面不能和太硬，要稀一点，和面的时候要加一点点小苏打，再加点无铝泡打粉，不能多哦，加一点点就行了。和面的时候最好用有点烫手的水，大概50度的样子，和到抓起来很松软，但是不淌为宜，面和好之后倒色拉油，把面周围都涂抹一遍。

技巧一：做松软的饼首先发面的比例是500克面粉350克水，面越软烙的饼越松软。

技巧二：面粉里加酵母粉和无铝泡打粉做出来的饼软软的，绝对不发硬，比例是500克面粉5克酵母粉，3克泡打粉，酵母用40度温水化开，放入泡打粉搅匀。

技巧三：和面时面粉里打入一个鸡蛋，鸡蛋主要起到饼的蓬松作用。

制作步骤：

1.先把2颗鸡蛋打散，加入纯牛奶（咸口的加清水）搅拌均匀，加入糖（盐）继续搅拌，搅拌好后加入酵母搅拌均匀

2.再加入面粉搅拌均匀，面糊很稀，多搅拌一下，搅拌到无颗粒状就好了，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵到2倍大

3.发酵好后，如果做咸口的就加入香葱末，轻轻搅拌一下，甜口的就不需要，电饼铛加热，刷一点油，把发好的面糊直接倒入电饼铛中，不需要任何动作，甜口的撒些蜜红豆，盖上盖子，烙2-3分钟就可以出锅了

电饼铛上温度170，下温度180，饼入锅一分钟打开，用刷子往饼的上面刷水，然后撒脱皮芝麻，盖上一分钟差不多翻面，再盖一分钟就差不多好了。

这样做出来的饼外酥里嫩，但是还是要多练习几遍，时间也要靠自己拿捏。

面盆里舀入适量面粉，水烧开，边倒入开水边用筷子搅拌，凭感觉还有一半面粉时，不再加开水，改加冷水揉面。直揉到面光盆光手光。盖湿布，醒一会。烙饼时勤翻面，烙的饼就会又软又香。

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