老街鱼嘴巴首场大师湘菜日活动开幕，湘菜大师现场教学烹制红烧肉

“‘大师湘菜日’的创立为热爱湘菜的广大食客，提供了一个学习湘菜、了解湘菜、链接湘菜、热爱湘菜的平台。同样也为广大的厨师们，打造出一个学习厨艺的平台和展示厨艺的舞台。”刘兰英女士介绍道。出于对餐饮的传承、热爱和执着，也有感于八大菜系之一的湘菜的魅力，刘兰英女士毅然决然担当传承湘菜的责任，为餐饮行业尽微薄之力，定每月逢7号为老街鱼嘴巴湘菜推广日，致力于挖掘老湘菜，传承老湘菜，把有名的湘菜、经典的湘菜、民间的湘菜、潮流的湘菜、创新的湘菜推上舞台，让更多的街坊邻居、食客与餐饮人等等了解湘菜文化和学做湘菜，助力湘菜，让湘菜发展壮大。

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首场大师湘菜日主讲——湘菜泰斗聂厚忠大师

聂厚忠，湖南省汉寿县人，1964年招入常德地委招待所学徒，1969年调入湖南省委接待办，师从湘菜泰斗石荫祥门下，中国烹饪协会第三届和第四届理事，湖南餐饮行业副会长。国家级高级评委，国家级裁判员，高级烹饪技师，省高级考评员，1997年被湖南省政府授予湘菜大师。2000年被国家内贸局授予中国烹饪大师。元老级的中国烹饪大师。

首场大师湘菜日菜品——红烧肉

主料：新鲜五花三层猪肉1500克

配料：菜心

调料：植物油100克、甜酒汁100克、精盐5克、龙牌酱油50克

特点：色泽红亮、肥而不腻。

做法：

1、铁锅上火烧红，将五花肉烫毛用温水泡刮洗干净。改刀成四厘米方块，菜心清洗干净。

2、铁锅上火放清水烧开，将肉放开水锅中焯水，15秒后捞出。

3、铁锅上火烧热放入植物油烧至六成，下入五花肉煸炒出油，沥出多余的油份，待肉变色，烹入甜酒汁，加入酱油上色，放入清水，水量以淹没肉为度，大火烧开，改小火将肉慢煨40分钟以上至八成熟，放入精盐煨到用筷子能轻轻搓烂即可。

4、锅中放入毛汤，加入少许盐、味精烧开，小火收汁。

5、将红烧肉装入盘中，盘中圈入用三成油温滑后的菜心即成。