蒸馒头，别只加酵母粉，用它做发面剂，蒸出开花馒头，比面包好吃

第一步，把200g面粉、3g酵母粉倒进一个干净的大碗里，倒入130g清水，一边倒水一边用筷子搅拌面粉，搅拌成絮状后，用手揉成柔软的面团。把面团用保鲜膜包起来，或是放在碗里盖上盖子，静置2小时，进行醒发。

第二步，面团醒发好后，【老面】就做好了。在面盆里倒进300g面粉、3g酵母粉、6g泡打粉、80g红糖，用筷子将所有材料搅拌均匀。

第三步，把【老面】放进面盆里，和面粉揉在一起。在揉面的过程中，红糖会溢出水分，我们就不用再倒水了，直到揉成一个光滑的面团。

第四步，面团揉好后，用手搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子，这么些面粉切成10个就差不多了。用手把面剂子揉光滑，揉圆后，放在篦子上就行了。

第五步，蒸锅里添适量的水，用大火烧开，然后把篦子放进锅里蒸。用大火蒸15分钟左右，馒头就蒸熟了。

掀开锅盖，你会发现，馒头都开花了，看着就想吃。所以，蒸馒头时，别只加酵母粉了，经常吃圆圆的馒头，蒸一次会开花的馒头来换换口味。方法和平时蒸馒头一样，非常简单，蒸好后每一个馒头都会开花，非常松软，比面包还好吃。再制作【老面】时，可以把清水换成牛奶，你就能做出【奶香馒头】。

【需要注意的地方】

①面团里加入红糖，是为了让馒头有甜味，制作时是也可以不加。

②如果面团里不加红糖，就需要加50g清水或牛奶来和面。