冷藏的馒头不能吃，产生黄曲霉素可致癌？馒头常温好还是冷藏好？

图源：《是真的吗》

随后，工作人员带着5份馒头样品来到中国农业科学院农产品加工研讨所，进行剖析。

经过质构仪检测，新颖馒头的硬度值是408克。在寄存一天后，冷藏馒头比室温馒头的硬度值高216g，但在寄存三天后，冷藏馒头和室温馒头的硬度值根本持平。

对此，研讨所魏益民教授解释，淀粉在4℃左右容易发作老化和回生，招致馒头硬度增加。而在室温的馒头变硬，主要是水分损失。经过复热后，这两种不同温度存储的馒头没有明显区别，硬度值差不多，但都比新颖馒头低。复蒸能够改善馒头回生和老化的特性，口感会更松软。

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因而，没必要纠结馒头应该是冷藏还是室温寄存，这两种存储方式都能够经过加热得到改善。但思索到室温保管容易发作霉变，想要长时间寄存馒头，还是倡议放在冰箱冷藏。

三、冰箱真的要留意的是：李斯特菌

全球卫生理事协会曾对澳大利亚、加拿大、美国等9个国度的一项“家庭卫生调查”显现：96%的家庭冰箱内部细菌超标，特别是大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。

冰箱虽能坚持低温、封锁的环境，但若是食物糜烂，也能够繁衍细菌。特别是一种叫李斯特菌的致病菌，其生存才能十分强，能够在0~4℃的环境下长期存活，即使是-20℃的温度，仍能生存一年。

人体误食李斯特菌后，通常会在3~70天内呈现病症，包括相似感冒病症、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发热等，严重时以至可能呈现败血症和脑膜炎，危及生命。

因而，倡议定期清算、消毒冰箱，剩饭剩菜、加工肉等食物要充沛加热再食用。平常做饭时要生熟分开，幼儿、孕妇、老年人等免疫力较低的人群更要保证饮食平安。

四、这3类食物放冰箱，越放越易坏

夏天行将降临，冰箱运用率猛增。很多人把冰箱当“保险柜”，任何食物都往冰箱里堆放，但下列这些东西放入冰箱，反而会缩短食用期限，你晓得吗？

1、红薯土豆等根茎类蔬菜

根茎类蔬菜的外皮较厚，水分不容易流失，只需放在枯燥、阴凉的中央存储即可。若与其他蔬菜一同放入冰箱，湿度较高，容易使土豆、洋葱等变软，失去口感。

2、西红柿黄瓜等瓜茄类蔬菜

未熟透的西红柿放在室温更容易催熟，冰箱温度反而阻断了它的成熟过程。另外，黄瓜、茄子等蔬菜也不合适低温寄存，容易冻伤，最好现买现吃。

3、香蕉、荔枝等热带水果

热带水果合适寄存于8℃以上的环境，冰箱冷藏温度普遍低于6℃，容易“冻伤”水果，招致果皮呈现黑色斑点和凹陷。这类水果倡议放在避光、阴凉处寄存，并且要尽快食用。

所以说，馒头放在冰箱冷藏是没有问题的，选择冷冻效果最好。但冰箱仍然会有细菌繁衍，倡议定期清算食物，防止长期囤积哦！

参考材料：

[1]馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？别担忧.新京报.2020-08-31

[2]饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不合适放冰箱？答案来了.科普中国.2021-12-24

[3]当心了！不怕冷的李斯特菌，该如何防备？.果壳.2015-05-11

参考材料：

[1]馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？别担忧.新京报.2020-08-31

[2]饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不合适放冰箱？答案来了.科普中国.2021-12-24

[3]当心了！不怕冷的李斯特菌，该如何防备？.果壳.2015-05-11

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