民谚有云：初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃寿面……从初一吃到十五，是许许多多中国人在家过年的正确打开方式。

“每逢佳节胖三斤”，让胃和心灵得到慰藉之余，你是否知道这些“年味”都有哪些讲究和寓意？快跟随今天18:20《世界潮我看·年味》的镜头去一探究竟！

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红烧肉——红红火火

红烧肉，寓意红红火火，富裕十足，是团圆饭里常见的菜式。一块红烧肉大小刚好一口，满足着一家大大小小的味蕾。

好的红烧肉，对其色、香、味、形极其讲究。之所以为红色，与它的另一种配料白糖分不开。如何将糖色与肉完美融合，使整道菜油而不腻，颜色红橙发亮，便是考验厨师神奇老道的手法所在。

本期节目更有特别邀请的湘菜名厨亲授秘制红烧肉的烹饪方法，手把手教你做出大厨水准的红烧肉！千万不要错过！

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饺子——招财进宝

每逢新春佳节，饺子是中国南北方家家户户都必不可少的年味。中国各地饺子的名品很多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺、新疆的马肉馅饺子等，都是受人欢迎的品种。

饺子与“交子”谐音，意味着更岁交子。其形状又像元宝，寓意招财进宝，包饺子就意味着包住福运，以寄托人们对新年的祈愿。过春节吃饺子更有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

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糍粑——丰收喜庆

糍粑，象征着丰收、喜庆和团圆。过年前打糍粑，是中国南方许多地区的习俗。

柔软细腻的糍粑，无论是油煎、火烤还是水煮，都是过年宴席中必备的佳品。

农历十二月，湖南娄底紫鹊界梯田的糯稻早已收割完毕，老屋木甑内飘出阵阵糯米香。“我们要过年了，糍粑是自己打的，糯米是自己种的，比外面的糍粑要好吃些。”正在蒸糯米的老汉望着镜头喜滋滋地说。

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汤圆——团团圆圆

和饺子一样，汤圆也是逢年过节极富仪式感的一种食物。眼下就快要到正月十五元宵节，各式汤圆又粉墨登场了。南方人吃的汤圆是用糯米包馅制成，而北方人一般吃元宵，是用干粉滚制而成。不管是汤圆还是元宵，元宵节吃上一口，都意味着合家团圆、幸福美满。

宁波慈溪人习惯把汤圆叫做汤团。猪油芝麻是当地比较常见的汤圆馅，还有一种上尖下圆的鸡油馅汤圆，它有一条细细的小尾巴，隐含着“出头”“长长久久”的美好寓意。

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鱼——年年有余

喜庆吉祥，年年有余。团圆饭里，家家餐桌上都少不了一道鱼。

鱼品类繁多，做法五花八门，清蒸、红烧、糖醋、酱汁、水煮、烤鱼、酸菜鱼、鱼冻……吃在中国人的智慧里，创造的潜能被无限放大。

湖南传统名菜剁椒鱼头，以剁辣椒的“咸”“鲜”“辣”沁入鱼头，风味独具一格。鲜红的剁辣椒与鱼头同蒸，火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩的鱼头肉，色香味俱全，因此这道菜也被称作“鸿运当头”“开门红”，是春节餐桌上必不可少的寓意菜。

春节回家过年，过的即是家的味道，香味也即是乡味。年味飘香的饭桌上，你最喜欢哪些菜呢？快来和大家分享吧！

今天18:20《世界潮我看·年味》，更多特色美食，敬请期待！

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