没有人不爱吃红烧肉，但是我们往往都只是知道怎么吃，却不知道怎么样才能做出来那些美味的红烧菜。做红烧菜最重要的一件事就是给菜品上色，这是所有红烧菜品最重要的一点。一般上色有两种方法，第一种是用生抽或者是酱油给菜品上色，这可能是日常的家庭中用的最多的一种方法，也是做红烧肉最方便的一种上色方法。另外一种上色方法就是炒糖上色了。这种方法往往是饭店里的做饭厨师才会用的方法，因为这种方法需要一定的技巧，对于普通人来说可能要难掌握一点。但是这种方法上色却比第一种方法做出来的成品好看，无论是味道还是色泽度都要优胜一点。

其实这两种方法都是听着容易做起来难。就比如说是炒糖色吧，很多没有炒过糖色的朋友觉得不就是把冰糖放锅里翻炒吗？可是并没有那么简单。这样炒出来的糖色不是发黑就是发苦的，如果掌握不好还容易出现糊锅的情况。想炒出来比较正宗的红棕色焦糖水可不是一件容易的事情呢！炒糖色也分为两种，第一种是用水炒，第二种是用油炒。用油炒糖色的技术含量很高，对于新手而言无非是想一步登天的操作。但是用油炒的上色效果是最好的。一般经验丰富的大厨就是这样炒糖色的。用水炒糖色正好和用油炒的相反，既然我们想做出来正宗的红棕色焦糖水，用油炒糖色还比较难学，那么我们就学着油水混合炒糖色。

油水混合炒糖色既能够保证上色的效果，还能够让新手们更加容易的掌握，在学习之前，我们首先要弄明白这样一个问题，炒的时候应该用冷油还是热油？这个问题小编已经替大家问过了大厨，大厨给我了一份炒糖色的步骤，大家一起来看一下吧！

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【炒糖色】

食材：冰糖，开水，食用油。

首先我们往锅里倒入适量的食用油，注意倒油的时候一定要用小火，让整个锅底都沾满油，然后把冰糖放进冷油中，不停的翻炒，直到冰糖溶解。

如果锅里慢慢开始冒气泡，我们就可以往锅里加适量开水了。继续炒糖色，直到锅里的大气泡都变成了比较小的气泡，这时候的糖色就变成红棕色的了，这样炒焦糖水就做好了，炒出来也是正宗的颜色。接下来如果要做红烧排骨红烧肉的就可以直接加入食材炒制了。

现在关于怎么炒糖色以及炒糖色用冷油还是热油大家应该都知道了吧。用冷油才能炒出正宗的红棕色焦糖水。如果想做红烧菜的话，大家可以试试用这个做法。

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