在长沙只要你说想吃湘西烧烤和小吃，这个俏二娘马上给你安排

湖南夜宵千千万，心中烧烤NO.1

【文末福利】

去年看《人生一串》的时候，我就把全国的烧烤都馋了一遍，下定决心今年要把西南烧烤之旅安排上。

当时看片觉得最遗憾的是，导演提到湖南竟然对湘西烧烤惜墨如金，介绍和画面都少得可怜。

念想了2个多月后的第一顿烧烤，是小吴门的俏孙二娘。专门踩着饭点的时候去，就是不想叫晚饭占了肚子，毕竟湘西烧烤和小吃就是能当饭吃，我根本吃不腻。

吃大串，总是顾忌胃口，一人两三串点起来都没气势。吃小串就豪迈多了。要吃什么就去大冰柜里直接拿，真正的“一手”感觉。

俏孙二娘的小串品类非常多，食材新鲜干净，竹签都是一次性使用，每种食材分签数并捆好为“一手”，一手的签数根据品种不同而不同。基本上荤菜15元一手，素菜10元一手。

我每次来俏孙二娘，首先拿的一定是牛油。拿2手只能算起步。

四五年前，长沙还没开始流行吃牛油的时候，陆续起来的湘西烧烤店把这个“牛黄金”推火了。

烤好的牛油并不是均匀大小，火候掌控很要技术。拿起两三串牛油，表皮微焦带点葱花最好，门牙咬紧，右手猛拽一下，一口一口嚼，会渐渐地有很多的层次出来，香、酥、润、奶、韧。

我喜欢吃烤牛油，妙就妙在似筋非筋、似油非油的口感，半虚半实的回味。不吃的人难以想象，那种咬破薄壳里面的油脂迸发，筋韧感一直抵抗咬肌的爽快。

涮火锅的黄喉，烤着吃就是除了招牌牛油之外湘西烧烤的精髓。新鲜牛黄喉弹性的牙感考验着咀嚼，脆韧又有嚼劲。

烤猪脆骨也很带劲，嘎嘣脆的声音在颅内共振，辣而不燥，微微带点麻，既保持了湘西烧烤的一部分风味也照顾到长沙人不喜麻的实际情况。

牛肉薄，炭火烟气一激就很有风味了。五花肉要烤得焦脆不糊才好吃，口里都被油脂的香气吞没。烤鱼皮酥肉嫩，鲫鱼刺不少，要细细品。

如果说烧烤小串很普遍的话，那么湘西小吃据我所知目前应该是俏孙二娘这里品种最多最全，而且绝大多数食材都是从湘西运过来。价格都是十来块左右一份，也不贵。

泡菜米酒，越吃越有

都说湘西家家户户都有一罐陪嫁用的泡菜坛子，水灵酸甜的湘西冰糖酸萝卜就是很好的开胃菜。

红粉樱樱的大水萝卜清脆饱满，浇上油辣椒，止不住地吞口水。

冰镇糯米甜酒和长沙甜酒不同，珍珠糯米一颗颗飘散在米酒中很饱满。酒汁香甜，冰镇过后非常好喝，我管它叫最搭配烧烤的“深夜小甜水”。

万物皆可和糍粑

在湘西，万物皆可和糍粑。糯米和上新鲜的猪血灌进肠衣，熟制后切片炸香脆就成了美味的血粑。拌上油辣子，就是地道风味。

又红又圆的是酸辣粑粑，吃的时候用手卷起来，大头酸菜和辣椒就成了馅，酸香爽口。

还有炭火烤湘西糍粑，白色是原味，绿色是蒿子粑。

糍粑受热慢慢鼓起，外壳烤微焦，趁热撕开蘸白糖吃，糯软不粘牙，谷物和蒿草香慢慢散发。

拌出来的湘西味

对了，还有湘西拌米豆腐，红油香料裹着米豆腐，山胡椒油的提气，米豆腐的柔滑和酸香交缠在一起，一碗饱腹。

湘西拌粉也是本地货，拌粉劲道不糊不断。码子可以配湘西的腊肠、也有牛腩和肉末可以双拼。

三年前，《真的好吃吗》测评过俏孙二娘后，老板孙姐就加了我的微信。看着她把这个路边烧烤摊一步步做到了长沙三家门店。

前几天看到她发朋友圈说做了一件“开心事”，因为小吴门总店离湘雅医院很近，很多医护人员都是她家的老顾客。她得知湖南最后一批、也是在武汉金银潭医院支援最久的援鄂医疗队最近回湘正在接受隔离。队伍里几个湘西籍的护士都说非常想念家乡的味道。

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于是她就和医疗队联系，准备了140份湘西的烧烤和小吃套餐送到湖南援鄂医疗队员手上。

种类和数量看图片都不少，孙姐说二十多个员工忙了一整天做出了3000多根小串和600多份小吃。用锡纸包好，每一个都包上了暖宝宝保温，很细致。

后来跟她聊起疫情之后对餐饮业的打击，孙姐说，开店5年，这帮湘西的烧烤师傅和员工差不多就跟了她5年。疫情期间很多小微餐饮都没能扛过去，孙姐两口子还是坚持把这几月员工的工资都按时发下去了，她说“如果有天实在撑不下去了，可以关掉一家店，但我不想辜负这帮员工和客人。”

虽然餐饮界的报复性消费没有来，

但我私心希望俏孙二娘能坚持下去。

只要有能放开怀喝酒吃串的一天，

就没什么坎跨不过去，你说对吧？

俏·孙二娘湘西烧烤

【八一桥店】

开福区建湘北路146号银海大厦一楼️

营业时间：17:00-次日2:00

【雍景园店】

芙蓉区湘湖路雍景园小区门面️

营业时间：16：30-次日2:00

【人均】

75元

1、

每人送一碗湘西冰镇糯米甜酒】

2、

4月16日14点前，

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文编 / 大皮

图片 / 小板凳