这些菜好吃又好看，学习了准备家里来客时做着吃

辣子鸡翅

食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法：

1)将鸡翅洗净砍成小块。

2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。

3)葱姜蒜切小块。4)将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。

5)起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

6)捞出。7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

8)锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。

9)下入葱姜蒜煸香。10)倒入鸡块煸炒片刻

11)倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。

麻婆豆腐

食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做 法：

1)准备好所有的食材。

2)猪肉切碎。

3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4)葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5)炒锅到油爆香葱姜。

6)倒入 肉末翻炒变色。

7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8)翻炒出香味。

9)加入豆腐。

10)加入适量清水、生抽、白糖

11)豆腐烧制5 分钟后加入花椒粉。

12)淋入水淀粉勾芡。

13)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

腊味合蒸

食材：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

制作：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;

3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂;

5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。

老陈醋烧雪花牛肉

主料：3A雪花牛肉700g

辅料：京葱150g

香料：老姜100g、十五年陈皮20g

调料（8斤牛肉）：

美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量

制作：

半成品制作流程：

1、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。

2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。

成品制作流程：

1、将京葱煎黄，调盐味。

2、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。

3、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。

脆骨爆炒鲜虾

材料：

主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克

辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量

调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克

制作：

1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用；

2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。

3、收汁勾芡摆盘即可。

虾球

食材：虾若2斤、葱姜、盐、胡椒粉、香油适量、鸡蛋一个

做法：

1.把虾剥虾仁去沙线，留几个大的，不要把尾巴去掉

2.把虾仁和所有调料进粉碎机打到虾肉出胶

3.煮锅开水，用虾浆均匀包裹好留有尾巴的虾仁

4.露出尾巴，尽量整成球型入锅，煮到浮起捞出即可

蚝油青椒牛柳

用料： 牛肉、青椒、葱、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱（老干妈也可）；

青椒牛柳准备：牛肉切长条，我觉得可以粗一点，吃起来过瘾点，放白糖（一点点），少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水，拌匀，腌制一会儿，姜蒜葱切末。

调汁：部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉（别太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点，决定料酒的量）；

青椒剪去蒂，再剪开，去籽儿。处理好的所有青椒洗净沥水。往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。

青椒牛柳的做法：加了油拌匀的牛肉，锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末，放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒；

煎青椒的汤汁留在锅中，往锅里放入调好的汁。汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下牛肉，大火再次煮开，下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具体时间看你牛肉粗细决定，牛肉熟了就OK了）；