最近家里三天两头吃馅儿类面食，包饺子，蒸饺子，烙馅饼，都吃了一遍。就这个节奏吃，孩子都没吃腻。作为土生土长的北京人，对面食和馅儿的热爱，与生俱来，我们全家人都爱吃馅儿类面食。今天吃的包子，猪肉荠菜馅的，刚出锅我就迫不及待地吃了两个。

说到荠菜，让我想起去年买菜的一个场景。当时是盛夏，家门口的菜市场还在，我到卖绿叶菜的摊位问有没有荠菜，摊主告诉我，已经过了吃荠菜的季节了，都没有卖了，听到回答心里还挺失落的。虽入驻美食领域，却不认识荠菜不知道它的生长季节，也让我感到很惭愧。今年春天，妈妈特地到野外挖了些荠菜回来，我才恍然大悟，原来小时候在田地里经常见到的这种野菜就是荠菜啊。

说起来也大自然也真神奇，野地里的荠菜，却能从默默无闻的小草变成人们餐桌上的美味。如今大家都生活在城市，很多乡村也发生了很大的变化。要想吃到天然的野菜，有时必须驱车几十公里都有可能。有的一家人带着孩子去挑野菜也是常有的事。可能挑了多少野菜不重要，重要的是这个接地气的过程和怀旧的情感以及与大自然亲密接触时的心旷神怡。

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荠菜是野菜中的珍品。可作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种营养物质。荠菜的吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜还可以做成荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，鲜嫩多汁，百吃不厌。另外，荠菜糊古称“ 百岁羹 ”，可见它的营养不一般。

现在这个季节荠菜还可以吃到，但之后再想挖到新鲜的荠菜恐怕得等上一年了。但有个好方法可以延长享用荠菜的时间。那就是春天吃不完的荠菜不打紧，在沸水中焯熟，放进冰箱冷冻即可。想吃的时候，拿出来解冻，味道丝毫不差，用它做馅儿或者凉拌，别提多鲜美了。

【荠菜馅包子】

所需食材：

荠菜500克，面粉400克，酵母5克，白糖1勺，猪肉馅400克，盐4克，酱油2勺，葱姜蒜末适量，香油适量，食用油适量

做法：

1.面粉中加入白糖和酵母，用温水揉成光滑的面团，发酵至两倍大。温水的温度在30度左右，不好掌握的话，就以不烫手为准。

2.利用发酵的时间做馅儿。锅中放油，油热后放葱姜蒜末煸香。

3.放入肉馅煸炒，加入盐和酱油，继续煸炒。炒出肉馅的油脂也让肉馅更香。

4.荠菜择洗净放锅中焯一下，切成小段。

5.将荠菜拌入肉馅中，拌匀。

6.发酵好的面团在案板上揉一揉排气，分成小剂子，擀成包子皮。

7.包入适量的馅。

8.放案板上二次发酵20分钟。

9.放锅中上汽后蒸20分钟，关火后焖两分钟出锅。

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