥有20多年传统烤鸭传承技艺的张勇师傅亲自坐镇，烤鸭经过70分钟的精确挂烤，外皮金黄饱满。片鸭时还能听到外皮在刀下发出清脆的声音，油脂炸裂开来，令人食指大动。没有喧宾夺主的花样，简单朴素的鸭酱，点上些许桂花，在裹饼入口时感受酥脆的鸭皮、幼嫩的鸭肉与带些许桂花香的鸭酱在口中奏起一首狂欢曲，毫不客气地俘获你的味蕾。

除了让人回味无穷的传统枣木烤鸭，承味堂还为你呈现一系列融合菜。

承味堂

米其林：一星

价格：548元/位

地址：工体北路4号机电研究院内JING YARD

京院内

京雅堂推出“福禄金秋”限季菜单

瑜舍米其林一星餐厅京雅堂携手大道造物共同推出“福禄金秋”限季菜单。秋日里丰饶的华夏大地盛产出丰富的食材，京雅堂限季菜单因时而出，结合大道造物运用中国非遗技艺、传统工艺和新型工艺材质制造的器皿，在这个冬季献“食”为年末带来好兆头。

以“欢喜”四物系列中的“朱漆描金桃式盒”及“剔红梅花盘”来开启这次“福禄金秋”菜单，象征红红火火的话梅小番茄以及美满寓意的潮州卤水小拼，寄望有花果、有茶酒、有亲人、有好友的日子。

人生匆匆，岁月静淌，愿这些充满欢喜、灵趣的小物，能带给你更多的顺遂和安和。

菜单最大亮点绝对是京雅堂招牌——“京雅堂烤鸭”，枣木烤出来的鸭肉香味四溢，鸭肉细嫩紧致，味道醇厚，香酥的鸭皮脆而不腻。

搭配手工制作的鸭饼以及秘制鸭酱、葱丝、黄瓜条、炸蒜末和独特新颖的哈密瓜条辅佐，入口即刻唇齿留香。

搭配的饮品是以普洱茶特调的桂花飘香，使用大道造物与中国古陶瓷工艺美术大师黄云鹏合作的“十个杯子”系列中的霁蓝釉杯，釉面匀净，呈色浓淡均匀。

京雅堂

米其林：一星

价格：福禄金秋季节菜单，每套888元/双人

地址：三里屯路11号

海天阁京鸭缘烤鸭独步天下

提起北京烤鸭，不得不提海天阁，拥有42年烹饪经验的袁超英师傅的烤鸭更是京城一绝。

步入餐厅的第一眼，便能看到烤制京鸭缘烤鸭的开放式厨房，这一享誉京城的美味一直是海天阁的经典招牌，以传统古法燃百年枣木的挂炉烤鸭，于开放式厨房内，全方位地让您真切领略挂炉烤鸭的整个烤制过程和精髓。

片好装盘摆上来的烤鸭每片呈柳叶条状，5公分长，0.2公分厚，鸭皮与鸭肉完美搭配，配以独家手工鸭饼，秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，食之，肥而不腻，入口即化，味道香美，回味无穷。

古法枣木烤鸡的作法也沿用烤鸭的枣木烤制方法，在枣木的香气下明火烤制足足60分钟，使得三黄鸡周身皮下脂肪化掉，脂肪一部分慢慢流出，令鸡皮酥脆；另一部分被融入到肉里，让吸收了油脂的肉质口感更鲜嫩，出炉后通体金黄，香气逼人。

除此之外，还有许多海鲜、粤菜可以选择。无论食客喜欢哪种烹饪方法，海天阁的出品都不会令人失望。

海天阁

米其林：餐盘奖

价格：303元/位

地址：朝阳区光华路一号嘉里中心商场一层

创新粤菜

不论大江南北，粤菜都有着稳固的江湖地位。

富春居尝遍中国的春夏秋冬

富春居获得米其林一星实至名归，无论从环境还是菜品，都应该是米其林喜欢的，其新中式环境设计，也使之成为网红打卡胜地。

中餐厅位于璞瑄酒店三层，得名于《富春山居图》，餐厅呈现了杨伟杰主厨非凡的烹饪艺术世界。他带领富春居厨师团队炮制传统粤味、致敬经典，用全新手法演绎中式美馔，水墨间浓淡得宜，传统中更见新意，将富春居粤味美馔提升至全新境界。

富春居提供正宗地道粤菜，同时也备有北方佳肴。招牌菜之一是小米羹烩极品花胶皇，甄选稀有的极品花胶皇，于炆火炖煮的鸡汤中结合软糯的小米，烹煮出香滑醇厚的口感，是滋补养身或美容养颜的必然之选；

红烧妙龄乳鸽也是必点菜之一，严选每只六至七两的乳鸽，采用先卤后烤的烹饪方式，配合富春居自制酱料层层入味，外皮酥脆，肉质细嫩多汁，适宜佐酒细尝。

除此之外，有更多美食和美景，值得你边吃边看。

富春居

米其林：一星

价格：611元/位

地址：王府井大街1号璞瑄酒店3层

彩逸轩为你奉上“点点心意”

采逸轩的粤菜佳肴琳琅满目，除了生猛海鲜如鲍鱼、海参之外，也少不了乳猪、烧鹅等特色烧味，还有多款广式滋补褒汤等，让人大饱口福。

采逸轩的亮点，是每日新鲜炮制的传统点心，毋须蘸上任何酱汁也风味十足，滋味无穷。点心意即“点点心意”，为广东特色美食，亦是博大精深的中国饮食文化之中最杰出的派系之一，烹调复杂程度属中国菜之冠。

采逸轩的点心由一班专业大厨匠心炮制，他们经过多年训练，技术已达炉火纯青的境界，提供高水准、新鲜的精美点心。

菜式全部即场制作，全无预先烹调或冷藏，并采用上乘的食材如龙虾及和牛。于采逸轩品尝点心，无疑是味觉的最高享受。除此之外，餐厅也为食客供应北京、山东，以及浙江传统菜式，选择应有尽有。

彩逸轩

米其林：一星

价格：709元/位

地址：亮马桥路48号四季酒店二层

紫金阁品质服务都在线

紫金阁餐厅秉承传统粤菜理念，尚选北京当地风味，全新菜单为食客带去舌尖上精致的中国味道。

主厨王春增拥有18年高端餐饮从业经历，并曾参与国内外两家奢华五星级酒店开业筹备工作，自加入北京华尔道夫酒店以来，王春增先生及其团队在继承传统粤菜烹饪技巧的基础上博采众长，别具匠心，并以紫金阁“春之萌，夏之荫，秋之叶，冬之影”的四季灵感，甄选四季食材结合当地饮食文化、食材特色，精心制作全新定制化精美菜单。