厨师长做盘姜汁牛柳，操作详细易懂，一点不油腻，过年待客来盘

何谓牛柳，牛柳就是牛身上最嫩的肉，也就是牛的内里脊肉，主要特点就是嫩，废话不多说，今天我们就说一下姜汁牛柳的家常做法，过年了，家里买了牛肉的朋友就试试吧。

第一步：准备食材

首先我们准备一下食材，牛里脊肉300克，先一分为二，再斜刀片成薄片放在盆中，切的时候小心不要片到手。

生姜一块先切成薄片，再改刀切成细丝，和牛肉片放在一起。

第二步：牛柳入味

小葱两根，切成葱段，生姜一小块，拍扁，和葱段放在盆中，再加入少量清水，反复揉搓小葱和生姜，搓出葱姜的汁水，在盆中倒入料酒5克。

在牛肉片中放入食盐2克，白糖2克，生抽4克，用手顺着一个方向搅拌入味，倒入刚才泡好的葱姜汁水继续搅拌。

放入蚝油3克，玉米淀粉8克，放入淀粉可以使牛肉片口感更加滑嫩，继续顺着一个方向给牛柳上浆入味。

然后盖上保鲜膜腌制十五分钟，使牛柳充分入味。

清洗干净的白萝卜半个，先切成薄片，再改刀切成白萝卜丝，放入盆中。

放入一点食用盐，白萝卜丝遇盐就会出水，杀一下萝卜丝的水分，然后把萝卜丝挤出多余水分，放在盘中垫底。

十五分钟以后，把腌好的牛柳片一片一片地放在盘中的萝卜丝上面，淋入一点芝麻香油，不容易使牛肉片粘连到一起。

第三步：蒸牛柳

所有的准备工作做完以后，我们把牛柳上锅蒸熟。

锅内烧水，放上篦子，把牛柳放在篦子上， 上锅蒸8分钟 。

这个时间，我们拿小葱两根切成葱花， 小米椒两个切成圈放在盆中。

八分钟后，掀开锅盖，用毛巾垫住盘子控去多余的汤汁，小心掀锅盖取盘子的时候不要被蒸气烫到手。

在牛柳上面撒上葱花和小米椒，拌匀就可以上桌食用了，这盘姜汁牛柳清淡不油腻，细嫩而不柴。