糖醋里脊这是一道经典的酸甜美食，能够说在八大菜系里都有它的身影，无论是星级酒店还是夜市排挡，只需你想吃，简直没有吃不到的。这时分肯定许多人猎奇，既然糖醋里脊这么知名，那么它是属于哪个菜系呢？要说这道菜是哪个菜系还是比拟有争议的，有人说是鲁菜、也有人说是粤菜，以至还有人说是川菜。

以为是粤菜或者鲁菜的人，我还是有一丝赞同的，可说糖醋里脊是川菜，我是一点都不认同，试想川菜注重香、麻、辣，而糖醋里脊是酸甜口，这是八竿子也打不到一同去啊。不过我个人以为糖醋里脊在淮扬菜系做的最好，由于淮扬菜整体都比拟侧重于鲜、咸、微甜口，出锅关于装盘请求也非常高，所以我觉得淮扬菜和糖醋里脊十分有缘。

这时分问题来了，既然糖醋里脊被这么多菜系认同，那么到底应该怎样去烹饪呢？其实要想做好这道糖醋里脊，重中之重就是调面糊，而调面糊并不是随意放入生粉、面粉就行的，是要有一定的比例，这点是格外的考究。除了面糊以外，其次就是口味的把握了，这道菜上面也说了，是属于酸甜口，也就是说酸和甜的滋味，在出锅的时分各占一半才行。所以糖和醋的把握，一定要精准一些，否则出锅口味不平衡，那就非常影响这道菜的层次了。

接下来话不多说，今天就给大家大家分享这道糖醋里脊的全部过程和细节，我会用最简约、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小同伴随我一同看下去吧。

备料

主料：里脊肉一块

辅料：面粉一百克、生粉五十克、泡打粉五克、吉士粉十五克

调料：盐三克、白醋三十克、番茄沙司十克、白糖二十五克、清油三十克

——【糖醋里脊之步骤】——

1、首先准备里脊肉切成条状（切里脊肉一定要顺丝切，这样出锅的糖醋里脊不会断也不会粘牙），清洗洁净控干水分放入少许盐抓拌一下备用

2、接着开端调面糊，首先准备一个容器，放入一切辅料，放入少许的盐，然后参加适量的清水（水不可一次放入，要分次下入，这样才干更好的掌控水量），顺着一个方向不停的搅拌，搅拌到如光滑液稠度，再参加清油搅拌平均（放入清油最后出锅会更亮）

3、开油锅，油温五成热（油温不能太高，否则放入里脊肉会炸的不平均），把里脊肉裹上生粉放入油锅（这一步一定要一个一个的放入，否则后期会粘在一同）

4、炸到里脊肉外表金黄捞出，然后把油温升到八成熟，再次把里脊肉放进去复炸一次倒出，这个过程大约要维持十秒左右（经过这一步就能到达外酥里嫩的效果）

5、最后锅内不要刷洗，直接放入番茄沙司、糖和白醋，用中火顺着一个方向不停的搅拌到外表起泡，即可下入炸好的里脊肉，翻炒平均撒上少许芝麻即可出锅装盘（在里脊肉放入锅中时不能耽误太久，否则会让里脊肉吃起来软绵绵的，没有脆感）

——【糖醋里脊之你问我答】——

问：为什么依照步骤放入糖和醋，出锅的滋味还是不平衡呢？

答：醋之所以要比糖多放一些，这是由于醋会在搅动的过程中不时的蒸发，醋味就会随之变淡，所以假如滋味不平衡，那就是你在锅内搅动时间太长的缘由，普通口味调好放入里脊肉翻炒时间不能超越十秒最佳

问：里脊肉是什么肉呢？

答：里脊肉我们可能听过的不多，由于普通用在各大酒店、饭店等社会餐饮居多，同时里脊肉也叫三号肉，是离猪脊椎最近的一块肉，也是猪身上为数不多好肉

问：泡打粉只需五克够吗？

答：肯定够的，固然泡打粉能够起到收缩的作用，但是假如放入过多的泡打粉，那么脆皮糊出锅吃起来就会带有涩涩的苦味，十分影响口感

——【糖醋里脊之总结】——

总结一、上面也说了面糊调制才是重中之重，而调制面糊的时分盐能够少一些，但是绝对是不能不放，由于盐能够让面糊更脆，同时也能更好的收缩起来，这点不能无视

总结二、上面一切的辅料都不可轻视，都有各自自身共同之处，比方生粉能够起到脆的作用，泡打粉望文生义就是让面糊泡起来，给人一种量大的觉得，而吉士粉则能够让面糊炸出来更美观，更金黄

总结三、面糊中的生粉和面粉的比例是最重要的，假如掌控不好炸出来的脆皮糊就没有看相，同时吃起来也不脆，正常生粉和面粉比例是1：2，其它泡打粉和吉士粉以及清油，都能够适量放入

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