“王捌院子”创业于株洲市，未进入长沙城之前就在食客心中出圈。
核心产品看店名就知道：甲鱼。
所谓的独沽一味，就是专攻甲鱼这一种食材，当然能掌握美味的秘诀。
不是靠炒作、广告，实打实的口碑让各位长沙老饕馋得牙痒痒，一台车直踩油门开去株洲去吃一次王捌院子，自然也成了圈子里能证明自己会吃的标签。
好在，它满足大家心愿，把店开来了长沙。
长沙土菜馆自然不少，做到有特色、有口味、有环境还有新意的店，长沙集齐稍有，但是这些条件对于王捌院子来说却是“信手拈来”。
风格主打“小院+土菜”，院落规划选址是品牌的第一要求，而来自乡野田趣的菜色就是要他们的立业之本。
长沙店选址湘江边远离闹市区的河堤旁，四周没商业没高楼，3000㎡静谧的小院飘起袅袅炊烟别有一番与世无争的畅快之感。
王捌院子除了应该出现在美食攻略里外，其实马蜂窝的旅游攻略也可以安排一下。
空寂质朴的日式庭院，简练而精于细节，碎石、枯木、青苔和乌篷船看得出经过精心挑选和布置，聚散有致。
水边的青松在雾气中隐现，一株枫叶半掩着低声的吟唱，红墙边的芭蕉长势正好。
不是自然又恰似自然的景地，让人沉浸，不由地感觉自在。
别人家都是铆足劲把农家乐的风格呈现给你，王捌院子直接给你最顶配的“小桥流水，苏州园林”。
吃饭的同时也可玩乐。
晚上的院落也是极美的，而且无论中餐或晚餐，吃完饭都可以在这里休憩一下，聊天喝茶都不在另外收费。
说是土菜馆，但进门没有大厅，300多平方的面积全部用作厨房和摆放食材，直观可见。
那些难见的农家食材这里都有，南瓜花、马齿苋、腌制的蒲公英、沅江的芦苇笋，还有很多想必是你没见过也叫不出名字的食材。
制作的工序都在你眼前。
这里也没有菜单，看菜下单，食材直接从眼前拿进厨房，制作的每一步工序都在你眼前完成，绝对吃的安心。
01
来王捌院子
吃点儿什么
有好的环境这一项硬件在前，帮王捌院子在餐饮界站稳地位就是甲鱼。
十几只水缸里面全部养着五年生的常德汉寿的“常寿甲”，同时都有证明自己血统的二维码。
1/7
甲鱼的生长年限决定品质，太小了肉虽嫩香味不足，太老了，肉口感就硬了。
这的甲鱼，体重多是3斤左右，体薄片大，食材本身的品质是不错的。
甲鱼想要去除腥膻之味，在里，要小心去净内脏和体内的黄油；在外，要注意刮干净壳上的那层黑膜。
用高汤煨，火候足时它自美。
招牌的红烧甲鱼解开盖子之下包罗万象：有甲鱼脚、一小块裙边的部分、甲鱼的肝和甲鱼的蛋。
简单地熬制，滋味却是让人回味无穷的开胃。
甲鱼的肉很酥糯，毫不费力地从骨上滑脱，酱汁看似浓稠，被用得很轻、很巧，吊出了肉的回甘，更是让甲鱼肝越嚼越香甜。
所有的汤和肉，都被装在一只略扁平的大陶钵里，底下生着火。
浅金色的汤汁在陶钵里翻滚着，久煮不浊。
我们一人盛一小碗甲鱼，那汤上浮着一层小小的细密的油花，底下却是晶莹透亮的。
要问汤的味道如何，有句话叫作“鲜得眉毛都要掉下来”，恐不能表达这一刻甲鱼汤的鲜味。
“眉毛掉下来”，描述的是威猛的鲜、攻击型的鲜、穿透力十足的鲜，而这甲鱼汤锅的鲜味，却是温润的鲜，让人脑子停转的鲜，慢慢地俘虏了你的身心的母性十足的鲜。
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一道口味霸王鳝，还未上桌，在服务员手中那股呛辣的味儿就直窜鼻头，
好在不是让你反感，而是想迅速下筷尝一尝到底什么滋味。
夹起来看这大小，被同行的人惊讶：这是一条蟒蛇吧。
不管他是否真的吃过蟒蛇，但是一条鳝鱼的大小确实让落座的其他人都愿意拿起手机来拍几张。
不要被“铺天盖地”的干辣椒吓坏，它只是一个“纸老虎”，在这道菜它的作用就是提香，辣味虽有，但不攻击人。
至于这鳝鱼的口感，类似日料中被炙烤过的三文鱼，含在嘴里就能用舌头抿下来，然后就是咸味与香辣两种味型轮番在你嘴里伺候。
3/7
脆皮肥肠，看名字好似广东菜，样子也像。
肥肠的那股骚味，看似是“禁忌”，但对爱它的人，爱的就是这个“优点”。
不过来吃王捌院子的这道肥肠，路人粉大可放心，无丝毫骚味，广式脆皮的做法在口感上更是做到“软硬皆施”，里面包着的鲜嫩的蒜段，这样的搭配真的是绝顶。
最后蘸一点辣椒面，原来肥肠的香味是这样出来的。
4/7
生炒鸡，用的是株洲的“生炒”法。
火猛锅热，下鸡块猛火快炒。火舌直接舔舐着食材，快速抛锅壮大气势，一气呵成，镬气十足。
鸡肉细嫩，姜辣调味之余，有焦火香气，那种藏于无形，又能把人一下子拉回现实的烟火气。
同时也是下饭的“一把好手”。
5/7
土腊肉炒腊排骨，冷烟熏好的土腊肉，肥多瘦少三线肉，紧致却不油腻，末尾似乎还有些轻轻的果木香。
腊排骨耐嚼，下酒一流。
手指一样粗的蒜苗第一次见，清香辛辣，把腊味双雄安排得服服帖帖。
6/7
不要错以为是MINI版狮子头，而是下口方便的糖醋藕丸。
曾经吃到过酸到卡喉的糖醋料理，自此再也不碰这类。
无奈朋友一筷子丢了一坨放在碗里让我一定要试试，想着最近号召的不粮食口号，呲牙咬了一小块，只是觉得软糯鲜甜到恰到好处，甚至表皮有丝丝烟熏的风味。
内馅虽糯，但不粘牙，切得小块的藕丁咬在嘴里也很有趣味。
7/7
小时候从来只是把凉薯当做水果，洗去外表的泥巴，从根部撕去外皮直接啃，果肉跟果汁同时在嘴里，盛暑吃起来的感觉丝毫不比西瓜差。
炒熟的凉薯就这一点红辣椒，抛去了只能走清纯路线的时蔬无趣路线，口感更是比土豆更加有粉感。
吃完菜之后，坐在院子里的遮阳伞下，闲来无事的一整个周末的中午和下午，还是可以这样消磨，你尝试过之后，想必也会跟我一样觉得，就这吃甲鱼的理由，给自己放了一个小假期。
同时对于那些观望了王捌院子有一段时间的食客，因为之前试营业时候就火爆，很多食客没有预定就直接前来，服务商会有招待不周的地方。
还在现在他们已经全力改善提升菜品及服务，还是经得住我大长沙人民的考验，但是他们家一直都是排队，建议大家一定前去用餐的时候至少提前一两天预定。
王捌院子也是想让你体验到好服务、好口味、好环境的。
王捌院子长沙店
长沙市天心区大托铺街道兴隆村草塘组
营业时间：
11:00-14:00 17:00-21:00
(为了更好的接待体验，
需至少提前一天订位)
王捌院子株洲河西店
株洲市天元区马家河镇
井坎湘芸路金色葡萄山庄附近
王捌院子株洲城南店
注：株洲城南店正在装修升级中
王捌院子茶陵店
株洲市茶陵县思聪乡辉山村
302省道雷龙里
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编辑 / NieR
图片 / 逊逊子
设计 / 早早子
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