大师湘菜日第三场火了十八年的老街鱼嘴巴

大师湘菜日，北斗耀星城。7月7日，大师湘菜日第三场活动在老街鱼嘴巴湘江中路总店举行。本次活动由老街鱼嘴巴创始人、大师湘菜日发起人刘兰英女士担任主讲老师。为更好地传播湘菜文化，将湘菜发扬光大，刘兰英亲自掌勺，号召湘菜人为“大师湘菜日”助力，为湘菜传承与创新而坚持不懈。

火爆18年的匠心之作——老街鱼嘴巴，既是获得湖南饮食文化中的经典湘菜，又是美味不可挡的网红美食。

18年前，刘兰英经过七个多月研发，1000多次调试，成功研制出招牌菜——老街鱼嘴巴，之后凭着这一道老街鱼嘴巴一举成名，成为长沙湘菜的一张名片，便有了“呷 老街鱼嘴巴，才算到长沙”的美称!

老街鱼嘴巴精选青鲩鱼（草鱼），100斤鱼才能做成一份鱼嘴巴。鱼嘴巴因运动颇足，所以肉质细嫩，富含胶原蛋白，味道温醇，老街鱼嘴巴有特别的烹饪秘笈加持，好吃到上瘾。每份鱼嘴巴有13-15只鱼嘴，味道美，分量足。底下垫着口感Q弹的优质魔芋豆腐，加上老街秘方，香辣入味，鱼香萦绕舌尖。吃完鱼嘴巴搞碗鱼汤泡饭，更是让食客能够吃到满心欢喜，流连忘返。

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湘菜大师——刘兰英

长沙市雨花区政协委员；

老街鱼嘴巴餐饮品牌创始人、董事长；

集雅园•新素食董事长；

长沙市雨花区德行天下公益促进中心理事长；

2004年，刘兰英创立“老街鱼嘴巴”餐饮品牌，至今已18年，2013年全国加盟店30多家，现直营店10家；

2012年，刘兰英开始参与“德行天下”国学公益传播，现已9年；

2017年，刘兰英开创集雅园•新素食，现已5年；

2018年12月25号，开启“家风万里行”公益活动；

刘兰英曾多次荣获多领域嘉奖，热爱餐饮、公益、书画、古琴，并且每天都在学习成长，致力于做有情怀有使命的中国人。

湘菜——老街鱼嘴巴

老街鱼嘴巴更多烹饪秘笈

老街鱼嘴巴主料：草鱼嘴（皖鱼唇）。

配料：魔芋豆腐、紫苏、青椒、红椒、生姜、大蒜籽、香葱、小米辣椒。

调料：味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、火锅料、料酒、白糖、豆瓣酱、辣椒酱食材准备魔芋豆腐切片、紫苏切断、青椒切段、红椒切段、生姜切米、大蒜籽切米、香葱切段、小米辣椒切碎。

操作流程：

1、鱼嘴巴清洗干净，用料酒、姜葱腌制半小时。

2、起锅烧油至七成热，将鱼嘴巴下入，炸制金黄色捞出备用。

3、起锅烧油，放入姜蒜米炒香，放入豆瓣酱、辣椒酱、小米辣椒、火锅料炒出香味。4、加入猪骨高汤，下入炸好的鱼嘴巴，盖上锅盖、大火煮五分钟。

5、调味：放味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、白糖，盖上盖再用小火煮七分钟。

6、五分钟后关火，泡三分钟，待鱼嘴巴完全入味。

7、出锅啦，用魔芋豆腐、紫苏打底，把鱼嘴巴轻轻盖在上面。

8、放上青椒、红椒、葱段。

9、放酒精烧开。

大师说湘菜——老街鱼嘴巴更多知识点：

1、为什么会选用草鱼嘴而不是其他鱼嘴呢？

因为草鱼每天都要觅食草类植物，上下颚不停地运动，嘴部肉质比其他鱼类更有弹性，肉质更饱满，其余的部位用来制作醉鱼干、腊鱼块等。

2、为什么会选用魔芋豆腐打底呢？

因为在上千次调试鱼嘴巴口味时，也选了很多食材进行对比，比如：萝卜、黄瓜、土豆等等，最终还是选用了魔芋豆腐！因为魔芋豆腐具备Q弹嫩滑的特点，在煮的过程中能充分地吸收鱼汤的味道。

3、制作的过程中用料酒去除腥味，使鱼嘴更鲜美。 七成油温下锅，一定要炸制金黄捞出，能保留鱼嘴骨质胶原蛋白，保证鱼嘴形状完整。然后用新鲜筒子骨小火熬3个小时以上的猪骨高汤，这样煮鱼最为鲜美。辅以孜然、八角、桂皮、花椒、丁香、干姜、凉姜、沙姜、香叶、炒果活血藤、茴香、胡椒、白寇、草果、香果等20多种植物的香料。注意香料从锅边下入，吸收锅边的热度，迅速与调料融合，更有回味感。