传统餐饮转型婚礼堂的最大阻碍！

传统餐企转型时要认识到，最大的不同，不是来自外部的冲击，而是来自企业内部价值观，流程、资源的不同。

作者：结婚产业观察特约撰稿人 李文波

这些年来，婚礼堂雨后春笋般疯狂扩张，从一二线城市到三四五线城市，从沿海城市到内陆城市，愈来愈多的资本进入了婚礼堂行业。

各地婚礼堂行业如百花齐放般盛开，而一些较早进入婚礼堂行业的商家也开始进行了自身的转型和重新布局；也有一些后来者在寻找更好的物业条件准备投身到婚礼堂行业当中。

今天，笔者就从简单来聊聊传统餐企转型婚礼堂行业的最大阻碍。

传统餐企转型婚礼堂行业的最大阻碍是什么呢？层高、物业条件、品牌影响力、餐品、口碑……还是其他？

其实，最重要的是企业基因。什么是企业的基因？所谓“基因”，拆解开来，有三个东西：价值观、流程、资源。

价值观

企业转型维艰，首先是因为基因里的价值观是很难改的。

那什么是企业的“价值观”？所谓价值观，就是你心中的那个坚信：什么都不会错，这肯定不会错。

传统餐企出身的婚礼堂老板们，会更在乎这个空间的业态，最基本要包含散台、包房、宴会厅。

更多的是考虑在有限的空间内摆放更多的餐位数，更多的是考虑如何更多的提高上座率和翻台率。往往在宴会和公共方面却不一定太舍得给出足够的空间。这是餐饮老板的婚礼堂会更多在设计方面的着眼点。

而在运营过程中，往往会更倚重传统社会餐饮的相关部分人员及架构，而忽视了在婚礼相关专业方面的团队。

因为这些着眼点就是属于那些老板们能够成功所积累的经验，他们需要在自己擅长的领域内继续发挥他们的作用，发挥成功经验。然而，这一点，则会成为转型成功且运营良好的婚礼堂路上的绊脚石。

毕竟，价值观最大的特性之一，是很难被改变。而且，成功次数越多、时间越长，越难被改变。

流 程

企业基因的第二部分是流程。对于传统餐饮企业来说，想要更加成功转型成为婚礼堂企业，则更多的会受到流程上的挑战。

因为相对来说，新婚礼堂开业时是没有预算体系的，可能不知道一家新店具体要花多少钱，因为你在不断地对各种各样的可能性进行尝试，不断地试错，每天面临无穷的变化，你根本就不知道全年要怎么做。

预算体系是在成熟阶段才形成的，就像一个人到成熟期之后，才慢慢形成有规律的生活，而在早期的时候都是在尝试这各种可能性。

所以，企业流程，尤其是财务的体系、法务的体系、人力资源的体系、审批的体系、IT的体系，恰恰是把新的机构给框死的东西。

这就是流程方面的挑战。

资 源

企业基因的第三部分叫资源。餐饮企业有干餐饮事情的资源，但不一定能干好婚礼事情。

以人力资源为例，传统餐饮的店长可以把经营的各类事情做得很好，所以可以成为店长或者副总，但是公司转型，需要可以干好相关婚礼与运营的事情能力，但这个时候原先的店长就会受到挑战了。

转型过程中能力需求发生了变化，导致人力资源的需求也发生了变化。而传统餐企中，能够既懂餐饮又懂婚礼的人才是少之又少，那么则需要到市场上去聘请相关专业人才，而专业人才能够适应这个团队又能够发挥更大的作用成功率往往较低。

总之，传统餐企会发现，价值观、流程、资源发生变化的时候，真的会面临所谓基因的变化。

这个时候应该怎么办呢？

企业应该通过生儿育女的方式，也就是通过成立新机构的方式来实现转型。婚礼堂向原来公司借用资源，原公司同时也想新公司学习，并等新公司长大之后再来帮助自己，通过这样的方式来达成转型，最终“养儿防老”。

最后的话

传统餐企转型时要认识到，最大的不同，不是来自外部的冲击，而是来自企业内部价值观，流程、资源的不同，这就是企业的基因。