一道卖了20年的凉菜让我流连忘返，这样的老店你要多来

我小时候很喜欢跟爸爸妈妈去他们的“社交局”。不是因为自己出得众，只是觉得外面酒楼的饭菜就是比屋里做的好吃些。

我只吃菜不爱吃饭，什么都夹一点。小孩们早早吃完，大人们还在喝酒扯谈，我们就自己跑下去玩。看池子里的鱼、围观年轻的小师傅做印度飞饼、有时也会碰到办酒席的场合偷看新娘子……总之有意思，不像现在的小朋友吃完饭只会玩手机。

后来长沙满大街的时尚餐饮，炒什么菜都是一把大蒜辣椒炒，一成不变的重油重辣。偶尔想念起酒楼菜时，发现连新民路上的羊城餐馆也关了，曾经的老牌饭店有种吃一个少一个的唏嘘。

今天吃的这家酒楼也是如此，坚持了近二十年，目前只有一家。即使是一碗小菜都让我吃出了小时候的香气。

擂钵菜根香

香菜根、藠头、本地小香芹，其余就没有了。

一道全素的凉菜“擂钵菜根香”，卖了快20年，且卖成了 枫林红了最受欢迎的招牌之一，该有多好吃？

新鲜水灵的香菜取根部，和藠头丝、香芹段一起捣烂凉拌。三种气味芳香、各有性格的蔬菜被酸辣的酱汁一调，脆而微冲，口中似乎注入了一股浓烈的、生动的香气。我们一桌人吃了无一不说这菜绝妙。

“好多人都专门开车过来打包这个菜回去下酒下饭。”我相信老板这话没有吹牛，毕竟这一等一的解腻高手，我们又点了份打包回去配宵夜了。

神仙牛肉

神仙牛肉用的都是连筋带肉的 牛腱子，先卤后炒，夹起一片还冒着热气滴着油。

固定布局

工具条上设置固定宽高

背景可以设置被包含

可以完美对齐背景图和文字

以及制作自己的模板

牛肉厚薄均匀，非常柔软但不烂，筋肉俱在又增加了嚼头。 山胡椒油的香气丝丝绕绕，一下让我兴奋了起来。

枫林手撕鸭

枫林手撕鸭很香酥，这种香来源于很多层。首先鸭子要卤得很深入味了才能下大油去炸，随后配上香脆椒和花生米一起炒。鸭肉的香脆略带肉质纤维的嚼劲，连骨头的地方接近枯酥一咬就碎。

对这道菜的喜欢难以掩饰，我连配料都扫干净了。

碳烤回头鱼

为了让鱼的口感更好，厨师会先将 回头鱼瘦养3天以上，以便肉质更紧更瘦一些。呛香之后的皱皮辣椒覆在鱼身上，火红一片卖相很诱人。

鱼皮已经烤得很焦香，大块的鱼肉蘸上汤汁，把一锅烤鱼的香如数尽收。

枫林口味鸡

这个口味鸡最大的风味来自三樟黄贡椒。不同于小米椒的威力，黄贡椒梗鲜香一点， 鸡肉细嫩，姜辣调味之余，还带有焦火香气。

多年没来枫林红了，除了老菜都还在，这里又添了不少新菜。其中更包含了 湖南十四个地州市的口味代表菜，我挑几个印象深刻的说。

全家福火锅

全家福杂烩火锅好吃的关键永远是食材。如果是买的市场货那一定食之无味。

这一锅 汤浓料足，蛋卷，肚条，肉丸、炸猪皮满满一锅一样都不少。很特别的是他的蛋卷肉丸没有加面粉而是用的胡椒饼子和桃酥，所以吃起来很酥松又有肉香。

一碗下肚，浑身热了起来，美中不足的是胡椒味还不够浓，吃得微微冒汗才熨帖。

大蒜辣椒炒腊猪舌

湘西腊味绝对担得起地方菜的大旗。猪舌柴火烟熏，或蒸或炒都有一番风味。

腊猪舌切薄片，加大蒜叶辣椒一起炒，视觉点缀又能提香。猪舌丝毫没有异味，吃起来就像纯瘦的腊肉，更软韧回香。这一筷子腊香油润，三两下就能消灭一碗饭。

衡山油豆腐

衡山油豆腐色泽灿黄、囊空皮薄。借五花肉的荤腥，油水和厚味通通吸纳在豆腐内。

酸萝卜牛百叶

百叶毛肚炒得脆嫩，怀化酸萝卜的酸香味增强了毛肚的口感，如同紫苏之于黄瓜，两者尤其搭配。

猪脚粒蒸芋头仔

猪脚是去骨切粒的，所以口感软糯得一塌糊涂。因为用的酸辣的酱椒蒸，所以倒也不会油腻。

剁辣椒的鲜辣，则被芋头仔尽数吸收。整个菜入味也透味。

腊味烧卖

枫林红了的点心我很喜欢腊味烧麦。

大个、皮薄，咬下去有明显的猪油胡椒香，肉眼可见腊肉丝，整体油润软糯很好吃。

越来越多的连锁湘菜开进了商场，也有涌现很多环境精致、风格独特的主题式餐厅备受瞩目。在这种大环境的压力下，枫林红了要靠什么突围？

15年前的枫林红了酒楼（上图）占地3000平

如今依旧可以承办各种宴席

当我把这个问题问向老板胡哥时，他说“你现在看到的装修有点旧了，但应该也不算很过时吧？可你知道吗，这已经是十五年前的装饰了。在那个时候我们的想法就很超前，想要做长远，做老店。我们的员工在这里相识相恋结婚生子，现在儿子都上大学了。有的顾客从小吃到大，我们就想做越沉越香的老味道……”

也是，好多饭店吃着吃着就不见了，好多味道也找不回来。好吃的菜永远发现不完，能让家的记忆涌现的老味道还是最舒服。

/ 枫林红了 /

岳麓区金星中路189号

/电话/

60元

擂钵菜根香、神仙牛肉

枫林手撕鸭、枫林口味鸡、碳烤回头鱼