不和面，不揉面，不洗面，在家自制凉皮，超级好吃，值得收藏

然后加水后醒面20分钟，把蒜用刀拍成蒜泥。而面皮的大小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄，两者的最大区别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，不用再单做。

黄光洗净切丝备用。

平底锅里刷一层油，把面糊倒进去均匀的铺开。先把下面的火开开两分钟面糊就凝固变硬，再把上面的盖子打开两分钟后就可以关火了。

关火后刷上一层油就可以出锅啦。将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻。然后放入刚才调好的蒜水，放入醋，喜欢吃辣椒的在放入辣椒。

是不是很简单呢？凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾