万物皆可蒸，这些食物随便放锅上一蒸，味道也太美啦，学起来吧~

没有什么时候，比肚子饿时吃上热腾腾的饭菜更幸福的了，今天就为大家介绍一些蒸肉吧，牙口不好的老人也可以吃的哦~

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粉蒸肉

备料：带皮五花肉１斤。大米江米（各半）共２两。八角（５个瓣）、花椒（２０粒）。豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖、大葱（切碎）各少许。

制作：１．把肉洗净，开水煮一下，捞出晾凉。肉皮的表面下油锅（油不要太多）炸至微黄，切宽（约１０厘米）厚（约０．７－０．８厘米）片，切肉时尽量切出规整的肉片，不太规整的也需薄厚均匀。入盆，加豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖各少许，拌匀腌渍两小时。

２．把大米、江米淘净和八角、花椒共入锅，微火翻炒，将米炒至金黄色后，摊放在面板上，尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透，用擀面轴将米、八角、花椒一并轧成粉状为米粉。

３．把腌好的肉片两面粘满米粉。

４．把较规整的肉片错位码放在饭碗里，其它不太规整的放在上面，上屉蒸１小时即可，出锅后将盘子（直径大于碗口）反扣放在饭碗上，双手拇指食指将盘碗紧持，迅速翻转１８０度，掀去碗，扣肉即成，表面撒上大葱（切碎），即可食。

特点：色香味形俱全，色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻，软糯适口，老少皆宜。

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剁椒粉蒸香芋

芋艿，也叫香芋，芋头，北方人多叫芋头，表面一层皮，擦到皮肤上痒痒的易过敏，肉厚，有点象土豆。对于大便干燥、乳腺炎、虫咬蜂蜇、急性关节炎等症有一定作用。既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。[粉蒸芋]是芋头的传统做法，完全符合营养学标准，是百姓人家餐桌上的家常菜。

原料：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒酱25克，五香粉10克，花生油50克，精盐、酱油、味精各适量 。

做法：

1.芋艿切成约0.5厘米厚的块，放盆中，加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀

2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌匀后入笼蒸25分钟即熟。

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腊味合蒸

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

@2取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。

制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。

制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

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粉蒸茄子

粉蒸茄子的做法简单,是壮腰健肾食谱的常见菜。

材料: 五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2个，盐0.25小匙，淀粉，胡椒，酱油，味精

粉蒸茄子做法:

1.五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时。

2.茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点。

3.将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀。

4.将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面。

5.最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可。

小诀窍: 这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃，就是肥的少了。

第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好，味道香。

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豆豉蒸排骨

1、排骨洗净斩成小段，约4cm长（我的就大了点），加入料酒、白糖（1/4小匙）、胡椒粉、盐和淀粉拌匀，腌20分钟。

2、锅中倒油，油温约170度时下入排骨中火炸约1分钟后捞出。

3、准备好所有的“调料”

4、炸好的排骨加入所有“调料”拌匀，装入深盘中，大火蒸约40分钟

提示：盐要少放，豆豉和蚝油都是咸的了。