只有新疆才有的五道黑，刺少肉多，想减肥的要多吃

鱼，自古以来都和过年有着千丝万缕的关系，因为“年年有鱼和年年有余”是谐音，过年也是图个吉利，就把鱼作为年夜饭的硬菜烟，更是做为招待亲朋好友的宴客菜。“无鱼不成席”的说法就是这样被传开的。在年夜饭上，几乎每个家庭都会鱼，只是南方和北方饮食习惯不同，做的鱼不同，有人说做鲤鱼，因为传说有鲤鱼跳过龙门之说法，比喻中举、升官等飞黄腾达之寓意，鲤鱼也象征着“大吉大利”的说法。也有人说做鲫鱼，因为鲫鱼鲜美细腻，也有“大吉大利”之说法。更有人做鲢鱼，因为鲢鱼有着“连年有余”的寓意。好多人说，只要是鱼，不管鲤鱼，鲢鱼，鲍鱼，都是好寓意！

我们这里盛产五道黑，学名赤鲈又名河鲈，俗称五道黑。我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。新疆北部天然产量很大，特别是福海县产量最大。由于五道黑肉质肥美，味道鲜美，是当地有名的上等食用鱼类之一。我们这里过年喜欢吃当地鱼，尤其爱吃五道黑鱼，过年像五道黑这样的大礼包鱼有很多，价格当然很贵。新鲜的活鱼，野生的，一公斤可以卖到70元一公斤，冷冻的稍微便宜些，稍微小的，一公斤40元左右。所以，大多数爱吃的鱼家庭，年夜饭上一般都是五道黑多些，烧着吃的 特别多，也可以一鱼两吃，一种爆炒五道黑，一种烧着吃，还有烤着吃的，做法全凭自己的喜好。五道黑热量较低，无论是正在减肥的女士，还是三高以及肥胖症的患者都能吃，肉质鲜嫩，刺少，富含丰富的铜、铁等矿物质元素以及有机磷、硒类物质。

主料：五道黑3条

辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、花椒粒20个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子6个

做法：1、把五道黑收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，这样煎的时候不碎，好入味

2、葱姜蒜切末，辣皮子洗洗切末

3、热锅凉油，油热7成下五道黑

4、煎到两面金黄色捞起，中火煎，煎鱼的油要是吃不完，不要炒菜了，太腥了

5、锅底留底油，加葱姜蒜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味

6、加五道黑，加料酒

7、加老抽、白糖翻炒均匀

8、加水大火烧开，转小火烧20分钟

9、加盐

10、加味精大火收汁即可

11、可以加香菜多些

小贴士

1、因为冷冻的五道黑腥味比较重，可以多加姜或者花椒粒，新疆人做菜喜欢加花椒粒，还可以提味

2、爱吃西红柿的可以加半个，这样可以提味提色

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