《073邀》柠季傅傅，闯入长沙夏天，站在绿旋风中央的人。

2021年夏天，全国上下刮起一股泰绿热，清新如风的柠檬茶成为今年最大黑马，带着手打【暴】脾气的绿色基因，在新茶饮江湖中破圈突围。

长沙的绿旋风则来得更早些，今年2月长沙第一家茶饮品牌「柠季」在南门口开业，半年时间门店规模达到180+，7月初获得字节跳动数千万元融资。

主理人傅傅，除了是湖南首家手打柠檬茶「柠季」的创始人，还一手创立了新派湘菜「服南」。

服南旁的第一家柠季，傅傅平时来会喝一杯

湘菜和柠檬茶。一个是湖湘文化孕育出的浓烈，另一个是岭南苦夏里的不可缺少的爽冽，看似相差千里，但在傅傅眼中并无本质区别。

都需要注入足够新的创意和理念，而不是照搬传统；都需要带上年轻人的个性与喜好在朋友圈占据流量高地；如果迎合长沙人口味的同时，要是价格还“聊撇”就完美了。

不论是「服南」还是「柠季」，对23岁的傅傅来说，一切都还在努力中，自己现在打拼的事业，还需要呵护与完善。

柠季宣传片：柠季的朋友们

长沙人的一天可以很安逸，早起嗦粉睡回笼觉，下午约朋友打麻将按摩，吃完夜宵踩着解放西的鼓点蹦个养生迪，在闪耀的舞池中央期待美好明天。

可在傅傅身上，这样的生活仿佛与她隔着一个银河系的距离，从公司到南门口车程不过10分钟，她却用了1个小时。

碰面后开口第一句话就是：“都说约在公司见就好了，ta们就不会拉着我开会了，搞到现在……”

2个小时后，她需要前往高铁站，去到「柠季」的茶叶工厂实地考察。这样把时间掐到按秒算的日子，对她来说再寻常不过。

傅傅16岁开始创业，现在是第三次当老板。在大部分同龄人刚走出象牙塔，排队拿着面试号码牌时，她已经拥有了两个餐饮品牌和几百人的团队。

员工大会结束后，傅傅把照片分享到了朋友圈

近十年是奶茶的黄金时代，选择这时候入场，要么作为顺应者，服从行业标准化流程；

要么作为闯入者，设立新的品类和规矩，成为细分赛道里的超级品牌，傅傅选择了后者。

长沙满大街的饮品店多到让人想给胰腺买保险。长沙人沉浸在饮品搭建的快乐星球上无法自拔。但对傅傅来说，这些花花绿绿的茶饮除了甜，还有更复杂的味道。

柠季是夏日长沙街头一抹亮丽的风景线

傅傅忙碌的生活从今年2月份，「柠季」第一家店开业之后变得更加具体。

某次旅行途中，广东当地手作柠檬茶清香中带着的酸涩和微苦的口感令她印象深刻，虽然自带降火buff，但并非适合所有人口味。

当时的长沙还没有手作柠檬茶专门店，市场的空缺让她坚定要做适合湖南人口味的柠檬茶。

地图上密密麻麻的标志，是柠季在长沙的足迹

第一家柠季开业在旁人看来颇有点不合时宜：冷饮的旺季是夏天，长沙冬天虽短，但剧烈的湿冷就够长沙人喝一壶的了，只能做冰饮的柠檬茶冬天开业能行吗？

时间不对，产品也“奇怪”，所有饮品不可调冰度、甜度。喝惯奶茶的长沙人在网上要不是骂甜了，要不就是淡了，还有一款产品叫鸭屎香柠檬茶，乍一听真的很令人“下头”。

南门口的第一家柠季，至今保持着最初的外观

尽管如此，柠季还是一路高歌猛进，短短五个月的时间，写着“檸季”二字的荧光绿迅速遍布长沙，连摩的师傅都知道，除了茶颜和果呀呀，现在最火的就是柠季了。

就在上周，柠季宣布上线体验店、旗舰店和太空舱三种全新店铺，还有全新的lemoji表情等系列周边产品即将和长沙人民见面。

柠季即将推出的新门店，让大家可以坐下来喝茶

作为“闯入者”，「柠季」带着手打柠檬茶这一单品，和刻在DNA里的网红特质，成功入局饮品市场，即便如此，她的焦虑一直如影随形。

让她印象最深的一次发生在柠季刚开业不久，生意火爆带来知名度的同时，也让柠季陷入尴尬境地：尽管是手打柠檬茶专卖店，但也未能幸免与长沙的“养成系奶茶”茶颜悦色做比较。

网上的声音越来越多，傅傅至今都很疑惑：“毕竟茶颜已经7年了，我们才几个月，有可比性吗？”

面对网上的差评和误解，她不看，也不解释，全部交给团队汇总，再想法子改进。决策者的身份让她早已惯见招拆招，出现问题就解决问题。

化身果农，上手摘柠檬的傅傅

做决策，她角度清奇有逻辑。柠季开业的时间奇怪，其实是傅傅和团队刻意而为：“不是很好的位置，不是很好的天气，如果能做起来，那就证明这个品类没问题。”

做产品，她知道年轻人需要什么，也能和市场打个有来有回：“柠季的产品有爆款的基因，像桂子油柠檬茶，只要味道没问题，做出来必火，因为它有特色，又有老长沙的回忆感。”

做品牌，她绝非一时头脑发热：“就成立品牌这件事来说有些东西是偶然，但做之前考虑清楚了，它就是必然。”

除了品牌爆火是必然，在傅傅看来，柠季创立以来遇到的所有坑都是必然，“即使别人告诉你这里有坑，但你还是要踩，不踩过去你就没办法。”

柠季的口味是傅傅和团队无数次调整后定下来的

面对前几个月前发生的一切，她用焦虑二字概括全部感受：

“身边总会有各种各样的声音，又出现了什么差评，长沙又有了什么新品牌……其实哪些不好我都知道，比大家都要知道！”

而柠檬茶作为各大茶饮品牌今年夏天的开场秀，在做法和特色上可谓各显神通，柠季也不例外。

柠季的小钵子甜酒柠檬茶和桂子油柠檬茶

现在大家在柠季喝到的柠檬茶，已经是傅傅和团队在原有的柠檬茶基础上重新做的味型，更适合湖南人。

对大部分年轻人来说，柠檬茶早已不止是一杯饮品这么简单。

对新鲜事物的未知与好奇、对流行的追求以及能拍能喝的社交属性，驱使着ta们激情下单这满杯夏日续命水。

冰爽的柠檬茶是夏天当之无愧的解暑神器

但长沙的叼嘴巴基本不怎么吃这套，不好喝，一切卖点和噱头都是白搭，不能调冰度和糖度一直是柠季在部分人眼里的槽点。

当问到傅傅为什么不肯改变一下，她摆摆手说没必要：“在这个基础上再去调，很难把握好度，调了又不好喝，ta们更会怪我。”

傅傅做餐饮的初衷是帮家人分担一点，父母创立的红旗大食堂是老一辈长沙人常去的传统饭店。

因为不想接手父母的饭店，她索性自己也开了家湘菜店，名字叫「服南」，主打少油少盐的新派湘菜。

服南主打新式湘菜

同一位主理人，「服南」和柠季却呈现出两种不同的成长轨迹。

经营模式上柠季选择了开放加盟，以湖南为圆心，短短几个月就计划今年门店数量达到700家；而2020年开业的「服南」，至今只有南门口一家店。

服南门店的装修延续了老长沙的风格

傅傅意识到，柠季作为湖南第一家手打柠檬茶专门店，虽有特色，但今后要遇到的问题会比「服南」现实得多。

与湘菜需要的积淀和超高门槛的相比，饮品市场因其门槛低，投入少，早已成了资本“厮杀”的第一战场。

连茶颜悦色都要把“告他们”印在小票上好几年，可想而知饮品的可复制性与可替代性多高。

来服南吃饭的食客大多会点一杯柠季

那时的柠季更需要被消费者看到，坚持直营只会拉低门店扩张速度，权衡利弊后，傅傅选择开放加盟，但依旧是直营式管控。

就好像看见古风仕女头像就会想到茶颜悦色，看到Q版“果”字就想到果呀呀一样，如今这抹亮眼的荧光绿，在长沙已然成了柠檬茶的代表。

品牌特质一定程度折射出创始人的性格。鸿星尔克老板的低调实在，让鸿星尔克今年火了一把；茶颜悦色可爱的“碎碎念”，也是因为老板本身如此。

柠季也完美复刻了傅傅的性格：中性、清爽、直白——她可以开车50分钟去郊区吃炒鸡，为了一个鸡蛋饼从长沙开车到益阳，偶尔脱离工作时，她的生活也可以安逸自由。

工作闲暇时，傅傅也爱出门旅游

她不喝牛奶，因为乳糖不耐；不喝咖啡，因为会低血糖，所以她爱喝茶。

就连做产品的乌龙茶也是因为她爱喝才带回来的。在「服南」的菜单上，几乎找不到老一辈钟爱的硬菜，原因很简单：不爱吃，所以店里没有。

能出现在服南菜单上的菜，大多是傅傅爱吃的

傅傅不善于倾诉，对抗焦虑的方法是自己消化；也不善于解释，产品被吐槽得厉害也不愿多说。

她觉得自己的性格受家庭影响：“我跟我爸妈更像朋友，ta们挺尊重我，不会强求我，会默默支持我。”

辍学之前，傅傅是音乐特长生，按当时的成绩考武汉音乐学院，星海音乐学院都没问题，但高考前一年出了一场车祸，不愿复读的她选择了退学。

“我父母是觉得挺可惜的，但也没反对，因为ta们拿我没办法。”

连团队也管不住她，“我的团队压力大真不是因为我要求高，而是ta们觉得我有点‘游手好闲’，替我操心的比较多。”

生活里的傅傅个性十足

采访最后，傅傅说起最近很火的蜜雪冰城。这个成立了24年的品牌，能通过洗脑神曲等新奇玩法再次被注意，让傅傅觉得很有意思。

“品牌的祸与福是无法预计的，我们只能尽量去完善自己，以至于在危机来临时避免一些东西。”

这句话折射到她的人生来看，何尝不是如此？

就像那场预料不到的车祸一样，被迫离开校园的她，选择换一条赛道继续完善自己，不过她遇到的不是危机，而是机会。

柠季的前身——服南1楼的糖水铺子

特 别 鸣 谢

柠季·手打柠檬茶品牌方

对于在长沙073邀栏目的支持

-END-

西瓜传媒原创出品