众所周知，东北人性格比较豪爽，吃饭也是如此，在东北的餐馆饭店里很少见精致的小盘子小碟子，东北人吃饭从来都讲究大口喝酒大口吃肉，饭菜有时都直接用盆来盛。大东北年夜饭最经典的“硬菜”，年味十足，南方基本吃不到！东北的年夜饭桌上，酸爽开胃的酸菜猪肉炖粉条、软糯喷香的小鸡炖蘑菇、晶莹剔透的猪皮冻还有鲜美好吃的大肘子都是必不可少的，冒着热气的菜品，用大盆一装，往饭桌上一放，光是看着就让人食指大动。快来和小编一起学一学这道回锅肘子吧，鲜香美味，无论是自家的年夜饭还是用来宴饮亲朋，都拿得出手让你倍有面儿！吃过的人都说好！

回锅肘子

By 杰米田园

配料：

猪肘子 800克、花生油 10毫升、精盐 5克、生抽 20毫升、酱油 10毫升、 蜂蜜 30克、豆瓣酱 20克、葱姜蒜 50克、麻椒 10克、红尖椒 5克

烹饪步骤：

1.用冷水浸泡肘子，拔出血水。

2.煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。

3.在肘子上刷酱油上色。

4.锅烧热，加少许油，肘子入锅。

5.加蜂蜜炒。

6.加葱姜末炒。

7.加开水，烧开后加酱油、生抽。

8.炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟。

9.出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。

10.起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香， 加豆瓣酱炒，加浸泡后的红尖椒炒。

11.肘子入锅炒。

12.加原汤、盐烧。

13.汤汁收少，关火加蜂蜜。 炒均匀即可盛出享用。

烹饪小贴士：

1、猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，营养师大乔认为，猪肘和猪皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

2、猪肉一般人都可以食用，但肥胖、血脂较高者不宜多食；此外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不易大量饮茶。

大家喜欢做整只的猪肘还是切成小块呢？