炒空心菜时，很多人第一步就做错了，难怪空心菜出锅就发黑

炒空心菜时，很多人第一步就做错了，难怪空心菜出锅就发黑。上周到饭店吃饭时，由于是事前布置好的，等我们到了饭店，菜已然上齐，但是有一碗非常让我们猎奇，空心菜怎样这么黑，看着完整没有食欲，后来就把饭店的大厨叫来了。大厨也很冤的说，空心菜是这样的，放的时间太长了，就会变黑。张厨师长就问饭店大厨，你们炒空心菜都是直接下锅炒的吗，没有经过任何处置？大厨说是的，然后张厨师长教了大厨炒空心菜的5大窍门，大厨依照我们的办法又炒了一盘，空心菜在空气中放了15分钟颜色都是翠绿发亮的。后来结账时，我们还是给了两盘空心菜的钱，固然他们炒的空心菜变黑了，但是是我们请求的，我们双方都有义务，所以为了以免老板尴尬大厨，我就付了2盘空心菜的钱。今天就请做了42年厨师长的张大厨，就把正宗空心菜做法和5大窍门全部教给大家，只需大家以后依照这个办法炒空心菜，保证空心菜翠绿发光不发黑！

食材准备：空心菜600克、大蒜末10克、老姜末5克、蚝油10克、食用油15ml、新颖柠檬一片（白醋2ml），食盐、胡椒粉、鸡精少许。

空心菜的正确炒法：

1.先将空心菜清洗洁净，然后放入到水中，加少量的食盐和新颖的柠檬一片，浸泡8分钟左右，接着将浸泡好的空心菜清洗洁净，沥干水分即可备用。