你知道季节的味道吗？

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在只有夏天和冬天的长沙，节气对于大多数人来说是一个没有太大“存在感”的事情。

三湘四水，四季更替，每个节气都有自己独特的味道和印记，在探寻中感受自然与变化。

节气宴的好处在于它能帮助我们更加深刻的认识三湘四水，湖南有湘、资、沅、澧四大水系，奔流不息的母亲河不仅滋润了三湘大地，也哺育了沿途各类水产资源。

深藏远郊，占地2500㎡,“鲤隐台”带着自创栏目“季节的味道”在2021年走进大家的视野,打出了一套湖湘味与国际范的“组合拳”。

认真做料理的贺大师

而贺大师正是这套“组合拳”的发明者，也是发扬者，与大部分人心目中神秘清冷的鲤隐台相比，贺大师的热情与亲切，与江南烟雨中的亭台楼阁形成鲜明反差。

“不懂烟酒的厨师不是一个好销售”相比起厨师、主理人，贺大师觉得任何一个身份都不足以准确概括自己。

16岁学厨，贺大师先后去过广州、上海，在外的二十多年，丰富的经历不仅让他在烹饪上的造诣炉火纯青，一路的美景轶事也让他的谈吐眼界逐渐丰盈。

从他的讲述里，仿佛主厨身份仅仅只是众多标签中的一个，抛开擅长的分子料理，他是没事喜欢喝一杯的红酒专家，更是走遍大半个地球的旅行百事通。

从红酒文化到风水习俗，从迪拜北欧到巴塞罗那，美酒入喉，好菜入口，他身上的故事似乎永远说不完。

兴致上来了，贺大师索性把灶台搬到餐桌前，让大家来了一场沉浸式用餐体验，从食材、烹饪技法再到自创灵感，一边烹饪一边讲解。

起锅烧油，动作娴熟无比；煎肉码味，火候游刃有余；出锅摆盘，姿势行云流水，整个过程在场的人不见油烟，只闻奇香。

贺大师现场下厨，沉浸式用餐体验

即便做到主理人，贺大师依旧亲力亲为做主厨，他认为不论他的身份在哪里，烹饪仍然是他的终身事业。

而提到鲤隐台，他一改之前侃侃而谈的分享，立马化身“业内人士”给你头头是道地讲解鲤隐台的一草一木。

傍晚的鲤隐台美得不像话

鲤隐台致力于推进湖湘特色水产餐饮的发展，将新派湘菜的理念与湖湘水产食材相融合，比如招牌菜马口鱼鲜鱼冻、鱼米之香等，都是贺大师的研发成果。

贺大师说他们经常受到一些湖湘地标食材原产地的邀请，去到当地开展菜品的研发与推广，也是为湖南农产品尽一份心力。

以锦鲤名字命名的29个独栋连排包间

从寓意和使命，再到鲤隐台的装饰布置，贺大师的专业和投入程度丝毫不输房地产公司的“金牌销售”。

而贺大师与鲤隐台的缘分，要从2020年说起。回湘3年，彼时还在自创的“尊尼大厨工作室”大展拳脚的他被邀请加入到“鲤隐台”的项目筹备中。

世外桃源般的餐厅环境，与他2006年在上海筹备的“桂林公馆”恰有几分相似。

锦鲤戏水，好运来临

上百条锦鲤在湖中流连戏水，29个独栋白墙灰瓦的徽派建筑包间。

相比市中心的繁华与热闹，这里的一草一木，一水一鲤好像都自带悠闲怡然的滤镜。

环境怡然，弘扬湖湘水产的理念也正好相同，这更让贺大师坚定了留下来的想法。

在餐饮百花齐放的快时代，一部分品牌负责“新颖”，产品更新迭代的速度以周为单位，轮转不休；一部分品牌负责“传统”，秉承湘菜干脆利落的基因，雷厉风行。

唯一相同的是，他们都需要时刻把马力拉到峰值，才有可能跑赢在长沙三个月一变天的行业风向。

跟团队讨论新品研发方向的贺大师

身处北郊的鲤隐台却是另一种画风，没有巨幅广告牌，更没有创意与巧思齐飞的广告词，空间上的阻隔似乎让时间也变得缓慢。

正因如此，就像池子里自由自在的锦鲤一样，贺大师一头扎进了他的“新派湘菜”研发中。

感受新派湘菜的魅力

与大部分创意型工作者一样，在一个地方呆久了，思维难免被束缚，走南闯北大半辈子的贺大师认为人最大的敌人就是懒惰，年少时的经历，给了他出门找灵感的习惯。

每个节气都在路上的贺大师

“清波鱼、棘胸蛙都是我们在路上发现的，它们比起一般的食材口感更嫩，还带回香。”

贺大师一边介绍，一边安利这些湖湘的地标食材，他将鲜为人知的自然食材拉回大众视野，以分子料理承载的器皿，让一些“土”食材登上高端餐桌。

属于湘菜的新篇章开始了

自然食材与分子料理的结合，看似天地间的机缘巧合，但实际是贺大师的早有“预谋”。

中国第一届米其林发布会2016年在上海举行，这项在厨师行业中被誉为殿堂级荣誉的评选活动，也让他开始思考：“做了一二十年的厨师，跑了这么多的地方，我能靠什么摘星？”

湘菜的市井豪放与米其林的精致优雅生来就背道而驰，因此要靠湘菜的夺得米其林，就像乘孔明灯上太空一样天方夜谭，可贺大师偏偏不信。

“湘菜西盘，西材湘味”便是那时他给自己定下的目标，将自己熟悉的日料、西餐和分子料理，与从小养育他的湖湘食材结合。

鲤隐台招牌菜之一，马口鱼鲜鱼冻

基于这个理念，贺大师给鲤隐台定下了它的“湘菜基因”，得益于他早年在长三角工作的经验，根据节气更替做菜品上新是贺大师的第一套打法。

正好三湘四水又能对应春夏秋冬的四个季节，因此《季节的味道》对于鲤隐台来说是意料之外，却也在情理之中。

自今年1月“鲤隐台”开始试营业后，由贺大师牵头带领团队会在每个节气前选定一座河流穿过的城市进行考察。

走访乡村、集市、园林，了解当地的习俗、食材、味型和烹饪方法，创作出“季节的味道”系列宴席。

目前，“季节的味道”已举办了十余场，有“咬春宴”、“烧尾宴”、“霜降宴”等，贺大师将湖湘食材与分子料理加以整合，每隔15日便会上新一次。

现在的鲤隐台，有了贺大师的季节味道，带来了湘菜的不同形态，鲤隐台得到的肯定越来越多，也逐渐颠覆了大家印象里对湘菜的“固有印象”。

有人说鲤隐台的湘菜不怎么像湘菜，面对创新湘菜分子料理的褒贬不一，贺俊贤也很看得开。

“我经常跟团队说的是：我们是厨师，我们不是神，我们没办法照顾所有人的口味，我们只能保证自己能做到最好”。

鱼肉刺身雕成了龙形

在他看来，“湘菜”不是固定的某个样子，他也不希望整个行业都是同质化的东西，这才是鲤隐台的意义。

“现在属于湘菜的高级感也在浮出水面，我们作为其中的一份子，甚至只是投石问路的一颗小石子，我们也是感到非常骄傲和自豪的。”

来鲤隐台家庭聚会的人越来越多，更有不少年轻人来这里举办生日派对，高颜值的菜品、出片的环境都很适合打卡。

贺大师说他们希望每一个客人在这里用餐的同时还会有一些难忘的经历。

在大环境餐饮争先恐后地想要占领流量高地时，鲤隐台却极少在公众面前“露脸”，只靠着顾客口口相传间的口碑，成为长沙新派湘菜的品质餐饮。

未来鲤隐台的脚步还在三湘四水继续探索前进着，等待他们的会是挑战还是机会，我们不得而知。

但长沙温度正以肉眼可见的速度下降，正是围炉夜话贴秋膘的好时候。

比起在高楼中熙熙攘攘，不如忘路之远近，来鲤隐台与家人作伴、共赏锦鲤或许会更有幸福感。

特 别 鸣 谢

鲤隐台品牌方

对于在长沙073邀栏目的支持

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西瓜传媒原创出品

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