湘菜大师亲自复原几近失传的老湘菜，鲜美高能量，抵御寒潮

武学千年，烟消云散的事儿，我们见得还少吗？

其实，岂止武学。时过百年，厨艺一道，也是凋零殆尽，百不存一。

湘菜现在遍布全国，无论在哪个省都能随处可见湘菜馆，以价格实惠出菜快、香辣爽口而受到欢迎，

很多人印象中，湘菜好像就是辣椒炒肉、剁椒鱼头和烟熏腊肉......

然而，如果你以为这就是湘菜的全部，那就错了。

其实，湘菜中有很多的肴馔精品，但在与时俱进的岁月中，因用料考究、技艺繁复、费时耗力……已逐渐消失在湘菜的菜单中。也正因如此，这些菜已经越来越难在普通餐馆再见到了。

但可贵的是，仍有一些永不放弃的湘菜大师正在潜心恢复这些近乎失传的瑰宝。

尝一口味道，忆一段过往，叹一刹年华。失传菜的背后，是你我都知之甚少的故事与技艺。大师湘菜日将与你一同踏入复原失传菜的新天地，一窥究竟。

杨志力，一个内心传统又不忘创新的人，他既做失传的古法菜，也做时兴的创意菜，在传统与创新之间游刃有余地切换。

在将近六十年的烹饪职业生涯中，杨志力大师经历了三个印象深刻的阶段。

第一个阶段，从1960年到1990年，大师就职于不同的餐厅酒店任行政总厨兼餐饮部经理;

第二个阶段，从1991年开始援外工作，在非洲接待外宾；那时，杨志力不仅对外展示自己的精湛厨艺，也培养了待人处事、管理等能力。

第三个阶段，1993后在湖南大学烹饪班技术实践教学，至今仍在传播湖湘美食，弘扬工匠精神。

今天大师为我们带来的是一道抗“冻”美食，也是一道失传湘菜，今天在大师湘菜日现场独家传授，保证你吃完浑身暖洋洋！

抵御寒潮，除了穿得暖，还得吃呀，尤而秋冬季节是最适合吃羊肉的时节！接下来迎接我们的即将是跌破个位数的最低温度，热气腾腾的羊肉美食该安排起来了！

说到羊肉的做法，第一反应到的无非就是白切、煲汤和红烧，今天大师为我们带来的是菠萝蜜籽羊肉，你是不是第一次听说？

菠萝蜜籽的营养价值很高，口感犹如板栗的松香，同时它也保留了菠萝蜜的香甜。

新鲜羊肉熬制搭配着清香的菠萝蜜籽，简直就是养生达人的标配！顶着热乎气儿出锅，闻着香就勾人！

羊肉滚一滚，神仙都站不稳。带皮羊肉肥瘦相间，简直是精华所在，每一片都纹路清晰，而且口感劲道弹牙，没有一丝膻味！羊肉就着汤汁入口，能感受到羊的浓郁奶香。锅里打底的蜜籽，也被炖煮得软软糯糯，味道鲜的人眉飞色舞！

稍微吹吹就完整地送进嘴巴里，感受羊肉的嚼劲，还有酱汁调味的鲜甜，吃起来特别美。再尝一口热气腾腾的汤，驱散了秋冬的湿冷和一天的疲惫。

这几年不仅是湘菜，各大菜系其实都存在着传统菜流失的现象。

很多经典菜，因为饮食习惯的变迁等原因，渐渐退出我们的餐桌。想到这些，不免有些遗憾。

其实饮食也是一种文化，需要有人来记录和传承，所以“大师湘菜日”希望，通过我们能够记录下那些“即将消失的味道”。

当然，湘菜的正统传承靠的并不是一己之力、一家之力、而是需要凝聚众多餐饮人、美食家的智慧与努力，以及普罗大众的认知与认可。

恢复传统湘菜的同时，融入自己的最新理解和技艺改良，这些变化正是传承菜品生命力的延续。相信这些凝聚了餐饮人精气神的道道佳肴，经过他们的参悟、领悟与妙手烹制，最终会让岁月沉淀出历史价值的见证。