出门七件事,柴米油盐酱醋茶。
酱油是生活中很常见的一种调味品,每家每户都少不了它。但很多人买酱油时,却在一大排货架上挑花了眼,这可如何是好?
不用怕,小编收集了一些简单的技巧,能让你马上挑出你想要的。
买酱油,重点看这几个标示
酱油的质量好不好,都写在酱油瓶身上那不起眼的标签上。这些重点标示,紧跟在配料表后面——
● 看等级:特级>一级>二级>三级
酱油的等级,是按照氨基酸态氮含量来划分的。
级别越高的酱油,氨基酸态氮含量就越高,酱油的鲜味和营养价值就越好。
根据国家标准:
- 氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级;
- ≥0.7克/100毫升为一级;
- ≥0.55克/100毫升为二级;
- ≥0.4克/100毫升为三级。
● 看产品标准号:“酿造酱油”优于“配制酱油”
一般瓶身显眼处就会标注,或者看产品标准号:如果是GB/T 18186,就说明这是酿造酱油;如果是以“Q”开头的,就是配制酱油。
还可以看配料表。一般酿造酱油的配料表是“水、黄豆、麦麸……”,而配制酱油则是“酿造酱油、食用盐、辛香料……”。
● 看工艺:高盐稀态的更好
有的酱油会直接标注生产工艺,有的则是将生产工艺写在产品标准号后面。
一般来说,标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长,质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。
总体而言,要想买一瓶品质上乘的酱油,认准三个关键词—— “特级”“酿造”“高盐稀态”。
生抽、老抽、蒸鱼豉油......有何不同?
市面上卖的酱油种类有很多,包括了生抽、老抽等等,那么这不同的酱油又有什么区别呢?
生抽酱油
生抽由大豆、小麦等原料,经过天然发酵后制得。这种酱油颜色淡,有咸味和酱香味,可以调味、提鲜,多用于凉拌和炒菜。
老抽酱油
老抽是由生抽晒制2~3个月后沉淀、过滤制得,这种酱油颜色深,但是味道淡一点,多用于为菜肴上色,做红烧肉、卤味等。
蒸鱼豉油
蒸鱼豉油和生抽很相似,但通常会多加几种提鲜添加剂,可以增香去腥,多用于蒸鱼和海鲜。也可以凉拌、炒菜,若家中没有生抽,可用它应急。
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编辑:violet
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