牛奶加热后，会损失大量营养？胃不好能喝牛奶吗？

柯大夫，您好。我每天早上都会热杯牛奶喝，但一直听人说，牛奶加热后，营养会大量损失，请问这是真的吗？

对了，我还是个胃病患者，之前有过溃疡，常年喝牛奶会影响健康吗？

家医柯大夫

先说说牛奶能不能加热的问题。

事实上，牛奶加热的过程中，肯定会损失一些营养素（主要是维生素）。

但到底损失多少营养，则与加热时间的长短有关——

如果加热10分钟，牛奶中维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80%。

但如果煮得太久，不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀，而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”，造成额外营养损失。

所以，想喝热牛奶，记得不要煮太久。

加热牛奶小妙招：边加热边搅拌，看到小泡微起，即可关火。

这样的“轻煮沸”，营养损失方面不用太担心，即便B族维生素稍有损失，我们也可以通过其他食物摄入补充。

最后来说说胃溃疡患者到底能不能喝牛奶。

胃溃疡患者喝牛奶，其实是有利有弊。

一方面，牛奶能够稀释与中和胃酸，并能在消化性溃疡的表面形成一层保护膜；但另一方面，奶中的蛋白分解物以及钙都会引起胃酸分泌增加，这就不利于溃疡的愈合。

此外，溃疡患者很可能同时在服用中和胃酸的碱性药物，如小苏打、胃舒平等，这些药物和牛奶同服可能会发生不良反应。

所以，胃病患者在溃疡愈合前最好不要喝牛奶，但等愈合后还是可以适量饮用的。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国

联合出品

编辑：西早

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