2019中国餐饮业年度报告（二）

二、新三板企业

(一)洛阳餐旅

公司以餐饮为主业，同时向宾馆、旅游、文化创意、白酒开发销售、婚庆、OTA 电子商务旅游等多领域拓展。

2018 年度，公司实现营业收入1.43 亿元，比上年同期增长2.16 %。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为-161.54 万元，比上年同期减亏300.82 万元。

报告称，报告期内公司新增了白酒销售和婚庆服务业务，并且收购了顺途旅行社，新增了票务和旅游服务，商业模式、收入结构发生变化。其中，餐饮收入1.16 亿元，同比减少4.2%，营收占比由91.19% 降至85.96%，主要因为报告期内有3 家酒店受市政道路改建、扩建影响，影响到就餐客人进店消费;客房收入772.93 万元，同比增长7.55%，营收占比增长0.31 个百分点至5.80%;新增婚庆策划业务收入39.03 万元，营收占比0.29%;票务收入327.33 万元，同比增长1361.16%，营收占比增至2.46%;旅游服务收入732.42 万元，同比增长77.77%，营收占比增至5.49%。新增白酒销售业务，报告期内尚未取得收入。

(二)百富餐饮

公司主营业务为西式快餐。

2018 年度，公司实现营业收入2.60 亿元，比上年同期增长20.11 %。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为1098.08 万元，比上年同期下降12.98%。报告称，营收增长主要是外卖业务的大幅增加及储值卡业务的增长导致收入增加，净利润降低主要是因为包括员工绩效奖励、外卖费用、房租等在内的销售费用大幅提升所致，销售费用与上年同期相比增长28.66%。其中，餐饮收入2.41 亿元，同比增长21.39%，营收占比由92.34% 增至93.37%。

(三)优格花园

公司主营业务为品牌创业整体解决方案服务、酸奶冰淇淋原料及设备设施销售、酸奶冰淇淋零售。

2018 年度，公司实现营业收入159.33 万元，比上年同期下降73.48%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为-795.19 万元，比上年同期降49.34%。

报告称，公司营业收入下降，主要原因为：1、行业竞争激烈，公司签单量减少，导致品牌创业整体解决方案服务收入减少;2、报告期内创业店开业数量较上期减少，开业配送收入减少，导致原料及配套设备设施销售收入降低;3、公司为应对市场竞争推出全包模

式，降低了意向客户的投资门槛和投资费用;4、报告期内公司继续投入研发新的“一车一店模式”，设计、制作时间较长，影响了本期内品牌创业整体解决方案服务收入。报告期内，公司毛利率为12.19%，较上期降低3.94 个百分点。

其中，餐饮零售实现收入62.93 万元，比上年减少203.04 万元，营收占比由44.27%降至39.50%。

(四)粤珍小厨

公司主营业务为团膳(食堂托管、餐饮配送)和连锁餐饮业务(目前主要是连锁面馆)。

2018 年度，公司实现营业收入1.96 亿元，比上年同期增长39.84%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为856.80 万元，比上年同期增长39.77%。报告期内，公司毛利率为48.74%，较上期降低9.52 个百分点。

报告称，营收增长主要原因是公司本年度新增项目12 个，同时积极开展其他增值服务，包括美食节、食品带回家等活动增加了公司收入。

(五)红鼎豆捞

公司是一家海鲜火锅餐饮企业，采取连锁直营商业模式。

2018 年度，公司实现营业收入1.41 亿元，比上年同期下滑11.36%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为398.72 万元，转亏为盈，比上年同期增长164.38%。报告期内，公司毛利率为63.13%，较上期降低0.39 个百分点。

报告称，营收下滑主要原因在于北京和上海店面关闭，以及湖北省内临江店受市政工程施工封堵道路影响，营业收入同比下滑所致;净利润增长主要原因在于北京和上海闭店，营业利润减亏1711 万元，非经营性收益增加431 万元所致。

(六)华鼎团膳

公司主营业务为团体供餐、食材销售。2018 年度，公司实现营业收入3.68 亿元，比上年同期增长25.78%。归属于挂牌公司股东的净利润为2300.84 万元，比上年同期下降15.8%。报告期内，公司毛利率为16.18%，较上期降低1.9 个百分点。

报告称，营收增长主要系2018 年公司新餐厅增加23 家，销售业绩增加，团体供餐销售收入增加所致;净利润下降主要受2018 年日益激烈的市场竞争、重庆项目经营政策、新拓展餐厅前期投入较大且市场贡献在下半年影响所致。

其中，团体供餐实现收入3.20 亿元，比上年增长29.03%，营收占比由84.85% 增至86.98%;食材销售实现收入4377.92 万元，比上年增长23.24%，营收占比为11.89%。

(七)伊秀股份

公司主营业务为日式料理及简餐服务。

2018 年度，公司实现营业收入1.37 亿元，比上年同期下滑4.55%。归属于挂牌公司股东的净利润为14.02 万元，比上年同期下降92.76%。报告期内，公司毛利率为62.42%，较上期降低3.05 个百分点。

报告称，公司营业收入下降主要是公司调整门店，2 家门店关闭导致。

(八)新五心

公司主营业务为食堂经营管理。

2018 年度，公司实现营业收入6699.95 万元，比上年同期增长10.95%。归属于挂牌公司股东的净利润为316.12 万元，比上年同期增长2.69%。报告期内，公司毛利率为19.52%，较上期下降0.16 个百分点。

其中，餐饮服务收入4604.45 万元，比上年增长6.76%，营收占比为68.72%;商品零售收入1501.76 万元，比上年下降6.67%，营收占比为22.41%;食材销售收入560.7 万元，比上年增长500%，营收占比由1.55% 增至8.37%。

(九)小尾羊

公司主营业务为火锅直营店以及餐饮连锁、餐饮咨询服务、物流销售业务。

2018 年度，公司实现营业收入2.42 亿元，比上年同期下滑3.89%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为1395.79 万元，比上年同期增长268.37%。报告期内，公司毛利率为57.19%，较上期增长1.1 个百分点。

报告称，公司营业收入下降主要原因是报告期内公司关闭了部分亏损店面，其中关闭海外阿联酋3 家门店，国内3 家门店;净利润增长主要是由于公司2017 年末至2018 年初关闭了6 家亏损店面，且该亏损店面损失都已计入2017 年，同时上期处置控股子公司南京蒙欢餐饮管理有限公司投资损失197.97 万元，报告期无投资损失。

报告期内，公司国内有20 家直营店、海外8 家直营店;在海内外拥有160 家加盟店。

(十)幸运时间

公司主营业务为大型连锁美食广场的餐饮管理服务。

2018 年度，公司实现营业收入2286.18 万元，比上年同期下滑16.04%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为-30.55 万元，比上年同期下降105.31%。报告期内，公司毛利率为23.98%，较上期下滑16.64 个百分点。

报告称，净利润下降主要原因是营业收入减少，期间费用增加所致。

(十一)小六汤包

公司主营业务为中式特色正餐服务。

2018 年度，公司实现营业收入3.09 亿元，比上年同期增长17.13%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为1559.54 万元，比上年同期增长1.04%。报告期内，公司毛利率为62.06%，较上期上涨0.03 个百分点。

报告称，营业收入增长主要原因是报告期内，公司2018 年总店面数较2017 年净增加10 家，营业收入规模稳步增长;净利润与上年持平主要为新开设店面尚处培育期，营收规模扩大的同时，成本费用进一步增加，新门店尚未带来营业利润。

截止2018 年12 月31 日，公司下辖直营门店数合计64 家。报告期内，新开设12 家直营门店，关闭2 家直营门店。

(十二)顺风股份

公司一家中式餐饮连锁企业，通过“顺风大酒店”、“顺风港湾”和“顺风新弘府”等品牌直营店向消费者提供中式餐饮服务。

2018 年度，公司实现营业收入12.16 亿元，比上年同期增长21.37%。归属于挂牌公司股东的净利润为7998.66 万元，比上年同期增长1.21%。报告期内，公司毛利率为55.84%，较上期下滑0.73 个百分点。

报告称，营业收入增长主要原因是公司次新店逐步成熟，营业额增长，以及公司报告期内新开三家门店，并且新开展了外卖业务。净利润增幅较小的主要原因是公司员工薪酬成本增加、食材采购价格上升以及原有门店租金上涨，新门店承租费用，导致公司租赁费用增加，此外，公司新开3 家门店，导致长期待摊费用增加。

2018 年新开3 家门店。截至报告期末，公司直营门店合计30 家。

(十三)千吉莱

公司主营业务为小海鲜特色旅游餐饮。

2018 年度，公司实现营业收入1844.99 万元，比上年同期下降44.91%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为-675.73 万元，由盈至亏，同比减少687 万元。

报告期内，公司毛利率为1.32%，较上期下滑21.04 个百分点。

报告称，本期公司计划逐步转型，调整经营发展策略并开始涉足房地产开发，公司城关店10 月开始暂停经营;蛇蟠店受房地产开发影响，5 月开始周边区域开始工程建设，客流明显减少。公司餐饮及客房业务收入较上期有了大幅减少。而公司房地产开发项目目前尚在建设过程中，尚未完全实现销售。故公司本期营业收入、营业成本、毛利率均较上期有较大幅度的下降。报告期内，公司积极开拓市场，在继续深耕传统餐饮业的同时向外扩展，在学校食堂运营管理上进行了尝试，报告期内公司中标了三门县技师学院的食堂运营服务业务，并摸索出了一条食堂餐饮管理与生鲜配送结合的经营模式。

其中，餐饮收入1357.5 万元，比上年同期减少48.96%，营收占比73.58%;客房收入109.96 万元，比上年同期减少66.77%，营收占比5.96%;生鲜销售收入364.35 万元，比上年同期增长1.76%，营收占比为19.75%。

(十四)狗不理

公司主营业务为速冻食品生产和销售。

2018 年度，公司实现营业收入1.29 亿元，比上年同期增长19.73%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为1386.88 万元，比上年同期增长16.40%。报告期内，公司毛利率为39.26%，较上期下滑0.64 个百分点。

报告称，营收增长主要是因为酱卤肉制品增长明显，增长1750 万元，主要系以前酱卤肉制品为小品种，销售占比较小，未列为一个系列单独披露，报告期增长明显主要系市场培育和对社会餐饮店的业务开拓所致。报告期内，速冻包子产能提高，收入增长426 万元。

报告期内，速冻包子、酱制品、速冻面食礼包收入占比分别为46.3%、13.58%、20.09%。

(十五)新丰小吃

公司是以供应包子、小笼、馄饨、粉丝等杭式小吃为主的中式餐饮服务连锁企业。

2018 年度，公司实现营业收入1.67 亿元，比上年同期增长8.72%。归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为760.31 万元，比上年同期下滑16.25%。报告期内，公司毛利率为65.20%，比上年同期提升0.08 个百分点。

报告称，公司随着门店数量的增加，销售业绩稳步增长。报告期内，门店餐饮收入增加1200.8 万元，食材销售收入增加110.5 万元，加盟管理服务收入增加29.37 万元。2018 年，新开业直营门店2 家。截止2018 年12 月31 日，公司已开业的直营门店25 家，营业的新丰小吃加盟店31 家。

(十六)紫罗兰

报告期内，公司以中央工厂加快餐连锁经营模式为主，同时拓展外卖及校团餐业务。

2018 年度，公司实现营业收入4814.13 万元，较去年同期增长35.41%，其中主营业务收入4318 万元，比去年同期增长43.15%;归属于挂牌公司股东的扣除非经常损益后的净利润为77.49 万元，比去年同期下滑34.89%。毛利率为41.10%，比去年同期降低了12.11 个百分点。

报告称，营业收入增长的主要原因是公司拓展了业务范围，增加了校餐、社会团餐。

公司中央厨房的升级改造，使其标准化规模化得到提升，很多学校及企事业单位也会主动找到公司要求订制配送餐食。因此公司营业收入增长幅度较大。

(十七)望湘园

公司是一家采用直营连锁模式的中式餐饮连锁企业。

2018 年度，公司实现营业收入9.01 亿元，较上期同期增长5.12%;归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为1455.69 万元，比上年同期下降51.82%;毛利率为70.41%，比上年同期提升0.15 个百分点。

报告称，公司营业收入增长主要原因为2018 年门店数净增加10 家;净利润减少是因为子公司亏损，其中新品牌亏损874.24 万元。

截至2018 年末，公司品牌全国门店数共计114 家，其中望湘园78 家、旺池17 家、辣些鱼12 家、百春原2 家、巨说2 家、醉东2 家、Spicymoment 1 家。

(十八)蓝鼎餐饮

报告期内，公司主要业务是团膳餐饮服务。

2018 年度，公司实现营业收入5435.47 万元，较上期同期增长3.87%;归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润为175.09 万元，比上年同期增长92.76%;毛利率为17.27%，比上年同期提升1.08 个百分点。

三、香港及海外上市公司

(一)百胜中国

2018 年度，百胜中国实现营业收入84.2 亿美元，比上年同期增长8%;实现经营利润9.41 亿美元，比上年同期增长21%;调整后经营利润为8.55 亿美元，比上年同期增长10%;实现净利润为7.08 亿美元，比上年同期增长78%;调整后净利润为6.06 亿美元 ，比上年同期增长9%。

报告显示，百胜中国系统销售增长率为5%，其中肯德基增长7%，必胜客下滑1%。

同店销售增长率为1%，其中肯德基增长2%，必胜客同比下滑5%。

截至2018 年12 月31 日，肯德基拥有1.6 亿会员，必胜客拥有5 千万会员。2018 年肯德基和必胜客新增会员数分别为5 千万和1.5 千万。

2018 年百胜中国新增餐厅819 家。截至2018 年末，百胜中国拥有餐厅8484 家，比上年增加501 家。其中肯德基5910 家，比上年增加422 家;必胜客2240 家，比上年增加245 家。

(二)味千中国

2018 年度，味千中国实现营业额23.78 亿元人民币，同比上升1.9%;实现毛利约人民币17.93 亿元，同比上升2.2%，实现归属股东的净利润达5.5 亿元，相较2017 年的亏损4.87 亿元大幅增长，增幅约213.2%。其中，集团餐厅业务收入约为人民币22.18 亿元，同比上升0.3%，占集团总收入约93.3%，营收占比比上年度减少1.5 个百分点。

报告称，2018 年集团经营溢利为人民币2.31 亿元，同比减少23.1%。主要是因为店面扩张带来的员工成本、折旧及摊销成本、物业租赁及相关开支和其他经营开支同比增长。

2018 年，中国大陆地区新开113 家、香港地区新开4 家，共计新开117 家;中国大陆地区关闭52 家，香港地区关闭3 家，共计关店55 家。截至2018 年12 月31 日，味千中国餐厅总数为766 间，比上年同期增长8.8%。

(三)呷哺呷哺

2018 年度，呷哺呷哺实现营业收入47.34 亿元人民币，较上年同期增长29.2%;餐厅层面经营利润位8.98 亿，较上年同期增长11.9%;税前利润6.09 亿元，较上年同期增长12.3%。

值得注意的是，凑凑餐厅盈利快速提升，餐厅收入由上年的117 百万元增加374.9%达到555.6 百万元，餐厅层面利润由2017 年亏损24.4 百万元增加至本年度利润64.8 百万元，增幅高达365.6%。此外，包括火锅外送和“呷煮呷煮”在内的外送业务也大大增长，截至2018 年末外送收入较去年增长203.3%。

报告称，集团收入和利润的增长主要得益于餐饮网络的扩张以及全国同店销售的增长。2018 年度，集团新开张168 间呷哺呷哺餐厅及27 间凑凑餐厅。截至2018 年12 月31 日，集团拥有及经营886 间呷哺呷哺餐厅及48 间凑凑餐厅。

2018 年，全国同店销售增长2.3%，人均消费由上年同期的?元增加至53.3 元。

(四)国际天食

2018 年度，国际天食实现营业收入14.98 亿元，较上年同期下降8.5%;毛利为10.69 亿元，较上年同期下降9.9%;持续经营业务期内溢利为亏损7959.6 万元，亏损幅度比上年增加178.1%;毛利率为71.4%，比上年同期下降1 个百分点。

报告称，年内溢利下降的主要原因为公司为优化资产结构关闭调整门店产生的关店成本和资产拨备等一次性成本人民币133.8 百万元以及门店同店销售下降3.8% 带来的毛利减少。

截至2018 年末，集团运营65 家“上海小南国”餐厅、3 家“慧公馆”餐厅、27 家“南小国”餐厅，1 家“俺的”餐厅、2 家WolfgangPuck 餐厅和1 家DOUTOR 咖啡厅。

(五)唐宫中国

2018 年度，唐宫中国获得收益约14.9 亿元，较上年同期增长10.0%;本年度溢利为1.17 亿元，较上年同期下滑12.1%。

报告称，集团收益增长主要来自于2017 年开两年内的增长店的贡献以及2018 年开业新店的拓展。2018 年集团新开餐厅合计为集团贡献收益2.4 亿元人民币，占集团总收益的16.1%。这些新开餐厅包括4 家中式正餐、6 家自创休闲餐与4 家特许经营餐厅。此外，集团外卖发展良好，与上年同期相比，集团外卖收益增幅超过50%，占整体收益比例由上年的4.0% 提升至5.9%。

值得一提的是，集团拥有的自创休闲餐品牌包括“唐宫小聚”和“唐宫茶点”，于香港、上海、深圳及成都拥有合共12 家餐厅，2018 年整体营业额达人民币 2.46 亿元，同比上升39.9%，发展步伐理想。

截至2018 年末，集团经营 59 家餐厅，另以合营方式经营8 家餐厅。拥有15 万会员客户，2018 年度的会员消费金额达到人民币2.79 亿元。

(六)海底捞

2018 年度，海底捞获得收入总额约169.7 亿元人民币，较上年同期增长59.5%;餐厅经营收入约164.9 亿元人民币，较上年同期增长58.7%;实现年内利润16.5 亿元，较上年同期增长38.7%。

报告称，餐厅经营收入是集团的主要收入来源，营收占比达97.2%，其中2018 年新开业的200 家餐厅实现收入29.2 亿元。此外，外卖收入增长47.9%，达3.24 亿元。

报告显示，2018 年度，海底捞同店销售增长率为6.2%，平均翻台率为5.0 次/ 天，顾客人均消费为101.1 元。截止到2018 年12 月31 日，集团拥有466 间餐厅。

(七)中国新华教育

以高等教育课程的全日制在校生人数计算，中国新华教育是长三角最大的民办高等教育集团。在2018 年3 月26 日，中国新华教育成功上市。截至2018 年12 月31 日，集团投资及经营三所教育机构，分别为安徽新华学院、安徽新华学校以及安徽医科大学临床医学院。

2018 年集团收入为人民币3.861 亿元，同比增长14.2%，主要是由于在校学生人数及平均学费增加，学费由2017 年12 月31 日的3.009 亿元增加至2018 年12 月31 日的3.415 亿元，同比上升13.5%。

其他收益由截至2017 年12 月31 日止的人民币0.538 亿元增加至2018 年12 月31日止的0.918 亿元，增加70.6%，主要是由于学校管理水平优化，导致向其他独立第三方提供的培训及考试服务收益增加，以及利息收益及按公平值计入损益计量的金融资产的已变现及未变现收益净额增加。