炒菜30年大厨：炒猪肉不只会腌，炒时放点它，猪肉自然又香又嫩！

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

我们的日常三餐里，在厨房里会接触到各种各样的食材。其中猪肉是最常接触到的食材之一，烹饪方法多达上百种之多，是家常菜必不可少的原料。常见的猪肉分为瘦肉，五花肉两种，虽然都是猪肉，但是这两种的烹饪方法都不相同。很多人往往把瘦肉和五花肉用同样的烹饪方式，导致炒出的瘦肉口感粗糙，五花肉油腻味太重！

那么猪肉怎样炒香呢？在饭店炒菜30年的大厨，总结出最实用的烹饪方法！只要把握好合适的烹饪技巧，猪肉随便炒都能比饭店的香！

瘦肉滑嫩爽口有妙招：

瘦肉本身的口感就非常粗糙，如果直接下锅炒，会导致肉质发柴还塞牙！正确的烹饪方法应该是：把瘦肉腌制后再下锅炒，以1斤切好的瘦肉，放入1个鸡蛋白，啤酒50克，淀粉20克抓均后腌制20分钟。啤酒含有大量的酶成分，能分解瘦肉中的肌肉纤维和蛋白质作用，可使瘦肉口感变得细腻滑嫩。

腌制好的瘦肉一定要热锅冷油后再下锅！热锅冷油可使腌制好的瘦肉不粘锅，在淀粉的作用下形成一层白色的膜，紧紧的锁住肉汁，使得炒出的瘦肉口感滑嫩，不塞牙！菜品示范：

《木耳炒瘦肉》

材料：

瘦肉250克，木耳100克，大葱50克，青红椒50克，蒜姜片10克。

调味料：

酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1. 将瘦肉顺着纹路用刀切成片，放入碗里，加入鸡蛋白，啤酒，淀粉和少许酱油抓均腌制20分钟待用。木耳用水浸泡开，大葱和青红椒分别切片备用。

2.热锅冷油后，放入蒜姜片煸炒制香时。放入腌制好的瘦肉煸炒制定型时，放入大葱，青红椒和木耳翻炒。放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。

五花肉不油腻有技巧：

五花肉由瘦肉和肥肉相间，不用腌制口感就特别爽。但是烹饪用不好，会导致炒出的五花肉很油腻！正确的烹饪方法应该是：

把切好的五花肉入锅后，尽量煸炒时间长点，把五花肉中多余的油脂逼出。这样会减少五花肉的油腻，炒时放入适量的白糖，能中和猪肉的油腻味，使得炒出的五花肉不仅口感不油腻，而且特别香！菜品示范：

《五花肉炒脆瓜》

材料：

五花肉250克，脆瓜200克，红椒50克，葱段20克，蒜子10克。

调味料：

酱油10克，蚝油3克，白糖3克，盐适量。

制作：

1.将五花肉用刀均匀切成片待用。红椒切成片，脆瓜清洗干净后切成丁，入锅煸炒制香备用。

2.热锅冷油后，放入切好的五花肉煸炒制出油时。倒出多余的油脂，放入蒜子和红椒片煸炒制香。放入调味料和炒好的脆瓜炒均，放入葱段后，大火煸炒制香即可出锅。

烹饪小知识：

热锅冷油有什么作用？不管炒什么菜，只要把锅烧热后，倒入冷油过锅。菜怎样炒都不会粘锅！起到不粘锅，不糊底的作用！