在餐桌上的各种菜肴中，肉丝是十分常见的一种食材，比方说青椒肉丝，鱼香肉丝还有蒜薹肉丝，都少不了炒肉丝。肉丝自身的品种也有很多，比方说鸡肉肉丝，猪肉肉丝，牛肉肉丝等等，但是不论什么肉，都不太容易做好。很多人本人做出来的肉丝并不像饭店里做的一样，饭店里的肉丝吃起来十分滑嫩，而本人在家做的肉丝十分柴，还经常粘锅，十分难吃。

同样是肉丝，为什么本人在家里做的和饭店里做的差距这么大呢？后来我讨教了一位大厨朋友，他通知我说炒肉丝的时分，很多人都忘了一步。很多人炒肉丝的时分都会直接放进锅里炒，这样不粘锅才怪呢！原来在炒肉丝之前还要加上一步，这样炒出来的肉丝就不再粘锅了，而且吃起来十分滑嫩，就像饭店里的大厨做的一样！

这一步就是腌制，无论是鸡肉还是猪肉等，在炒之前都要先经过腌制，然后再下锅翻炒。腌制是炒肉丝中最关键的一步，经过腌制的肉丝，炒的时分就不会粘锅，而且根根清楚，吃起来又滑又嫩。下面就分享一下炒肉丝的正确做法吧！

腌制肉丝

配料：肉丝（什么肉都行），鸡蛋清，淀粉，生姜，大葱，生抽，料酒，食盐

详细做法：

一、用刀把肉切成粗细平均地肉丝，然后放进水里面清洗洁净，把水分沥干备用。

二、把大葱切成段，姜切成丝，用清水浸泡一段时间，我们主要用泡好的葱姜水。

三、准备一个容器，把肉丝放进去，把泡好的葱姜水倒进容器中，加上适量的淀粉和鸡蛋清，然后倒上生抽，料酒和食盐。用手抓平均之后封上保鲜膜，放进冰箱里面腌制十五分钟左右，时间到了之后肉丝就腌制好了。

其实想要做出美味的肉丝，不能止靠腌制，炒的过程也很重要。假如炒不好，即便腌制的再好，炒出来的肉丝也不好吃，所以说在炒肉丝的时分，下面的几个关键点一定要控制。

炒肉丝

一、热锅热油，等油温差不多到了七八成热的时分就放肉丝，这个温度的油差不多刚刚冒白烟。

二、先不要记着放肉丝，先放进油里少量食盐，再放肉丝便当，这样能够使肉丝愈加入味。

三、炒肉丝的时分要用大火，并且快速翻炒，避免肉丝粘锅和炒糊。

四、等肉丝炒到变色之后，就把准备好的配料放进锅里继续翻炒，等配料炒熟、肉丝入味之后就行了。不要等到肉丝炒熟再放别的配料，这样肉丝容易变老。

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