萝卜丝丸子是我小时分最喜欢吃的一种美食，直到如今，逢年过节的时分，妈妈也会炸给我们吃。不过素日里却不常吃，由于工作的缘由，长期都在外地不常回家。上周末和同事去小吃街上闲逛的时分就碰到了有卖这种萝卜丝丸子的，忽然就想到了妈妈炸的丸子，于是就回家试着做了一次。

在我的印象中，觉得妈妈做这种萝卜丝丸子用的时间很短，做法很简单。可是试着做了一次之后，发现基本不是那么回事儿。我简单的把萝卜擦成细丝，放在盘中参加面粉，用清水搅拌成糊状之后放入调味料，然后就用勺子舀着面糊放在油锅中煎炸。

看似简单，炸出来的丸子却一点都不成形，而且十分难吃。没方法，只能打电话向妈妈求助。妈妈通知我炸萝卜丝丸子的好办法，听完之后才晓得，原来我做的之所以那么难吃，主要是用错了水。

炸萝卜丝丸子，调面万万不能用错“水”，用它，丸子香软疏松！多数人在做萝卜丝丸子的时分，都会直接用碗清水去搅拌，把面和成面煳之后用来炸丸子。可是这样炸出来的丸子一点都不酥脆也不疏松，放凉了还会变得很硬。

正确的办法应该是把萝卜丝放入盘中，然后参加少量的食用盐搅拌平均之后，再参加少量的香油或者是食用油，食用油有锁水提鲜的作用。能够锁住萝卜丝里面的水分不流失，这样吃起来会比拟脆爽。然后参加胡椒粉，鸡精搅拌平均之后。倒入干面粉，用手抓匀。然后准备一个洁净的小碗中打入4个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散。用鸡蛋液来调面，往盆中倒鸡蛋液，分三次倒入，用筷子顺时针搅拌成面糊。用勺子把它汆成丸子，放入锅中煎炸炸至金黄酥脆就能够出锅了。香软疏松，放凉了也不会硬。

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