相信年纪比较大的朋友应该都听过这么一句话：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。这句谚语的意思大致是说，如果自己吃鱼吃多了的话，身体就会上火，肉吃多了的话，咽喉中的痰就会变的很多，如果想让自己的身体又健康又强壮的话，就要多吃一些白菜炖豆腐。白菜炖豆腐已经成为了家常菜的招牌菜之一，尤其是对于大多数北方人来说，白菜炖豆腐就是一种美味。如果回到家中就能吃上一顿又美味又鲜嫩的白菜炖豆腐，别提有多惬意了，现在想想都口水直流。
虽然很多人都爱吃，但是能做出美味的白菜对豆腐的人却很少，大多数都认为白菜和豆腐中加入猪肉，才会让这道菜更香，虽然加入猪肉可以让整道菜的味道感觉更棒，层次感更丰富，但是通过放肉这种做法，会让这道菜的味道偏离到它的本意，失去了白菜与豆腐的原汁原味，也会让原本清淡的菜品变得油腻，那么到底该如何制作这道白菜炖豆腐呢？一起来看一下吧。
在制作白菜炖豆腐时，所选用的豆腐一定要是冻豆腐，因为冻豆腐的孔比较多，多孔的组织能让汤汁浸入豆腐内部，吃起来口感更劲道，而且在挑选白菜时也要选取内部的黄色菜心部分，这样会让做出来的汤更鲜美，吃起来也鲜嫩多汁。小编建议大家可以用海米代替猪肉，加入海米后做出来的味道肯定比放猪肉的味道香，下面就一起来看看详细步骤吧。
食材：白菜一个，豆腐一块，海米少量，大葱一根，姜一根，盐，鸡精，香油，胡椒粉，少量花雕酒。
做法：首先将准备好的白菜清洗干净，并用手撕成条状，将准备好的冻豆腐切成正方形小方块，把准备好的海米用水浸泡起来，浸泡三个小时，将海米泡软，将大蒜切成段，生姜切成片。
在锅中加入食用油烧热以后，放入准备好的葱段和生姜，爆出香味后放入海米进行煸炒，再往锅中倒入两勺花雕酒。花雕酒的作用能够去除豆腐的豆腥味，在锅中加入清水后，用大火烧开，最后在锅中加入豆腐，炖煮10分钟再放入白菜，盖上锅盖，熬煮到汤颜色变为淡白色。
在锅中加入盐，鸡精，胡椒粉，用勺子翻滚一下，最后在汤中加入少量香油，鲜香的白菜炖豆腐就制作完成了。
小贴士
海米需要提前进行浸泡，浸泡时间在三个小时以上，被泡软后的海米才会在煸炒时更香，做出来的汤更有味道，层次更丰富。一定要等水烧开之后，再放入豆腐和白菜，这样会保证汤的鲜美。
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