南方人爱嗦粉，但吃出这么多花样的只有湖南人

说到南方的米粉

种类可谓是五花八门、琳琅满目

即便是米粉的原材料

在南方各个省市之间也存在很大的差异

每个人都能在茫茫粉海中

找到自己喜欢的口味

那么问题来了

中国南方那么多省份

到底都有哪些好吃的米粉？

吃起来有什么讲究？

今天《世界潮我看》向你发出邀约

带你一起“云嗦粉”

唤醒你的味蕾！

广西

凡是对广西米粉稍有了解的食客

都不会不知道螺蛳粉的大名

对其评价的两极分化

更是令螺蛳粉成为美食界的一朵奇葩

不喜欢的人

光是想起来都忍不住撇嘴巴、捏鼻子

喜欢的人

即便是远隔千里也总是牵肠挂肚

很多人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道

而这恰恰是螺蛳粉最大的特色

精心熬制数小时的螺蛳汤

具有清而不淡、麻而不燥

辣而不火、香而不腻的独特风味

地道的螺蛳粉有股浓浓的奇葩“臭”味

这味道就来源于其灵魂——酸笋

它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成

这“臭味”让许多人“退避三舍”

但对于“无臭不欢螺”的老饕来说

必须“有内味了”才能闻之开胃、食之打滚

嗦上一碗螺蛳粉

感受嗅觉与味觉的双重刺激

直教人头皮发麻、欲罢不能！

贵州

在贵州，有一句俗话叫做

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”

在贵州黔东南的苗家人尤为擅长制酸

日常饮食又爱吃粉

于是酸汤粉应运而生

酸汤的制作是贵州饮食文化的一张名片

分为白酸汤和红酸汤

而最被人追捧的

是用西红柿和辣椒酿制发酵而成的红酸汤

圆米粉加上红酸汤

在小砂锅里相互碰撞

说是碰撞倒不如说是两种灵魂的融合

卖相可能一般

但是里面却充满了玄机

配料十足

有鹌鸽蛋、包菜、火腿肠、肉丸、猪肝等

云南

如果说对云南美食的选择有一百种

那米线就是不需要选择的那一款

除了最出名的“过桥米线”

还有炒的、凉拌的、煮的…

数不清的吃法可以让你一个月不重样

在米线的几种吃法中

最常见的应该就是小锅米线了

所谓小锅米线

就是一锅一碗米线

依次放入各种食材慢慢炖煮

米线在热汤中

与配料的味道进行完美融合

等汤翻腾起来

喷香的辣椒油往上一浇，出锅！

一碗让老昆明人魂牵梦绕的

小锅米线就做好了

广东

广式肠粉——广州一人食早餐的代表

“白如玉、薄如纸、爽滑微韧、味道鲜美”

毫不夸张地说

肠粉是广州人的大众情人

最低调的店面里

往往藏着最地道的美味

街头巷尾来一碟传统布拉肠粉

出碟之际

浓浓的米香一步到胃

还没下嘴就开始咽口水啦！

传统肠粉除了布拉肠粉

还有窝篮拉肠

窝篮拉肠的容器是一个脸盆大小的竹篮

肠粉师傅两手抓住窝篮两端

360度大旋转

让米浆均匀地铺满整个窝篮

入笼蒸两分钟后抽出

蒸熟的米浆形成一层透薄的“膜”裹在窝篮表面

如果掀起拉肠

还能看到漂亮的纹理

出炉的窝篮拉肠透薄如纸

晶莹有韧性

口感爽滑弹牙

不过目前在广州

这种传统做法的拉肠店已不多见了

湖南

在南方米粉的江湖里

湖南人对米粉的热爱

一定可以排前三！

为此，还专门出了一本“嗦粉宝典”

足以可见湖南人对米粉的热情和仪式感

▲《嗦粉——一碗湘粉韵味长》

“走走走！嗦粉克！”

对于我们弗兰人来说

没有什么能比早晨嗦一碗粉

更让人幸福！

那一根根在笊篱里“玉体横陈”的粉条

正是让湖南人每天早早出门的最大动力

而这一高一矮两条小板凳

就是开启美好一天的“天梯”

大粗瓷碗配上檀木粗筷

米白色的粉条经过清水的汆烫

淋上火辣的红油臊子

盖上各式各样的码子

简直“绝味”！

中国最会吃的纪录片导演陈晓卿

曾专门为湖南米粉作诗

一碗粉让他始终念念不忘

易烊千玺等明星也曾发微博

称赞湖南米粉的美味

只要你来湖南

自有一碗米粉能够迷住你

湖南人吃米粉历史悠久

最早可以追溯到两千多年以前

和外省人对湖南米粉的统一印象不同

湖南米粉细分起来

其实流派众多，种类繁杂

每个市州都有自己独特的口味

一句“七（吃）圆滴七（吃）扁滴？”

可以从形状上

将湖南米粉大致分为三大类：

一是以扁粉为主的长沙米粉

讲究水清汤开油码热

主要分布在长株潭、益阳、岳阳等地

二是以圆粉为主的常德米粉

味道浓郁厚重

主要分布在常德及其周边地区

三是融合了前两者的湘西南米粉

口味各异、形态多样

广泛分布于湘西、湘南各地

▲常德津市麻辣牛肉粉

爱吃辣？

常德津市麻辣牛肉粉

香辣劲爽，直击灵魂

这里再科普一个冷知识

常德本地没有“圆粉”“扁粉”这个说法

他们更习惯将扁粉称为米面

将圆粉称之为米粉

但近些年来

数不清的常德米粉店来到长沙经营

“圆粉”“扁粉”更易于顾客分辨

久而久之

“七（吃）圆滴还是七（吃）扁滴？”

便成了店家与顾客约定俗成的“口号”了

▲衡阳鱼粉

想尝鲜？

衡阳鱼粉

奶白的汤头，鲜到掉眉毛

▲邵阳米粉

重口味？

邵阳的大片牛肉粗粉

配上吸满粉汤红油的油豆腐和木耳丝

蛮好恰！

▲邵阳米粉

还嫌不够刺激？

那就来碗新化向东街米粉

三合汤臊子配上“山胡椒油”

那股子野蛮刺激的异香

顿时直冲脑门，回味无穷

▲长沙米粉

当然，湖南米粉也并非都是那么“暴力”

就像长沙的原汤肉丝粉

骨汤馥郁，肉丝清爽

是“辣无能”们最后的“救赎”

区别于其他省份喜欢在原材料上作文章

米粉的汤头和“码子”

才是湖南米粉的灵魂所在

汤头醇厚又鲜浓

万变不离其宗

靠的就是那“熬得住”的功夫

湖南米粉的盖码

则是整个湘菜王国！

或蒸、或煨、或炒……

只要是湘菜

几乎都能成为米粉的码子

由此可想而知款式有多丰富

无疑是对选择恐惧症患者“最大的恶意”了

看似都是家常得不能再家常的盖码

却藏着讲究口味的“到位”与“韵味”

让食客们吃得舒心、吃得满足

一见米粉“误终生”

从此都是“嗦粉人”

各式米粉

哪个是你的心头爱？

更多精彩

敬请锁定《世界潮我看》

一起嗦粉吧~

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