《073邀》盟重烧烤黎明杰，与三位好友创造的东瓜山传奇。

长沙人对美食的探寻总是钟情于街头巷尾，市井里弄， 烟火气，是最重要的关键词。

每当夜幕降临星城，月色如水，灯火如炬之时，东瓜山从北到南就像条灵动的鱼，大肆展现它的活力。

长沙没有不“劳”而获的美食，更别说在夜宵街霸主东瓜山。

傍晚时分便在盟重烧烤东瓜山店等位的食客

周二下午的五点半，很多上班族还没有走出写字楼。

而盟重烧烤店门前等位的食客，像被钉在椅子上般，片刻不离。

Part 1 . 生活=工作

时间退回两小时前，灯光昏暗的店内，黎明杰正在和店长交代工作事宜。

他穿着朴素简单，T恤领口处的“盟重”二字很明显，说话轻声细语，有时还会停下来想好久，笑起来眼睛眯成两条缝。

有点儿“憨”，是我们对他的第一印象。

盟重烧烤联合创始人黎明杰

每天下午三点，他都会出现在店里与店员对接工作，其他三个合伙人在当天晚一点的时候也会在店里碰头，这是四人开店多年的默契。

盟重烧烤联合创始人师毅

五点半开始进客，不到半小时四间店面，六十张桌子全部占满， 座无虚席。

每天晚上，盟重都是一副觥筹交错的热闹景象，烈火牛肉、半月烤鱼、蒜爆鸡、烤牛肉……

小串轮番登场，一口冰镇朝日下肚，嬉笑声混合着邻桌酒杯清脆碰撞声，将夜晚气氛推向高潮。

这是长沙人的夜宵生活，也是这座像星星般闪耀的城市里不可缺少的一部分。

正在店内用餐的食客们

黎明杰四人没有精力再去思考今晚去哪里潇洒，自从第一家店开张后，他们的生活就已经和事业牢牢绑在了一起。

曾经是普通上班族的他，恨不得在两者之间凿出一条太平洋，但对于现在把生活和工作密不可分的状态，他觉得十分满意。

Part 2 .「传奇」的开始

故事从几年前说起，那时的黎明杰没有想到，有一天，他能和三个朋友共同创造出 长沙烧烤界的“传奇”。

十几年前，在传奇二字还未被赋予更多含义时，它仅仅是黎明杰饭前课后与伙伴一起玩的游戏。

「我们几个从细就玩在一起，我屋里住长坡，师毅住东瓜山，孔国强跟胡宇住涂家冲，尤其胡宇，我们两个从小学一路同学到高中。」

创业早期的黎明杰、胡宇、师毅、孔国强

四个人去湘西旅游，试过湘西小串后便萌生了开一家烧烤店的想法，「其实原因很简单，当时大家都冇得工作」。

事业上了无牵挂的四个人说干就干，尽管前有「好朋友不要一起做生意」的警世名言，但他们还是毫不避讳，走访学习了湘西几家老烧烤师傅开的店后，就回长沙准备自己开店。

资金到位，门面到位，新的难题出现了：店名叫什么？

黎明杰说原本想取名「筋斗云烧烤」， 寓意“一飞冲天实现目标，踏踏实实做好烧烤摊子”，他一边拿当时的微信聊天记录给我们看，一边笑得不能自已。

最后师毅从游戏传奇里获得灵感，随着三条载着大拇指图标的白色气泡框从屏幕左下角飞出， 盟重烧烤正式成立。

盟重烧烤东瓜山店内一角

「传奇里的土城叫盟重，是游戏中新老玩家和各种角色汇集的地方，大家都爱来，像中国北京。」

黎明杰和朋友们把店装修成了土城，小本生意，店里只能放下9张桌子，烤串只能在店门口的前坪，也就是现在等位的地方。

没钱请服务员索性自己上， 黎明杰配菜上菜、胡宇烤串、孔国强后勤、师毅收钱，再各自喊两个家里人，店就这么开起来了。

在盟重烧烤，随处可见游戏传奇的元素

Part 3 . 美味背后

每天晚上的 盟重后厨，都是一番刀光剑影。

从堂食区的玻璃往人头攒动厨房里看，烟气缭绕的烤炉，像是游离在热闹边缘的秘境。

而对于食客们来说，摆在眼前的这些色香味俱全的烧烤，则是个更大的秘密。

正在后厨忙碌的盟重烧烤店员

沉浸在美食和欢聚中的人们，不会去想大蒜和鸡肉是如何结合在一起的，黄鸭叫和烤炉又有着一段怎样的旷世奇缘。

早在开店初期，四个人就立下目标—— 别人做的烧烤我们都不做，别人做不了的我们想办法做。

「你现在在点评上看到的这几道招牌菜，不是说我们一开始就把它定成招牌，后面过来点的人越来越多，就变成了招牌」。

黎明杰一边说着，服务员又把店里的新品臭豆腐螺蛳粉小龙虾端上了桌。

早期胡宇坚持店里的的烤串都以肉类为主，这一点遭到了黎明杰的反对，他认为如果全是肉的话太油腻了。

四人合伙创业既是优势，也充满了不得不正视的矛盾与纠结，各执己念还是妥协让步，是挡在黎明杰四人面前的一摊湍急的水流。

往前一步是破釜沉舟的事业，后退是推心置腹的兄弟友谊，如何抉择，黎明杰有自己的想法。

黎明杰在店内与员工交代工作事宜

四个人出现分歧时，他们索性脱离出自己的立场，「打比方啤酒我说定价九块五，他们说六块五，那既不能亏本，也不能说让客人觉得太贵，就折中一下，卖八块」。

黎明杰坦言，五年中每一步走得都无比艰难惊险，但被问起印象最深刻的哪一件，他一言不发想了好久，缓缓说道：

「四个人开店什么事情都有人商量，以前没有办公室就在店里找个桌子聊，如果是一个人的话，感受可能会不一样些...」

Part 4 . 冷清与火爆

到了晚上八点，线上线下排号数量达到峰值，这样的景象放到五年前，黎明杰四人想都不敢想。

「开店前一个月，有天晚上甚至一桌客都没有，还有次来了个广东客人，坐下来问我们这里是不是东瓜山肉肠，听说不是立马就走了...」

五年前的长沙夜宵市场里，还没有人卖湘西小串。一根竹签上串1片黄喉或3粒牛油，最多只有4粒牛肉。

盟重烧烤招牌菜品烈火牛肉

尽管已经花费了大量精力在湘西烧烤的原有基础上做出创新与改良，但小店在营业前一个月，依旧门可罗雀。

店里那些被黎明杰四人创造出来的长沙特色烧烤，相比起令人拍手叫绝的创新，或许它们更需要一个被品尝的机会。

冷清市场下，任何一个与群众口味背道而驰的餐饮店，结果都无一例外地惨淡，盟重也未能幸免。

回想起开店初期那段坐“冷板凳”的时光，黎明杰只轻描淡写地说到：

「说不急肯定是假的，但我们当时也没有去引客，只能把味道一步步优化，一个人吃了说好再带身边的人来吃，慢慢也就有生意了。」

每天下午5点半，盟重烧烤准时进客

这话放到今天这个“酒香也怕巷子深”的年代，未免过于耿直了，但结合黎明杰的性格与过往经历来看，倒也不觉得奇怪。

开烧烤店之前，黎明杰是一名工程师，稳定的工作与相对不错的工资不足以成为他坚持下去的理由， 辞职原因简单得像工程图纸上的空间坐标轴一样：个性，喜欢钻研事情。

这个对于当时已经成家的他来说有点 “一意孤行 ”的决定，不知不觉间也改变了他和其他几位好友日后的人生轨迹。

Part 5 . 为现实让步

2016年8月，刚收获小批人气的盟重受邀参加节目《天天向上》，并荣获了“串王”称号。

2016年8月，盟重烧烤受邀参加《天天向上》

节目播出后接到了不下几百个咨询加盟的电话，黎明杰都一一回绝了，这次的理由与前几次一样 ：加盟不好把控品质。

时间一长，手机响声慢慢消停下去了，但黎明杰内心的纠结却缓缓升起。

加盟无疑是一种更成熟的商业模式，但对烧烤口味有着近乎苛刻般要求的四个人来说，这一点是无论如何都不能让步的。

最后他们决定把招牌烈火牛肉，拎出来做直营店——盟重烈火牛肉应运而生。

盟重烧烤直营品牌——盟重烈火牛肉

今年二月，被疫情裹挟着的餐饮行业遇冷，盟重烧烤外卖上线了。

「这可能是我们疫情期间唯一做成的事了，那时候坐在家里干着急每天开会，最后把外卖上了，上外卖这件事我们很早就讨论过，对产品这块一直在构思，所以就没定下来，疫情倒是促成了我们的外卖 」

「没想到的是，决定上外卖后遇到的最大问题是图片，最后还是用手机拍的产品图」

尽管如此，黎明杰四人还是坚持一点： 烤五花肉和烤牛油坚决不上！

「我们四个是都不太愿意吃外卖送来的五花肉和牛油，推己及人，站在客户的角度上考虑，还是不上」，但也是开始做外卖之后才感觉到 ：大家对于外卖的出品其实更加宽容。

Part 6 . 盟为贵 情义重

今年是热血传奇上线二十周年，这款从2001年上线的游戏,陪伴了黎明杰四人的整个中学。

在游戏里黎明杰选择的职业是 “战士”，这种需要与别人合作打怪才能发挥作用的战士精神，后来成为了盟重一直以来贯彻的信念。

以前的他们为了练级打怪可以不吃饭，但如今的他们再也没有时间像以前那样，废寝忘食地玩个痛快。

老板正在与同样是传奇玩家的食客讨论游戏

到现在，几乎没有哪个长沙老口子不知道盟重，霸屏各大社交平台的它，常出现在各种长沙旅游热门攻略中。

五年时间里，盟重往隔壁扩张了三间店面，也把烤串的厨房搬到了室内，连王思聪和范冰冰也来打卡过。

深受明星们喜爱的盟重烧烤，连王思聪也来打卡过

而说起现在最想做的事是什么，从没去过西藏的他很想自驾去一趟西藏，还想成为一名赛车手，但现在的年纪或许不允许自己再去从事竞技行业。

「那就等我小孩长大吧，看他有没有兴趣」说完他又咯咯地笑了起来。

到了凌晨，黎明杰四人送走最后一批客人，准备关店打烊。

等到东瓜山再次亮起灯火，黎明杰四人又将继续出发，创造下一个传奇。

夜晚时分的东瓜山才是真正的夜宵江湖

西瓜传媒原创出品

特 别 鸣 谢

盟重烧烤各联合创始人

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