中式咸鱼被世卫组织列入一级致癌物清单，与多种癌症相关

人体有数十亿个细胞，每个细胞都有一套DNA。细胞团结时，DNA会进行精密、复杂的复制，这个过程可能会呈现突变。这就意味着，DNA复制的频率越高，发作错误的风险就越大，一旦复制出错，就可能招致癌变。

虽然人体有免疫系统，担任肃清突变的细胞，但假如长时间接触致癌物，DNA的复制错误越来越多，再加上免疫力降落，免疫系统就无法肃清全部的癌变细胞，最终，这些“漏网之鱼”会不受控制地增殖，招致肿瘤。

二、「中式咸鱼」与哪些癌症有关？

再来说一说中式咸鱼。

在世界卫生组织发布的《致癌物清单》中，中式咸鱼属于一类致癌物，即中式咸鱼对人类的致癌性证据充沛。

中式咸鱼之所以会致癌，与它的制造工艺脱不了干系。

咸鱼在腌制的过程中，需求放入大量的盐，起到脱水和防腐的作用。但是，高浓度的盐会和蛋青丝生作用，产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐自身不是致癌物，但它进入胃后，会在胃酸的作用下转化成N-亚硝基化合物（简称亚硝胺）。

N-亚硝基化合物已被证明是强致癌物，与鼻咽癌、食管癌、肝癌等多种癌症的发作风险上升有关。研讨发现，食用中式咸鱼的年龄越小、量越多、频率越高，发作鼻咽癌的风险也越大。

另外，咸鱼还需求晾晒、贮存，放置很长一段时间。假如贮存不当，就可能蜕变、发霉，滋生大量黄曲霉毒素。黄曲霉毒素也是一类致癌物，与肝癌有亲密的关系。

三、到底能不能吃？该怎样吃？

既然中式咸鱼已然明白对人体致癌，那生活中还能吃吗？实践上，对致癌物不谈剂量，只谈结果，是不科学的。

不同致癌物的危害水平不一样，哪怕它们被划分在同一类别里，例如中式咸鱼与黄曲霉毒素、苯并芘等都是一类致癌物，但致癌性和毒性不同，特别是黄曲霉毒素，它不只致癌性强，还有急性中毒作用，因而一点儿也不要吃。

而且，癌症是多种要素共同作用的结果，以鼻咽癌为例，中式咸鱼不是独一的“元凶”，它还与吸烟、喝酒等不良生活方式有关。

国度高级营养师陆萍萍表示，不引荐吃咸鱼，但是偶然吃一点，问题也不大。只需控制吃咸鱼的数量和次数，就能够降低给身体带来的危害。咸鱼固然属于致癌物，但不表示吃了就会得癌症。能否致癌，与摄入量、摄入频率等有关。

因而，这里要提示大家，在吃腌制或熏制食品时留意以下两点：

1、能少吃就尽量少吃

《中国居民膳食指南（2016）》指出，腌制或熏制类食品含有大量食盐，日常要尽量少吃，还要限制其他高盐食物的摄入，例如酱油、酱菜、榨菜等。而且，腌制或熏制类食品在贮存、运输的过程中也可能产生食品平安问题，长期食用有安康风险。

2、搭配新颖的蔬菜和水果

腌制食物要搭配新颖蔬果一同吃，比方芥菜、西蓝花、苦瓜等蔬菜，以及橙子、猕猴桃、草莓等水果。这些蔬果富含维生素C等抗氧化物质和膳食纤维，有助于降低腌制食物带来的损伤。

其实，生活中的致癌物无处不在，有时分我们以至无法防止。因而，我们要养成安康的生活方式，将患癌风险降到最低。

参考材料：

[1]雅晶. 中国式咸鱼列入1类致癌物,还能吃吗[J]. 江苏卫生保健, 2021(6):1.

[2]刘夏阳. IARC物质致癌风险分类的中文称号问题及监管倡议[J]. 中国食品药品监管, 2019(1):3.

参考材料：

[1]雅晶. 中国式咸鱼列入1类致癌物,还能吃吗[J]. 江苏卫生保健, 2021(6):1.

[2]刘夏阳. IARC物质致癌风险分类的中文称号问题及监管倡议[J]. 中国食品药品监管, 2019(1):3.

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