“不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，是现代人都平等地拥有的最高治愈。”——《孤独的美食家》

张好是个.....，他的身份有点多，没法一两句话说清楚，身高似有一米八，虎背熊腰，年轻也曾 清癯挺拔，怎奈生活奢靡，脂肪与存款一样堆积。

想过减肥，断断续续运动着，也因应酬太多，一天不低于八顿饭——和大多数人想象不同，他极爱主食，这白米饭才是热量最高，远甚于大鱼大肉，减肥与他的关系也就好似彗星撞地球——几亿年后再说。

无论这一顿是烧烤，还是下一顿已经订好火锅包间，张好总是在间隙时间寻思：还是需要一份炒菜+白米饭。

吃开心了，他就变得海纳百川，从吃这个角度看问题，生活在长沙还是幸福的，你换东北试试，夏日哪有通宵达旦营业的餐饮，冬天零下20多度连街道都被封冻，哪还有百川？

张好梦幻联动浪老师短视频作品

以上只是我的个人观点，看问题不是特别走心，只顺着大脑皮层。

但张好日常在朋友圈推荐的“红旗大食堂”，试过之后才明白为什么他在各种料理之后还需“一份炒菜+白米饭”，你也别总心里想着要减肥，因为大脑会一直告诉你：这真的好吃。

这家店，有人从读书一直吃到结婚生崽，也做了某些人15年时间的“味觉指南”。

而这次，它决定自己“独立成团”，从头到脚升级改造。

店内VI及空间设计相比老店有了质的飞跃，但老板亦是懂得跟着“政策主旋律”走，“以旧改旧”。

“忘不了的老本味”贯穿全店，虽走复古风，但不野心勃勃的靠着“情怀”来吸引客流。

用色不过多，不复杂，最正的中国红让人用餐心境出奇的舒适。

01

初次用餐

下单哪些

听了这么多年“红旗大食堂”名字，入行这些年第一次吃，也是惭愧，好在事情都有两面性，虽然晚到这么久，“迎接”我的就是最有质感的。

如果也有人跟我一样，可以先从10道招牌菜吃起，真正合了你口味，再“进阶”下单其他。

1/10

红旗食堂的五花肉是先加酱油焖炒出油后，再加入兰花干子，让兰花干子吸饱油水，口感上吃起来是软嫩又有劲儿。

红烧肉中的汁融入了兰花干子的卤香，猪肉酥烂，兰花干子韧柔，够下饭。

随便夹起一块肉，肥瘦相间，层层分明的五花肉早已烧得很软烂，吃起来肥而不腻。

花干子红烧肉搭配相得益彰，也是毛主席忘不掉的家乡味。

2/10

乌鸡炖牛鞭是红旗大食堂近些年来最受新老顾客喜爱的招牌菜，甚至连同行一起用餐的湖北摄影师望着它眼睛发直，堂食时候还要打包回家，问其原因，也只留下一句：男人需要。

牛鞭含有雄激素和非常丰富的胶原蛋白，除开男性，对于女生来说也是极好的养生美容佳品。

新鲜的牛鞭处理干净，切成鞭花，用清汤反复焯，确保没有任何腥膻之气，原汤小火慢煨一小时以上。

鞭花丰腴肥厚，口感又弹又软类似牛筋，鸡汤醇鲜。

天麻、党参、枸杞几味药材补气滋阴，从胃到心都足以驱赶体倦神乏。

3/10

到了吃虾的正好季节，老板没有要你“正好打发”的意思， 湖南本地人最爱的口味做法，但是普通龙虾早已换成澳洲小青龙。

“小青龙”下单现宰，不用冻货忽悠你，海鲜吃得多的人很容易从口感上分别出冰冻货品与新鲜食材：前者肉质偏粉(跟粉苹果差不多)，后者肉质实打实紧实。

虾体比普通龙虾硬，用力拨开体质也是普通的2倍以上。

当然，都用到这种的食材，吃它的方式很简单，拨开虾肉，蘸取碗里汤汁就往嘴里塞吧。

4/10

身边早有朋友为了这一份排骨会从捞刀河开车去长沙南城老店吃。

做法看似不是百分百湘式做法，大蒜盖辣椒还有葱花一起协作，湖南人还是爱了这一口。

只选最好的的仔排，骨肉均匀的同时，还有大分量，想必这道菜成本老板压根就没在乎它是否能赚钱。

看着食客放下筷子，直接双手卷起袖子直接用嘴开撕，完了不顾形象的吮吸留在手指上残留的蒜香跟肉香，我也是明白没什么利润空间也要保留这道菜的原因。

5/10

牛蛙从原来各大宵夜的下单冠军，走进正餐的时段以后好些年了，慢慢也习惯不知道点菜时，一道牛蛙上桌怎么都不会错。

鸡翅差不多大小的蛙腿，夹起来往嘴里一嗦——直接脱骨。

要是觉得还不过瘾，直接叫上一碗米饭，浇上红油，一次性加上三四条蛙腿，一起脱骨，张开嘴巴用筷子直接扒，相信我，绝对过瘾。

6/10

平时爱在馆子里吃酸萝卜肚丝的人一定要试试这道菜。

红辣椒切圈，泡椒、香菜末，这些配料单独拎出来都是下饭“一把手”。

主角是生脆的黄喉跟鲜嫩的腰花，软硬皆施的搭配，吃起来很有层次感，最后留下油脂——加米饭的时候顺便来一瓶可乐或者雪碧吧。

7/10

走口味路线的甲鱼，给大家一个建议：这种做法一般讲究收汁，虽然主要营养不会在汤汁，但是它浓稠，它好吃呀。

所以首先就是一勺子盖在米饭上。

切大颗的大蒜还有少些的泡椒，味道更是讨喜，水鱼裙边被煨得无比糯，这就是胶原蛋白呀。

8/10

长沙的夏天非常炎热，在饭店还没有普及冰箱的时候，采购食材时，鱼由卖主当场宰杀好，防止变臭，卖主在剖完鱼之后抹点盐保鲜，这是长沙人对保存鱼的新鲜味美作的一些探索——也是现在的刨盐鱼。

鱼肉在抹一层厚厚的盐之后，自然脱水去腥，起到保鲜的作用，鱼肉更加紧促有弹性。

长沙人请客吃饭，摆宴成席，点菜必有鸡鸭鱼肉几样，整桌菜要涉及到鸡、鸭、鱼、肉（猪肉、牛肉）等五个传统菜样，另加其他菜成席。

他们对点鱼的解释还有另外一种说法，鱼代表年年有余、友情天长地久的意思，图个吉利，所以，请客的餐桌上每桌都必点鱼。

红旗大食堂对待刨盐鱼的做法就是最长沙的方式——剁椒鱼头的蒸煮法。

9/10

选材黄鳝鱼，为的就是它肉嫩肥美。

鳝鱼烹饪的火候把控得很好，肉在保留新鲜感的同时，连部分骨头都能嚼碎。

菜苼子为湖南特产，吃上去类似酸菜，更加脆，更加香，更开胃。

整道菜的靠菜苼子于鳝鱼的相互作用 ，如果只是煮鳝鱼真的算一道很无聊的菜品，但是有了菜苼子，便有了完全不一样的风味。

10/10

猪脚早就被蒸得软烂，用筷子轻轻一撮就能把肉分开，下面是更多的干豆角。

这道菜的下饭指数想必不会有人会怀疑。

干香脆爽的干豆角跟满满胶原的猪脚相互交融，肉香在搅拌之中散发开来，一定要一块砖猪皮连着干豆角一起吃，最后把少许的汤汁盖在白米饭上。

02

旗舰店开业

福利活动

红旗大食堂

万家丽地铁站4号出口

11:00——21:30

70元

互动福利

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编辑 / 浪花上的兽

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