7月，天心区杉木冲中路上，突然多了一间飘着炊烟香的工厂，人来人往。
以前的很长时间里，住在附近的人即使经过，也不会看多看这个被高楼所环绕、废旧的老厂房一眼。更别说爬上那尘土飞扬的长坡，走进它的内部去看看。
改造前的样子
是许璨带着团队发现了这座被遗忘的庞然大物，与周边现代化建筑的矛盾冲突让它显得格格不入。
可正是这幅新旧交融的样子，给璨哥酝酿多年的 “腊肉工厂”计划提供了落地的具象。
说搞就搞。
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2个月后，1000多平的废弃老厂房变身成为 “老许家·大蒜炒腊肉（工厂店）”，重获新生，打开大门，试营业期间邀请所有来的人免费吃腊肉。
01
『 千平老厂房，坐趟公车逛餐厅』
…………
停好车或下了“省政府站”地铁口，
就看见了“腊肉工厂免费小巴车”在等我们。
从大门到工厂，其实只有百来米的斜坡，却因为这趟“公交车”变得完全不无聊。
拱形的铁门招牌就是“腊肉工厂站”，
长斜坡成了“瘦身坡”，有趣的脑洞。
小巴车在尽头处峰回路转，达到“点菜台”后豁然开朗。
10米长的点菜台与厨房三排炉灶并列，毫无遮挡，我几乎没有看过比这更透明的厨房了。横梁上挂着白底红字的大字口号，革命气势尽显。
竹蒸笼变大了，估计能有一米长，一次可蒸近200斤腊肉。旁边还是那个刀刃起落不手抖的片腊肉老师傅。
腊肉被一片片、油汪汪地码在砧板上。脂肪被蒸得近乎透明的金黄，润泽如蜡，只是看一眼，我就有了食欲。
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所有食材整齐码放在白瓷砖案台上，
点菜牌做成了粮票的样子
第四站名为“工人文化大剧场”，吃饭的大厅就到了。 走进门的那一刻开始，时间就像不再是2020年。
在剧场舞台上弹唱老歌的不是年轻的吉他手，而是拉着手风琴的叔叔；人们围坐吃饭的不是桌子，而是老式门板搭成的木台子。
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（坐在小时候的竹铺子上，扒碗饭，吃西瓜）
这些布置贴合八十年代的气质，年轻人好奇于一段过往，中年人依稀在复刻的轮廓中找到当年流行的模样。
挂满腊肉的阳台，不经意间炫了富。我更看中墙上那八条腊肉王，猪头到猪尾完完整整，低调奢华不声张。
甚至我看到这满眼的“腊”字，都感觉闻得到空气中烟火缭绕的香气。
往右边走，是10个包厢，其中2个是“腊肉熏房”。 璨哥说，总听到客人问，“你们这腊肉真的是湘西农家熏的么？”于是他干脆把湘西龙山农户熏制腊肉的现场原封不动地搬到了腊肉工厂里。
一边熏腊肉，同时也可以做包厢。
弥漫在工厂里淡淡的烟火香正是来自这里。松柏枝、橘子皮、果木果壳等熏料在屋中间焚烧，一炉炊壶吊着，房顶上就是成林的腊肉。随着肉质陈化脱脂，日日夜夜地收集熏烟带来的变化，最终变成足够香醇的腊肉。
在往前走是可以同时 容纳九桌的“老许家宴会厅”，和“气泡花园站”。
太阳起落，光线成了工厂与花园切换的天然转场。星光与气泡组成的“另一个次元”，冲突感和浪漫感的混搭。
02
『 老腊肉依旧好吃，新菜见惊喜』
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本地紫皮大蒜更清香，和腊肉片相互成就，都能激发各自的长处。
肥肉不腻口，瘦肉不塞牙。即使把腊肉吃完了，沾染了腊肉烟火风尘香气的大蒜叶也能再下饭。
腊肉跟牛舌一样，我更喜欢厚切。 老腊肉是最香的，闪着晶莹的光。
蒸到火候好，腊肉松弛，迎头一阵油润丰腴的腊味，香得我晃神，连忙下了一大口米饭。
腊肉和腊排骨，但凡有其中一种，青菜白饭都能变得生动，更何况将两种腊味一起炒？
肉质更紧实的腊排骨耐嚼，在口中越嚼越香，下酒一绝。
筒子骨微火炖出来的小土豆，没有多余佐料，很素净。土豆品种很好，绵软却不粉烂，家常感十分。
肉加盐腌制，风干成吹肉，跟腊肉比，少了熏制的过程，直接吃还是觉得腻了些。
如果用香干托底，肥油便就不流外人田了。沾染了吹肉油脂的香干极薄，挂得住不少咸鲜的汤水。
习惯了青椒炒、豆辣蒸的火焙鱼，头一次看到用黄瓜丝来配，实在是意外。
夹起黄瓜和火焙鱼一起入口，几缕紫苏香气萦绕在水嫩的黄瓜丝中，嫩子鱼若有似无的烟熏滋味便一起被尽数捕捉到了。
妙，真的很妙！简单食材通过巧妙的搭配，跳脱了俗套。
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百叶毛肚炒得脆嫩，山胡椒油的微微冲味增加了毛肚的“厚味”，如同紫苏之于黄瓜，尤其契合。
口味鳝鱼挂着浓郁的汁，软糯有劲，黄瓜条提前用盐脱过一次水，吃起来无比清脆。
一桌荤素兼具的菜，再有一份点心就很完美。这份芙蓉发糕太过好吃，大家意犹未尽再加了一笼。
与其说是发糕，口感却更像暄软的蛋糕，红糖和鸡蛋比例恰好，不甜不腻。
相比另外两家店，老许家·大蒜炒腊肉工厂店的菜品更丰富，目测增加了50%的新菜品，选择更多，对各年龄的人群和口味都很友好。
03
『 大蒜炒腊肉免费送？是真的』
“大蒜炒腊肉”每次开新店，都有个雷打不动的福利—— 试营业期间招牌菜『大蒜炒腊肉』免费送、免费呷。
好多老顾客跟着从一店吃到了二店，“湘菜大师”招牌镇店，味道不变。
想去“老许家·大蒜炒腊肉工厂店”的话，可以近期试营业期间去感受感受，推荐。
地图搜索“老许家大蒜炒腊肉工厂店”，
开车可将车停在凯里亚德酒店停车场，
乘坐腊肉工厂VIP小巴车，随到随走
（其实车程不到3分钟，天气热的话坐车就不晒）
店铺信息 ●●
老许家·大蒜炒腊肉（工厂店）
天心区杉木冲中路与园艺路交叉口
10：00——22：00
65元
大蒜炒腊肉、蒸湘西老腊肉、
黄瓜丝烩嫩子鱼、吹肉香干钵
/ 福利 /
人
人
有
份
试营业期间，
到老许家·大蒜炒腊肉（工厂店）用餐
每桌可免费获赠
招牌菜『大蒜炒腊肉』一份
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编辑 / 大皮
图片 / 小板凳
设计 / 早早
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