同庆楼：如何成就婚礼宴会上市公司？

同庆楼，现已成为首屈一指的婚礼宴会主题连锁餐饮企业。2019年12月，同庆楼成功登陆A股，成为“婚礼宴会第一股”。

文章作者：结婚产业观察特约撰稿人 李文波

图片来源：同庆楼

上篇——回顾往昔历程

婚礼堂发展的周期

婚礼堂在中国接近二十年的发展历程，大体上可分为三类：

1、北京上海等地借鉴日韩形式的婚礼会馆；

2、房地产投资等形式的婚嫁大楼、婚嫁产业园；

3、传统餐饮企业转型进入婚礼酒店行业。

同庆楼作为徽菜的代表，一直用匠心在制作菜品，在合肥、芜湖、南京、无锡、常州等多地的一站式宴会厅处于全国领先水平，结合完善的一站式婚庆服务使其整体宴会服务处于全国行业领先地位。

现在各地的同庆楼门店稳稳占据当地人们宴会的心智，正应了同庆楼的那句slogan“有高兴事到同庆楼”。

抓住大级别的行业机遇

从最初的2002上海第一家婚礼堂罗曼园的引入，再到2005-2012年期间的上海、北京各地进入婚礼堂的探索期，而从2013年年之后，便开始了一二线城市婚礼堂的疯狂扩展时期，各地婚礼堂如“雨后春笋”般冒出来。

而正在这个时期，同庆楼宴会板块业务迅速成长，现在已成为华东地区（立足于安徽、江苏两省）最大的婚礼宴会主题连锁餐饮企业。

在2014年前后，开始成立自己的婚礼中心，最初的发展形式类似于驻店婚庆。

2015年前后，开始和国内著名宴会设计师进行合作，进行一站式宴会酒店的升级和改造，将原本的传统宴会厅改造成主题宴会厅；同时结合同庆楼自身在合肥市场的底蕴与沉淀，占据合肥主要城区极佳地理位置及物业条件的场地，同一时间段内陆续将一站式宴会厅投放市场，对当地市场整体形成了极大的冲击。

而当时的安徽合肥经济的迅速发展及合肥作为省会城市的人口红利时期，同庆楼抓住了餐饮行业最大的红利，形成了今日在合肥宴会市场上不可撼动的地位。

2019年12月12日，同庆楼IPO过会，也是近十年来完整意义上的内地资本市场餐饮企业上市。最终印证当时公司的战略布局的成功。

当然，在婚礼堂迅速发展、快速扩展的时候，这个机遇不仅仅是某一家企业的机会，而是整个行业中所有的从业者的机会。只是每个人对于机遇的敏感度不相同，也会导致公司的战略发展方向不同，也会对今日的竞争局面造成不同形态。

外在核心竞争力

近些年来，同庆楼已经在进合肥等多地婚礼市场进入垄断地位时，到底是什么核心竞争力？

让我们来分析下：餐饮行业属于婚礼行业的上游，客资最大的来源处，新人潜意识关于结婚所需要准备的前两件事“拍婚纱照，订酒店”。

而当酒店内部把客资进行了自消化，而没有让他流失出去，单独再去寻找婚庆进场布置。再加上酒店花重金进行的改造和升级，投入的大量舞美灯光、LED大屏、花艺、婚庆道具、造型设计等多方面，使得最终婚礼堂的呈现效果是要比同等价位的婚庆出来的效果没办法去竞争的。

同样，酒店提供婚庆产品的提供也省去了客人对婚庆临时搭建效果的担忧、对婚庆预算有限而希望效果更佳的忧虑，对筹备婚礼周期时间繁琐而复杂的流程精力耗费，所以也就随之产生了婚礼主题酒店的“一站式服务”。

那么在过去快速扩展过程中，最直接的核心竞争力是主题宴会酒店的宴会厅，宴会厅的各方面条件，直观可让客人感受到宴会厅差异化的外在条件，则会决定新人是否会选择该地举办宴会的首要因素。

内在核心竞争力

但是，对于社会性餐饮行业亘古不变的核心竞争力：菜品。

中国式婚礼最离不开的是宴席。那么宴席当中最重要的就是稳定的菜品输出。

而这家企业拥有百年老字号的名称，作为知名的徽菜品牌，坚持“大众消费，好吃不贵”的经营理念，一直以来定位于大众餐饮消费，舞美价廉。

而在当地宴会菜品方面的持续稳定，形成良好的口碑效应，则是这家企业最重要的核心竞争力。

一场宴会参与的人数有几百人之多，而在这么多参与宴席的宾客们席间谈论的最多的也就是“这家菜好不好吃？那几道菜好吃？”这样的问题，久而久之，好的菜品也就形成了好的口碑，口口相传。

所以最内在的核心竞争力就是菜品。

下篇：探索未来发展

在2019年，同庆楼也在婚礼堂方面进行了不同形态的尝试和调整，如帕丽斯婚礼艺术殿堂的开业及滨湖富茂综合性酒店的筹建；肥东吾悦广场店及安庆人民东路店的改造及一些其他门店小宴会厅升级等。

结合个人对此行业的部分观察和合肥市场的了解，下面浅谈同庆楼宴会板块的未来发展机遇与方向。

坚持秉承优良传统

同庆楼继续秉承中华老字号企业的良好传统，坚持“大众消费，好吃不贵”的经营理念，一直以来定位与大众餐饮消费，物美价廉。

2020年初“疫情”事件的影响，对于普通大众的消费观会产生潜移默化的影响，继续走大众餐饮消费定位，打造极致性价比的产品。

产品，将是企业未来发展的第一战略。

打造专属护城河

作为一家传统优秀的社会餐饮企业，其产品之根本在于菜品。持续不断的提升菜品品质，方可构建起其企业护城河。

同样，针对宴会板块，其产品内容包含以下三个方面：宴会菜品、宴会空间、婚庆服务。

目前各地宴会市场竞争愈加激烈的大环境下，之前所建立的宴会空间优势在逐渐缩小，在保证稳定的菜品基础上，那么只有坚持提升婚庆服务，从而形成的长期的口碑增长，从而继续在宴会领域中处于领先地位。

多城市发展趋势

同庆楼未来战略方向将会继续以新开直营店形式扩大规模，计划每年增加直营店3家以上。

这样的战略规划和布署，直营店的地理位置选择较为重要。

结合目前婚礼酒店的发展趋势，相对来说，以一二线城市非中心城区和三四线城市的中心区域的位置较为适合发展主题性宴会酒店。

凭借同庆楼的稳定菜品出品和逐步完善的央厨及冷链供应体系，加上全国领先的宴会空间设计及完善的婚庆配套服务体系，可在当地形成强有力的竞争，相对来说，投资回报率会高于业内水平。

同样，在同一城市内的之间的各宴会主题酒店之间，多进行客资互导和区域联动，尽量想办法打消客户宴会预订的区域性的特征（如对客如大巴接送，对内跨区域客资流动），让客户始终在我们的酒店内流转和预定。

市内门店引领宴会潮流

目前，90后、95后成为主要适婚群体，而这一代人身上也会有着典型的特征。

因国家计划生育政策的影响，这代适婚年龄人口逐年在减少，同时，这样一代适婚人群是深受互联网影响，会具有更加个性化需求的特征。

而这两种特征则会影响着未来宴会的趋势会走向小型化、个性定制化服务。市内门店的部分宴会厅，可提供定制化宴会的空间。

针对婚宴，非一站式的宴会厅可根据新人需求进行婚礼设计和搭建（前期建立在门店可操作的基础上）；针对宝宝宴、生日宴、成人礼、升学宴等时，可以提供定制化的相关服务（菜品和设计）。

这样不仅仅增加了宴会厅非空档时期的营收，更能增加口碑和宣传，同时能够吸引到年轻群体用户。

这条定制化的路要走，也是逐步走，先选出适合特地的宴会厅做多款定制套餐选择，到后期有一定影响力后再走外场婚庆。（同时，也可以增加平日里策划师们的工作饱和度及兴趣发挥）。

宴会厅改造升级方向

宴会厅改造升级也具体可区分大宴会厅和小宴会厅两个方向。

一种是大型宴会厅改造趋向经典设计的方向，主题宴会厅的经典设计很难被市场上所淘汰和超越（如玫瑰厅，太阳宫等）。

另一种是小型宴会厅升级趋向轻资产方向，小而美的宴会厅是未来发展趋势。

而这种小宴会厅在硬装设计上需要简约，软装设计上要尽量避免过多投入，以避免婚庆软装的重资产投入而导致投资回报的周期延长，而赶不上当代适婚人群审美更迭的速度。

避免婚礼堂免费化

未来的市场的竞争，狼多肉少，婚礼酒店多，客人少（这也是为什么能够婚礼火旺日特别火旺，市场上酒店供大于求），提前做好准备应对其他家酒店婚礼堂场景免费化这个现象出现以及带来的冲击，形成专属于集团的核心竞争力以及护城河才可避免这种冲击。

专业人才队伍建设

未来同庆楼的宴会板块依旧是公司战略核心。

在宴会销售板块，多年积累和人才培养已经搭建出较为优秀的核心团队；婚庆板块人才，也有部分沉淀下来的专业和优秀的中层管理者。

但伴随公司的发展和上市，对于人才的需求也是急需的。

故在该阶段也应当“下功夫找对人，建好机制用好人，动态调整激励机制，留住优秀人才与企业共同成长”。同样，利用这些优秀的人才完善和优化已有系统流程、人员储备和产品标准。