昨天，长沙这场中国餐饮品牌大神级的分享会，我站着听了一天

10月22日，由观见、长沙美食小分队主理人——“长沙餐饮保姆”好哥及他的伙伴们主办，区别品牌、紫牛设计、味远红芳联合主办，餐盟严选特别支持的星耀食界—2020中国餐饮规模化高峰论坛（长沙站）完美收官。

连续三年主办“ 星耀食界”长沙站，我们长沙美食小分队有幸与全国优秀的餐饮品牌同行。行业经验的分享与碰撞依旧精彩，千人会场直到临近尾声依旧座无虚席，队长只能站着听完了整场，意犹未尽。

会上有哪些干货？我们整理了出来，希望能对餐饮品牌有所参考。

2020年，一场突如其来的疫情，让很多初绽锋芒的餐饮品牌，举步维艰。近年来，互联网科技企业对传统餐饮的加速渗透，加之在后疫情时代的背景下，所有的餐饮企业早已成为互联网+物联网公司。在餐饮的一片汪洋中，游弋着资本、品牌、渠道、供应链、信息化如此众多红利机会。餐饮大玩家的名利场游戏，餐企如何提前布局发起决战步步抄底，又或是裹足不前落跑赛道等待被收割。敏锐的创业者也守正出新，拥抱变革，拿到规模化的入场券，才能拥有进场游戏的竞争法宝。

10月22日，由观见、 长沙美食小分队主理人——长沙餐饮保姆好哥及他的伙伴们主办，区别品牌、紫牛设计、味远红芳联合主办，湖南中央大厨房、福鑫家具、快乐屏、石客照明、域尚装饰等企业协办，餐盟严选特别支持的星耀食界—2020中国餐饮规模化高峰论坛（长沙站）完美收官。

星耀食界，汇聚长沙。黄记煌三汁焖锅创始人、百胜中国中餐事业部首席顾问黄耕、乡村基创始人李红、进击波财经主理人沈帅波、夸父炸串创始人袁泽陆、快道联合创始人吴广、还有长沙餐饮保姆好哥深度合作的多家湖南乃至全国知名品牌：费大厨创始人费良慧、黑色经典创始人卢路成、茶颜悦色创始人吕良、蛙来哒创始人罗清、黑白电视创始人邓付红、酒拾烤肉创始人陈晨等众多餐饮人，以及美团龙珠资本高级总监史鹏飞、易基金联合创始人刘晓东、番茄资本湖南公司总经理金光明莅临论坛现场，讲述品牌背后高光故事，助力餐饮企业迈向规模化、资本化的发展道路。

观见餐饮小学发起人、易基金发起人汪洁首先发表了自己的看法：为了把区域优秀的餐饮品牌推向全国，汪洁在上海成立了一个孵化器，专门帮助品牌开拓江浙沪市场，而易基金则关注餐饮企业的A轮阶段，年营收在1亿元以上的发展中连锁企业。

星城长沙是一个好地方，美食众多，优秀的餐饮品牌也很多，在迈向全国市场，吹响网红美食城的同时，你会发现星城规模化的品牌也有不少。但仍然有很多品牌，他们的运营数据增长率非常强、品牌包装、空间设计都很不错，却没有形成规模化的体系。如何让品牌规模化、资本化成为一个可复制的方法论，是餐饮人需要关注和研究的课题。

会上，服务上百家餐饮品牌的好哥也非常认可汪洁提出的这个方法论。他表示，一个成功的餐饮品牌发展，多数都离不开资本的支持，如何为品牌有节奏有策略的规划资本化路线，是老板们首要思考问题。

中国餐饮资本化路线如何三步走？会议的第二位上台嘉宾——黄记煌三汁焖锅创始人、百胜中国中餐事业部首席顾问 黄耕先生莅临论坛现场为分享了自己的经验以及看法。

黄记煌三汁焖锅创始人

百胜中国中餐事业部首席顾问 黄耕

黄记煌三汁焖锅已经600多家，覆盖200多个城市，并在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚开始了十多家门店

黄耕从黄记煌三汁焖锅的开始讲起，为何创业、如何创业、如何做连锁加盟。用黄记煌的发展中遇到的问题与机遇，以及黄记煌的连锁加盟之路的三次蜕变，最终总结出餐饮品牌要资本化必须走的三个步骤——深耕，蜕变、相处。去深耕自己的产品、运营，去抓住每一次蜕变的市场机会，与员工相处，与加盟商相处，与品牌相处，让一切都像水一样，自然的存在。

乡村基创始人 李红

公司旗下600多家直营连锁门店，年接待顾客超1亿人次

乡村基创始人李红，从创立品牌初期，凭着做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖，朴实的经营理念、始终如一的良好品质和优质服务使得乡村基成为顾客最喜爱的中式快餐品牌之一。李红在论坛现场讲到，越过中式快餐1.0的个体时代和连锁工业化的2.0时代，中式快餐正式进入价值回归时代，也就是乡村基说的中式快餐3.0时代。何为价值回归，即回归中餐本质，在变与不变中，引领品类进化，做价值回归者，价值创造者。并根据乡村基品牌总结出中式快餐3.0六大特点，解析乡村基的发展，用真实的案例给更多餐饮品牌提供参考，让更多人餐饮人深入思考中式快餐是怎么一回事，从而照见自己。

进击波财经主理人 沈帅波

这是对所有餐饮企业家的灵魂拷问，沈帅波灵魂四问，让论坛现场的观众陷入沉思。他给出一个站在市场高度上的结论，每一个餐饮人都需要考虑这样一句话：“你需要构建一个具有高势能的品牌与组织。”那么如何做呢？他带领现场观众拆解品牌、拆解品牌势能，拆解品牌高势能，把这句话拆开揉碎，用案例丰富概念，给在场的所有人建立一个品牌势能的概念。做餐饮不只是研究产品运营供应链，需要用一个全局的思维去看，去运作。

夸父创始人 袁泽陆

全国门店近300家，炸串品类全国第一

做一个餐饮品牌，还要考虑“成图率”，即给顾客拍照的场景和机会。袁泽陆通过分享夸父炸串品牌，给大家介绍了小吃的蓝图。提出了餐饮品牌价值二元论，要么做超级品牌，要么做超级规模。并且给出打造超级规模的五大要素，总结了超级规模的核心顶层设计。餐饮行业的消费升级一定沿着单体量变小的趋势进行。小门店、大连锁、全供应链，小吃的消费升级时代正在进行时。

快道联合创始人

餐盟严选首席严选官 吴广

在中国做餐饮加盟，一定要依托人口红利。很多人都想做餐饮加盟，但是从来没有人像吴广这样去进行分析。哪个城市适合做加盟，占领北上广深一定有用吗？三线城市现在加盟市场是什么样的？吴广给大家展示了大数据分析，解析了加盟都需要一些什么基础。同时他也从自己看到的项目和经历，给出五个加盟前的思考和连锁后的五个深坑。让大部分餐饮人认真思考，想清楚再做事，遇到事也有参考可以规避这些深坑。

究竟是做一个赚钱的品牌，还是做一个值钱的品牌？进击波财经主理人沈帅波主持圆桌论坛，分别与费大厨创始人费良慧、黑色经典创始人卢路成、茶颜悦色创始人吕良、蛙来哒创始人罗清、黑白电视创始人邓付红、酒拾烤肉创始人陈晨进行了深度探讨。

在这样的探讨中，让我们见到了餐饮人的担当。国以人为本，民以食为天，每一个餐饮人都是在解决社会民生，都是为我们的国家添砖加瓦。

有间虾铺创始人 高千钧

炊小二腊鲢鱼 成应龙

酒拾烤肉创始人 陈晨

同时来自长沙本地的餐饮品牌有间虾铺、炊小二腊鲢鱼、酒拾烤肉进行了资本路演，与资本方展开了现场答疑。

长沙餐饮保姆 好哥

【星耀食界】2020中国餐饮规模化高峰论坛（长沙站）圆满结束，主办方观见和长沙餐饮保姆张好为餐饮人在品牌孵化、企业推广等方面，提供强有力的支持，并汇集餐饮规模化排头兵，品类黑马长青不衰的代表，让他们用“过来人”的身份来讲述品牌背后的高光故事，以更高的视野来为餐饮企业指明发展的道路。【星耀食界】也将作为会议品牌，内容持续输出，足迹遍布全国，与餐饮人一同观餐饮，见未来。