冷拌面，柔韧爽滑，让人念念不忘！

拌冷拌面的佐料很多，酱油麻油辣油糟油葱油虾仁油开洋油，都能够取来拌面。芝麻酱、花生酱、辣花酱，以及醋、白糖等也不可或缺。酷热的夏天，钻进一家街头小店，点一份凉面的念头随着气温的升高愈发激烈。炎炎夏日，常州人是要特意吃一碗冷拌面的。这是一种习气，也是一种情怀。冷拌面，是很多常州人每年夏天必吃的，柔韧爽滑，让人念念不忘！

炎炎夏日是吃冷拌面的时节

天气越来越热，没什么胃口又想吃点什么，就来一碗冷拌面吧，吃得文雅，又不会满身大汗。冷拌面，面条弹牙而不烫口，最合适酷热的夏季。每年到了夏天，家家户户都会做凉面。厨房里的面条出锅之后，用油拌好，高高地堆在陶瓷盆里。等到面条凉了，秘制一份调料，拌一拌就能吃，一不注意还容易吃到撑。夏天假如你没空本人做冷拌面，能够进来外面小店吃，进了小店，和老板打个招呼，随意地找一个位置，凉面端上桌，十五分钟吃完，进门时的热气一扫而空。这才是吃凉面的正确姿态。

每年到了夏天，家家户户都会做凉面

银丝面馆的冷拌面，是很多常州人每年夏天必吃的，也不断沿用江南人做冷拌面的老法。面条要为冷拌而特别定制，又要先蒸再煮，并且水里撒盐，确保干爽丰满、劲道不黏。拌入葱油和菜籽油以后，一定要拿大电风扇呼呼对着吹冷，才是洁净卫生、柔韧爽滑的冷拌面，才是常州人念念不忘的那个滋味。所谓银丝，大约就如那耄耋长者的银发般丝丝清楚又满是岁月的沉淀。你瞧那银丝拌面，竟摆盘得如此心旷神怡——面之白、酱之赤、葱之绿，再配上这青花瓷碗，好似一幅山水画。凉透了的面被捞进缺了口的瓷盘里，一勺芝麻酱、一勺糖醋汁、绿豆芽、蛋皮丝、青椒丝。浇头总归那几样。朴素点，弄块大排过过瘾，简单点么，青椒茭白炒肉丝，又或是红烧香菇面筋。茭白肉丝冷拌面、牛肉冷拌面、还有广式腊肠冷拌面，这几种口味最是简双方便。